Voici une recette d'inspiration asiatique au goût sucré-salé, enrichie de diverses techniques et astuces pour obtenir une harmonie de textures et de saveurs. En s'appuyant sur les instructions fournies, nous proposons une préparation qui marie porc tendre, crevettes décortiquées et accompagnements croquants, relevés par une sauce onctueuse et parfumée.
Ingrédients et préparations de base
Pour 6 personnes, vous pouvez partir sur une base qui combine viande de porc et crevettes, avec des légumes et une sauce riche. Préparez les ingrédients selon les étapes ci-dessous:
- 600 g d’échine de porc
- 400 g de crevettes décortiquées
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 2 cuillères à soupe de vinaigre
- 1 cuillère à soupe de sauce d’huîtres
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 2 cuillères à café de poudre d’annatto (ou poudre de noix de cajou rouge)
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 3 tiges de citronnelle finement hachées
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 piment rouge finement coupé
- 3 tiges de ciboule chinoise finement coupées
Pour la sauce et lier la préparation, on peut aussi employer:
- 1 cuillère à soupe de fécule pour épaissir la sauce (optionnel)
- Huile pour la cuisson
Préparation des crevettes et du porc
- Découpez le porc en lamelles et les crevettes décortiquées, en laissant quelques morceaux plus gros si nécessaire.
- Décortiquez les crevettes et coupez-les en deux si elles sont grosses.
- Préparez les légumes et les aromates: coupez finement la citronnelle, les échalotes et l’ail; réservez.
Préparation de la sauce
- Dans un bol, versez le nuoc mam, le sucre cassonade, le vinaigre et la sauce d’huîtres; mélangez bien pour dissoudre le sucre.
- Ajoutez l’ail, la poudre d’annatto, les échalotes et le piment; mélangez pour obtenir une sauce légèrement liquide.
- Préparez éventuellement une sauce épaissie séparément avec un mélange eau-farine de maïs pour épaissir avant d’ajouter au plat.
Cuisson et assemblage
- Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et faites sauter le porc pendant 5 minutes en remuant constamment; salez légèrement.
- Ajoutez les crevettes puis les pousses de bambou, les champignons et les petits pois (si vous les utilisez). Continuez à remuer durant 2 à 3 minutes.
- Versez le contenu du bol de sauce et laissez mijoter à feu moyen 2 à 3 minutes, en mélangeant de temps à autre pour enrober viande et crevettes.
- Ajoutez l’huile de sésame, mélangez et servez aussitôt avec des nouilles sautées ou du riz.
Variantes et astuces
- Pour un goût encore plus sucré-salé, ajoutez des morceaux d’ananas en fin de cuisson ou en petites quenelles avec du mélange porc-crevettes pour une texture moelleuse.
- Pour une sauce plus onctueuse, incorporez 1 cuillère à soupe de fécule délayée dans de l’eau froide dans le bol de sauce et laissez épaissir.
- La sauce peut être adaptée avec des ingrédients vietnamiens comme la sauce nước mắm et une pincée de citronnelle pour une touche authentique.
Autres concepts autour des crevettes et porc en recettes d’inspiration asiatique
La cuisine asiatique associe souvent des combinaisons sucrées et salées, des contrastes de texture et des arômes issus d’épices et d’herbes fraîches. Voici quelques idées complémentaires puisant dans les mêmes saveurs:
- Une version avec du porc confit et des crevettes séchées, nappées d’une sauce caramel, et servie avec du riz ou des légumes croquants.
- Des petites quenelles de viande porc-crevettes assaisonnées à la citronnelle, grillées jusqu’à blondissage et servies avec une sauce chili piquante.
- Utiliser des haricots verts et des tomates cerises pour une variation colorée et légère, avec une touche de vin blanc ou de Xérès en fin de cuisson.
