Le bavarois est à l'origine la crème bavaroise, une mousse collée à la gélatine. C'est aujourd'hui un entremet aux différents parfums que l'on peut décliner en chocolat, pistache, caramel, pommes ou citron.
Pour commencer, Porter le lait à ébullition avec la pâte de pistache. Pendant ce temps, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Blanchir les œufs avec le sucre et verser dessus le lait bouillant parfumé à la pistache. Cuire "à la nappe" sur le coin du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées. Oubliez les clichés, le bavarois n’est pas une recette compliquée. Surtout pas avec des recettes faciles pour s’attaquer à un grand classique de la pâtisserie !
Rien de sorcier dans la recette du bavarois, il s’agit simplement d’une mousse fruitée additionnée de feuilles de gélatine pour lui donner de la tenue. Et puisqu’elle se tient, la préparation se glisse dans toutes sortes d’entremets, dont les gâteaux du même nom consistant à placer la crème bavaroise sur une base biscuitée et sous une couche de gelée. Vous avez déjà la cuillère en main ? On vous comprend, mais il va falloir choisir votre recette avant de déguster.
Bavarois aux fruits rouges ou exotiques, à la mangue ou au citron, on vous a choisi les plus belles recettes de pâtisserie, version mousse fruitée ou vrai gâteau de pâtissier. Un dessert frais et fruité : le Bavarois framboise ! On craque pour sa délicieuse mousse framboise, son nappage framboise, son croustillant chocolat blanc et son biscuit financier. Ce bavarois framboise c'est une recette qu'on peut préparer à l'avance, car elle se réalise en plusieurs étapes.
Saveurs : frais et fruité grâce à la framboise dans la mousse et dans le nappage. Texture : plusieurs textures se mélangent, le moelleux, le croustillant, l'onctueux. Niveau de difficulté : ce n'est pas compliqué comme dessert, mais il faut prévoir faire les étapes petit à petit (en commençant la veille ou 2 jours avant par exemple).
Framboises : ce sont les stars de ce bavarois framboise ! On utilise des framboises décongelées pour faire la mousse et le nappage. Biscuit financier : on peut le faire à l'avance. On prépare la pâte à financier et on la fait cuire dans le moule. Croustillant chocolat blanc : on fait fondre le chocolat blanc et on y ajoute des crêpes dentelle émiettées. Mousse framboise : on prépare le coulis de framboise puis on le mélange à la crème fouettée en chantilly, avec la gélatine. Nappage framboise : on prépare le coulis de framboise puis on y ajoute la gélatine. Une fois réalisé, vous pouvez conserver votre bavarois framboise environ 4 jours au réfrigérateur, idéalement sous cloche hermétique pour le protéger des odeurs du frigo. Oui ! Vous pouvez congeler le bavarois framboise une fois réalisé. Attendez qu'il soit déjà bien froid avant de le placer au congélateur (pour éviter que de la condensation se forme et crée de l'eau dans votre bavarois). Protégez bien votre dessert du froid du congélateur avec film alimentaire et aluminium. Pour la décongélation, placez-le au réfrigérateur environ 4 à 6 heures avant dégustation.
Un bavarois framboise frais et fruité pour le dessert : un biscuit financier, un croustillant chocolat blanc, une mousse généreuse à la framboise et un nappage framboise. Biscuit financier Préchauffer votre four à 180° chaleur traditionnelle. Dans une casserole, fondre le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une teinte dorée. Le filtrer avec un chinois puis laisser tiédir. Dans un récipient, mélanger la poudre d'amande, le sucre glace, la farine. Ajouter ensuite les blancs d'oeufs non battus, puis le beurre noisette tiédi. Verser cette pâte dans le fond d'un cercle pâtissier beurré, réglé sur 22cm (ou une moule à charnière de 22cm), placé sur une plaque de cuisson. Enfourner 20 minutes. Le dessus doit être à peine doré. Démouler et laisser refroidir.
Croustillant chocolat blanc Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou bain-marie. Ensuite, ajouter l'huile neutre et mélanger pour homogénéiser le tout. Écraser grossièrement les crêpes dentelle puis les ajouter au chocolat fondu. Placer une bande de rhodoïd à l'intérieur du cercle pâtissier (optionnel, mais permet de démouler facilement). Le cercle est toujours réglé sur 22cm. Puis replacer le biscuit financier. Tasser le mélange croustillant sur le biscuit financier avec le dos d'une cuillère à soupe. Réfrigérer au moins 30 minutes.
Bavarois framboise Faire ramollir dans l'eau froide les feuilles de gélatine. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Fouetter la crème liquide entière en chantilly. Verser le coulis en filet dans la chantilly en mélangeant délicatement avec une spatule (pour ne pas casser la chantilly). Le mélange doit rester léger et aérien. Verser la mousse framboise dans le cercle pâtissier, sur le croustillant chocolat blanc. Réfrigérer 2 heures avant de faire la dernière étape (j'accélère cette étape en le plaçant au congélateur).
Nappage framboise Ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Mixer les framboises et passer le coulis au chinois pour enlever les pépins. Chauffer le coulis et le sucre dans une casserole. Hors du feu, incorporer la gélatine égouttée dans le coulis jusqu'à complète dissolution. Laisser tiédir. Verser délicatement sur la mousse framboise déjà solidifiée.
Pour progresser, on peut adopter des variantes simples comme une génoise moelleuse et un croustillant additionnel. Une génoise, à la base, c'est sec, car il n'y a ni huile ni beurre. Mais après 24h au contact de la mousse elle se transforme. Mixez bien 350g de fraises avec 75g de sucre. Chauffez le mélange. Il s'agit juste d'avoir une ébullition, c'est tout ! Hors du feu, ajoutez la gélatine (bien essorée s'il s'agit de feuilles). Transvasez de suite dans un récipient. Si vous le versez dans un petit récipient creux, il faudra des heures pour que ça refroidisse !
Quand il est refroidi, montez 225g de crème liquide entière très froide. Si vous avez du rhodoïd, chemisez le cercle avec. Afin que la mousse ne s'échappe pas du cercle, il faut le "fermer" avec du film plastique. Voilà. Maintenant vous avez un cercle bien étanche. Coulez la mousse. Faites en sorte qu'elle n'arrive pas totalement à ras-bords, car ensuite on va verser le coulis de fraises. Laissez le bavarois au réfrigérateur pendant 2h30 à 3h. Au bout d'environ 3h, la surface du bavarois a figé. Laissez maintenant le bavarois au frais jusqu'au lendemain. Le lendemain, retirez d'abord le film plastique qui est sous le bavarois.
En fait, quand vous soulevez le cercle, le bavarois restera encore solidaire du cercle. Décorez comme vous le sentez. Pour la gélatine, vous verrez parfois 200 BLOOM indiquant le pouvoir gélifiant. À la place des fraises, vous pouvez utiliser de la purée de fraises, ajustée d'un peu de colorant si nécessaire. Le coulis du dessus peut rester soyeux et légèrement gélifié. On peut aussi envisager une version avec des fruits différents, ou un montage à l'envers dans un moule silicone, puis congeler et démouler comme un entremet. Attention : il se sert bien froid. Si vous le laissez trop longtemps à température ambiante, la mousse ne se tiendra plus.
La Recette du Bavarois aux fraises le plus FACILE (et le plus élégant)
Le bavarois se prête à de nombreuses variations, qu'elles soient fruitées, chocolatées ou festives. Entremets réalisé à base d'une mousse collée à la gélatine, parfumée ici au café, le bavarois est un dessert savoureux. Recette classique et incontournable, le bavarois nous rappelle les saveurs des douceurs d’antan. Le bavarois s'adapte à vos envies et aux fruits de saison. Préparez-le avec des fraises, framboises, poire, fruits rouges ou encore du chocolat, citron, de la mangue. La mousse du bavarois est habituellement fixée à l'aide de gélatine alimentaire, mais de l'agar-agar peut également être utilisé.
Voici les instructions pas à pas pour réussir la recette du bavarois. Il suffit de faire tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Versez ensuite le lait dans une casserole, portez à ébullition, et retirez du feu. Mettez les jaunes et le sucre dans un saladier et fouettez le mélange afin qu'il blanchisse. Versez le lait en mince filet sans cesser de fouetter. Mettez cette crème dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elle nappe la spatule. Retirez du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez. Laissez refroidir. Fouettez la crème liquide en chantilly, ajoutez le sucre glace et incorporez-la à la crème précédemment réalisée. Versez dans un moule et mettez au frais pour six heures au moins. Une heure avant de passer au dessert, démoulez votre bavarois maison sur une assiette ou un plat. Les bavarois sont un dessert frais, crémeux et gourmands, faciles à préparer d’avance et idéaux pour un moment de douceur tout en légèreté en fin de repas.