Alors, pourquoi les beignets de la Princesse et la Grenouille? Tout simplement parce qu’ils y ressemblent énormément ! D’ailleurs, je suis sûre que ce sont les mêmes ! Et, ils sont à tomber !
Au tout début, ce n’était qu’un peu de pâte plongée dans un récipient d’huile chaude. Les Sarrasins en seraient à l’origine, le beignet aurait été découvert lors des Croisades (au XIIIème siècle) par les chrétiens. Mais bien avant, les Romains préparaient un met de ce genre, recouvert de miel, lors de leur fête en début d’année. Cette fête est d’ailleurs l’ancêtre du Mardi Gras. Les romains pouvaient se déguiser et faire tout ce qu’ils n’avaient pas le droit de faire en tant normal !
La recette du beignet viendrait d’un cuisinier romain de grande renommée, appelé Apicius. Il y a aussi les pets-de-nonne qui d’après la légende, serait apparus dans une abbaye. Les religieuses s’affairaient en cuisine lorsque l’une d’elle lâcha malencontrueusement un gaz, amusant les autres religieuses. Gênée au plus haut point, la religieuse fit tomber un peu de pâte à choux dans de l’huile chaude. Les donuts quand à eux nous viennent d’Hollande. Un capitaine hollandais adorait manger des beignets (des beignets hollandais, gras à souhait nommé « olykoeks« ). Un jour, lors d’une terriple tempête, son beignet s’est empâlé sur le gouvernail. L’idée a ensuite était reprise aux Etats-Unis pendant la Première Guerre mondiale pour nourrir les soldats.
Sous Louis XIV (1638-1715), les Augustins de l’Hotel-Dieu fabriquaient pleins de beignets baignaient de jus de citron et bénis. Les enfants les vendaient dans tous Paris et cela permettait à l’Eglise de payer le Noël des plus pauvres. Les beignets de Louisiane suivent la tradition française. Dans le « Café du Monde », ils vendent des beignets (et des cafés au lait). Ils sont super bons et facile à faire une fois qu’on a le tableau de conversation!
Une fois la pâte faite et reposée 24 heures, c’est très rapide! Les beignets prennent quelques minutes pour dorer. Ces beignets ont l’avantage de ne pas être trop gras, ils sont très légers! Vous pouvez vous le permettre, amis du régime ! Seul bémol, il y a beaucoup trop de beignets à manger! J’espère que cet article vous aurez plus!
Du haut de ces pyramides : Une fois encore, l’histoire de beignets nous ramène bien avant Jésus Christ. On retrouve ainsi la trace d’une pâtisserie identique dans la tombe d’un prince égyptien mort en 2400 avant JC. C’est ensuite aux Romains puis aux croisades de ramener les beignets jusqu’à nous. Si pendant le moyen-âge la recette connait plusieurs déclinaisons. En 1775 on définit alors la «Boule de Berlin» comme une boule ronde de pâte sucrée, cuite dans de l’huile de friture, farcie parfois à la confiture de framboises et saupoudrée de sucre impalpable. “Ich bin ein Berliner !” … Vous connaissez tous la phrase de JFK à Berlin ? « Ich bin ein Berliner » ne signifiant pas « Je suis un Berlinois » mais « Je suis un berliner (un beignet, la fameuse « Boule de Berlin » ), l’erreur présidentielle donna à l’époque lieu à une belle légende urbaine.
Lorsque les températures s’envolent, il n’est pas toujours facile de trouver une activité agréable à partager en famille. Le Carnaval est une période festive marquée par les défilés colorés, les déguisements et, bien sûr, les traditions culinaires qui varient selon les régions. Parmi les douceurs incontournables, les beignets de Carnaval occupent une place de choix. En France, la diversité des beignets est impressionnante : certaines recettes privilégient une pâte levée, d’autres une pâte plus légère et croustillante. Dans cet article, je vous propose un tour d’horizon des recettes de beignets traditionnels de Carnaval : le beignet traditionnel, le Pet de Nonne et les Bugnes, que vous pouvez réaliser chez vous.
Les beignets de Carnaval en France: variations régionales et recettes emblématiques
Et vous, quel est votre beignet préféré ? Impossible de parler de Carnaval sans évoquer les bugnes, ces délicieux beignets typiques de la région lyonnaise. Leur particularité ? Cette version plus gourmande donne des bugnes bien gonflées, dorées et tendres à cœur. Les beignets traditionnels de boulanger, aussi appelés beignets à pâte levée, sont les plus proches des véritables beignets artisanaux réalisés en boulangerie. Cette méthode permet d’obtenir un beignet bien gonflé, à la texture douce et fondante, avec une saveur légèrement fermentée qui rappelle les grandes brioches. Les Kesala sont une spécialité alsacienne incontournable du Carnaval, reconnaissables à leur forme de losange torsadé obtenue grâce à un façonnage unique. Contrairement aux autres beignets, les Kesala nécessitent une technique précise pour leur torsade caractéristique, qui leur permet de bien gonfler en cuisson tout en conservant un fondant irrésistible.
Le beignet nature d’autrefois n’avait rien à voir avec les formes rondes que l’on voit aujourd’hui dans les boulangeries. Avant l’arrivée des machines, chaque beignet avait une identité visuelle bien précise, et le nature se reconnaissait immédiatement : une couronne moelleuse au pourtour épais, avec un centre étiré délicatement du bout des pouces, sans jamais percer la pâte. Avec cette recette, je vous propose de redécouvrir exactement le façonnage traditionnel d’époque, celui que l’on ne voit presque plus et qui témoignait d’un vrai savoir-faire. Les beignets boule et bretzel représentent deux façonnages emblématiques de la tradition boulangère, réalisés autrefois entièrement à la main. La forme bretzel, plus rare et typique des ateliers de boulangerie, demande une maîtrise précise : pré-allongement, détente, allongement final d’environ 65 cm, puis nouage délicat pour former les deux boucles caractéristiques. Aujourd’hui encore, ces deux techniques restent un témoignage direct du savoir-faire d’antan : la boule pour sa régularité, la bretzel pour son élégance et la maîtrise du geste.
Les bugnes croustillantes sont la version parfaite pour ceux qui aiment les beignets fins, dorés et bien croquants. D’origine lyonnaise, les bugnes se déclinent en plusieurs versions selon les régions. Le Dampfnudel alsacien n’est pas un beignet “classique” comme on en voit partout. Ici, pas de friture, pas de bain d’huile, et pourtant… une gourmandise unique : une pâte briochée moelleuse, cuite à couvert dans un lait vanillé sucré, jusqu’à obtenir cette signature incontournable… une base caramélisée légèrement dorée, née du mélange lait + sucre qui se concentre en fin de cuisson. Avec cette recette, je vous propose de retrouver le Dampfnudel tel qu’on le faisait “comme avant” : une cuisson en plusieurs lots, une gestion rigoureuse des résidus de lait sucré, et un résultat authentique. D’ailleurs, c’est là que tout se joue : on dore d’abord à sec, on cuit ensuite à la vapeur sous couvercle, puis on retourne pour finir… et on nettoie la poêle entre chaque tournée, sinon le caramel brûle et la série suivante est compromise. Les Cuisses de Dame, ou Schankala, sont l’une des spécialités les plus emblématiques des beignets alsaciens. Grâce à une pousse maîtrisée et une friture précise, les Schankala deviennent dorés, crousti-moelleux à l’extérieur et délicatement filants à l’intérieur. Les pets de nonne, au-delà de leur nom amusant, sont une véritable merveille en bouche. Leur origine remonte au Moyen Âge et ils sont souvent associés aux couvents, où les sœurs les préparaient pour les grandes occasions.
Les beignets dans d’autres cultures et le lien avec Mardi Gras
Le Carnaval est une fête haute en couleurs, célébrée à travers le monde avec ses cortèges costumés, ses musiques entraînantes et bien sûr, ses traditions gourmandes. Parmi elles, les beignets occupent une place de choix, véritables symboles de partage et de convivialité. De la France à l’Italie, en passant par l’Allemagne ou encore l’Espagne, les beignets de Carnaval se déclinent sous d’innombrables formes, influencées par les terroirs, les coutumes locales et les préférences culinaires. Dans les familles comme dans les boulangeries, cette tradition gourmande se transmet de génération en génération. Certaines recettes, comme les bugnes lyonnaises ou les pets de nonne, existent depuis plusieurs siècles et continuent de faire le bonheur des petits comme des grands. Mais quelles sont ces spécialités qui font vibrer les papilles pendant le Carnaval ?
Dans la région lyonnaise et en Savoie, les bugnes sont les véritables stars du Carnaval. Elles se dégustent aussi bien moelleuses que croustillantes, et se retrouvent sur toutes les tables dès le mois de février. Dans le Nord de la France et en Belgique, on retrouve les merveilles, des beignets fins et croustillants, proches des bugnes, souvent parfumés au rhum ou à la fleur d’oranger. En Provence et dans le Languedoc, les oreillettes sont les beignets typiques du Carnaval. Fines et croustillantes, elles se dégustent saupoudrées de sucre glace et parfumées à la fleur d’oranger. Et Ailleurs en Europe ? Les churros, bien connus dans le monde entier, sont aussi des incontournables des festivités espagnoles. Peu importe la région ou le pays, les beignets de Carnaval restent une tradition incontournable, ancrée dans les festivités et transmise de génération en génération. Véritable symbole de fête et de partage, ils apportent une touche de douceur à cette période joyeuse, où les déguisements et les gourmandises se mêlent dans une ambiance chaleureuse.
Cette tradition puise ses racines dans un temps où le Carnaval précédait le Carême, marquant une occasion unique de profiter des plaisirs sucrés avant les restrictions alimentaires. Aujourd’hui encore, cette coutume se perpétue dans de nombreux foyers et boulangeries, où l’on retrouve ces délices frits qui séduisent les petits comme les grands. Alors, beignets de boulanger moelleux, bugnes croustillantes ou pets de nonne légers et aériens, quel sera votre préféré cette année ?
Autre facette, des recettes d’inspiration caraïbe : les acras ou accras de morue, amuse-bouche originellement afro-caribéen, symbolisent le métissage culinaire et l’histoire des échanges. Le mot « acras » - ou akras, accras selon les îles - vient du yoruba « àkàrà », signifiant « boule de feu ». En Afrique de l’Ouest, ce sont des beignets de haricots ou de légumes frits pour le petit-déjeuner; traversant l’Atlantique, ils arrivent dans les Antilles et se déclinent avec morue salée, épices locales et herbes aromatiques.
Ma recette authentique d’acras de morue : le secret du boulanger pour un croustillant parfait. Ingrédients précis: morue salée, farine T55, levure chimique, eau tiède, œufs, ail, cives, persil, piment, citron vert, sel, poivre, huile neutre. Étapes pas à pas: désalage, pochage, pâte mollette, repos, friture, service avec sauce piment maison ou mayo citron vert. Temps total: 45 min + repos. Calories: ~80 par acra.
Pourquoi mes acras lèvent toujours ? Les erreurs à éviter et variantes futées. En boulangerie, la levée, c’est mon dada. Levure chimique ou bicarbonate : les Antillais débattent, mais bicarb’ donne plus d’air si pâte acide (citron). Erreur n°1 : huile pas assez chaude. N°2 : trop de morue. N°3 : mixer trop. Variantes: végétarienne avec giraumon ou malanga; thon ou crevettes; Halloween twist avec colorant orange. Des acras au bicarbonate ou à la levure selon les préférences et les marchés locaux.
Pour accompagner les acras, ti-punch, sauce chien ou salade verte pour un plat complet. Mardi Gras, c’est une fête où l’on porte des costumes et où l’on déguste des beignets, gaufres et crêpes selon les régions. D’après l’origine, le Mardi Gras précède le Carême et marque le dernier jour pour se faire plaisir avant 40 jours de sobriété. Chaque région a ses propres douceurs: merveilles dans le sud-ouest, oreillettes en Provence, bugnes lyonnaises, etc.
Pour finir, des détails régionaux et des noms parfois surprenants: gnòc frett à Modène et Reggio-Emilia, crescentina à Bologne, torta fritta à Parme, chisulèn à Piacenza, pinzino à Ferrare. Le gnocco fritto, bien qu’italien, partage avec la culture beignet un usage festif notamment pour accompagner charcuterie et fromages.
Des images des différentes formes et techniques de façonnage apportent une meilleure compréhension du patrimoine beignet. Ces visuels montrent les variations de bugnes, oreillettes, Kesala et autres spécialités.
Tradition : les merveilles, beignets stars de Mardi gras !
Une courte exploration vidéo peut illustrer les gestes de façonnage des bugnes et des Kesala et offrir des conseils de friture et de repos pour obtenir les textures désirées.
Des anecdotes et détails historiques ponctuent l’article pour montrer comment les beignets ont traversé les époques et les continents, tout en restant des amuse-bouches festifs et conviviaux.