Cette brioche couronne au Companion est une brioche de fête à la mie filante, parfumée à la fleur d’oranger et parfaitement expliquée par Brice RC. Le robot Moulinex Companion active la levure dans le lait sucré, puis pétrit une pâte enrichie en beurre et en œuf pour obtenir une texture souple et élastique.
Ingrédients et matériel essentiels
Temps et quantités proviennent du cobntrat entre les étapes fournies, et permettent d’obtenir une brioche généreuse et moelleuse. Lait, sucre, fleur d’oranger, levure sèche de boulanger, œuf, beurre et farine sont les éléments de base. Fruits confits et sucre perlé apportent croquant et couleur, la confiture d’abricot servant de glaçage savoureux après cuisson.
- Lait, sucre, fleur d’oranger, levure sèche de boulanger, œuf
- Beurre doux, farine, sel
- Fruits confits, sucre perlé, confiture d’abricot
- Accessoires: couteau pour pétrir/concasser, pinceau
Préparation avec le Companion: étape par étape
Mettre le lait, le sucre, la levure et la fleur d’oranger dans la cuve et lancer le programme; ajouter le beurre et l’œuf, puis la farine et le sel. À la fin du pétrissage, arrêter le mode étuve, enlever la lame et dégager la pâte du bord du bol. Première pousse dans le bol pendant 1h30 à 30°C, puis dégazer sur le plan de travail légèrement fariné et incorporer des fruits confits coupés en petits morceaux. Former une boule et façonner en couronne.
La galette peut être ensuite badigeonnée d’un mélange lait-jaune d’œuf et laissée lever à 25°C pendant 30-40 minutes, puis badigeonner à nouveau et poursuivre la pousse. Enfourner ensuite à 180°C pendant environ 20 minutes, selon les indications données. Après cuisson, laisser tiédir, puis napper avec une préparation chaude de confiture d’abricot mélangée à un peu d’eau et saupoudrer de sucre perlé et fruits confits pour la finition.
Variantes et conseils pratiques
Il existe aussi une version au Companion ou au Thermomix selon les préférences et les occasions. Pour obtenir une mie encore plus filante, privilégier une longue pousse et une bonne pétrissée délicate.
Techniques de façonnage et cuisson
Pour le façonnage en couronne: former une boule, y faire un trou central et tourner les doigts pour l’agrandir jusqu’à ce qu’il ne se referme pas pendant la cuisson. Une fois façonnée, emballer encore tiède dans du film alimentaire pour préserver le moelleux. Le temps total de préparation et de cuisson se situe autour de 2h20 à 2h40 selon les méthodes et les ustensiles utilisés.
Autres options et notes historiques
La brioche des rois est une pâtisserie festive, souvent associée à l’Épiphanie, avec ses variantes locales. La version provençale privilégie la fleur d’oranger et les fruits confits. La fève est traditionnellement cachée dans la pâte pour transformer la brioche en brioche des rois et ajouter l’élément de surprise.
Galette des rois à la frangipane - Brice RC Recettes Companion
Tableau récapitulatif des temps et portions (extraits)
| Étape | Temps | Éléments principaux |
|---|---|---|
| Préparation et pétrissage initial | ≈ 20 min + 5 min | Lait, sucre, levure, fleur d’oranger, beurre, œuf, farine, sel |
| Première pousse | 1h30 à 30°C | Pâte levée |
| Façonnage et seconde pousse | ≈ 1h | Fruits confits, façonnage en couronne |
| Cuisson | ≈ 20 min à 180°C | Dorure au lait et jaune, sucre perlé |
Etapes additionnelles autour de l’utilisation du rhum ou d’autres arômes peuvent s’ajouter selon les préférences du cuisinier, tout en respectant les temps de pousse essentiels pour obtenir la mie moelleuse et filante.