Cette recette vient tout droit du blog de Jujube ! Mais j’avais envie de la réinterpréter légèrement. Tout d’abord, car les galettes de courgette et moi, c’est un plaisir d’enfance : ma maman avait l’habitude de m’en faire, et en dessert, elle les déclinait à la pomme… Ensuite parce que j’avais terriblement envie de marier des courgettes avec du sésame et de la menthe. C’est donc le petit plus que j’ajoute !
Lavez la courgette en frottant la peau. Coupez les extrémités et râpez là grossièrement. Disposez-la dans une passoire posée sur une assiette en ajoutant deux grosses pincées de sel. Battez l’oeuf dans un saladier en ajoutant les herbes aromatiques, le sel et le poivre selon votre goût. Rincez rapidement votre courgette égouttée et pressez-la dans un torchon propre pour enlever l’excédent d’eau. Ajoutez à l’oeuf battu. Ciselez la menthe. Pelez et émincez l’oignon, faites le suer dans une poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive et la menthe ciselée. Ajoutez à la préparation et mélangez pour avoir une pâte homogène qui se tienne bien. Si elle est trop liquide, ajoutez de la farine.
Faites chauffer une poêle de taille moyenne avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Disposez l’ensemble de votre mélange en répartissant bien le tout. Faites dorer durant 5 à 6 minutes sur la première face. Pour une galette gourmande, laissez-là en grand. Pour servir individuellement, utilisez un emporte-pièce ou un verre pour découper des cercles de mini-galettes. Si vous n’aimez pas la menthe, utilisez de la coriandre ou du persil plat !
Variantes et astuces pour optimiser la texture et les saveurs
Pour une version plus croustillante, vous pouvez ajouter du sésame dans la pâte et saupoudrer quelques graines sur les galettes avant la cuisson. Le sésame apporte non seulement du croquant mais aussi une note noisette qui se marie parfaitement avec la courgette et la menthe. Si la pâte est trop liquide, augmentez légèrement la quantité de farine ou ajoutez une cuillère à soupe de chapelure fine pour lier.
La menthe apporte de la fraîcheur, mais si vous préférez, remplacez-la par de la coriandre ou du persil plat pour une autre ambiance aromatique. Vous pouvez aussi incorporer un filet de citron et un zeste léger pour accentuer le contraste acide et frais.
GALETTES DE COURGETTE À LA FETA (Recette Grecque)
Accompagnement et présentation
Ces galettes peuvent être servies telles quelles comme entrée légère ou comme accompagnement d’un plat principal. Pour une version deux en un, utilisez un emporte-pièce plus petit pour des mini-galettes parfaitement homogènes et dossiers sur une assiette chaude. En dessert, si l’on réutilise la version pomme de la grand-mère, on peut imaginer une présentation placée sur une compote légère et parfumée à la vanille.
Astuce de cuisson: ne surchargez pas la poêle et laissez les galettes dorer à feu moyen pour obtenir une croûte dorée et moelleuse à l’intérieur. Le temps indiqué (5 à 6 minutes par face) peut varier selon l’épaisseur du mélange et la chaleur de la plaque.
| Ingrédients clés | Quantités indicatives | Astuce |
|---|---|---|
| Courgette râpée | 1 moyenne | Éponger l’eau pour éviter une pâte liquide |
| Œuf | 1 | Liant principal |
| Menthe ciselée | 1 petite poignée | Fraîche et parfumée |
| Oignon émincé | 1 petit | Suer à l’huile d’olive |
| Farine | au besoin | Pour épaissir si nécessaire |
Si vous cherchez une version végan, remplacez l’œuf par une purée de pois chiches ou de graines de chia préalablement hydratées, et ajustez la liaison avec de la farine ou de la fécule jusqu’à obtenir une pâte qui se tienne.