Galette de chou blanc: recette, histoire et variations

Jolies, originales, ces galettes de chou égayeront les plats d'hiver de leur couleur printanière. Leur élaboration reste des plus sommaires: du chou vert, émincé et vivement blanchi, mêlé avec de la crème végétale, des épices, le tout lié avec de la fécule et façonné en galettes qui doreront dans une poêle huilée.

Ce plat est présenté comme une préparation typique de chez elle, en Russie, au point même qu'on en trouve en surgelé dans les magasins. C’est une façon efficace de faire manger du chou aux enfants, car ils n’aiment pas spécialement.

Léna conseille de les déguster avec une crème fraîche végétale dont le goût légèrement acide correspond à ce qu’elle connaît. Sinon, de la moutarde, de la mayo (voire notre mayonnaise sans œuf ou notre aïoli végétal) peuvent faire l’affaire. Ces galettes voyagent très bien.

Ingrédients et préparation

• 300 à 350 g de chou vert pommé
• 1 oignon moyen
• 150 g de champignons (facultatif)
• 2 cuil. à soupe de crème végétale
• 3 cuil. à soupe légèrement bombées de fécule de maïs
• 2 cuil. à soupe de persil haché
• 2 pincées de piment
• Poivre
• Sel
• Huile de cuisson

1. Couper le chou en quartiers, les émincer finement et les plonger 5 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Bien les égoutter et les placer dans un saladier.
2. Éplucher et émincer finement les oignons, les faire suer 5 minutes dans une poêle huilée sans qu'ils ne colorent. Les rajouter dans le saladier avec les épices, le sel, la crème végétale et la fécule de maïs. Si on le souhaite, on peut ajouter aussi des champignons.
3. Auparavant: les éplucher, les couper en dés, les faire suer dans une poêle huilée, les égoutter.
4. Bien mélanger le tout. Prélever la valeur de 2 grosses cuillères à soupe de cette mixture, la tasser dans un presse-burger et les déposer dans une poêle huilée (non couverte) qui n'attache pas. Laisser rissoler environ 7 minutes, bien tasser les bords et les pousser un peu avec une spatule en bois pour qu'elles n'attachent pas. Puis, avec une spatule bien plate, les retourner délicatement sur l'autre face et les faire cuire à peu près le même temps.
5. Si on n'en dispose pas de presse-burger : placer la mixture dans un ramequin huilé, retourner dans la poêle et tasser. On peut aussi déposer directement les cuillerées de la mixture directement dans la poêle, tasser de manière à leur donner une forme de galettes assez épaisses (environ 2 cm).
6. Une fois cuites, je conseille de réserver au moins 15 minutes les galettes, afin qu'elles se raffermissent. Ensuite, on les réchauffe à la poêle ou même au four. On peut ainsi les préparer à l'avance, même la veille, et les réchauffer juste pour le repas. On peut les congeler pour une utilisation ultérieure.

Cette recette vous a plu? C’est chez Marion du blog inspirant Marmotte cuisine veggie ou tradi en fonction de ses envies que je suis allée chercher cette recette de galettes de chou blanc russe. Cette recette toute simple, que Marion avait publiée lors du Carême dans le cadre d’une cuisine économique, me permet d’accompagner mon amie Sophie qui tient le très beau blog voyageur la tendresse en cuisine et l’association Cuisiner pour la paix et saluer avec elle les Russes le 12 juin, jour de leur fête nationale.

Versez dans le mixeur la farine et les flocons. La recette préconisait des flocons d’avoine. Je n’avais que des sarrasins !

Variations et suggestions

Pour varier les textures et les saveurs, on peut ajouter des champignons selon la disponibilité. L’utilisation de crème végétale et de fécule de maïs permet d’obtenir une liaison légère et une consistance adaptée à la cuisson dans une poêle.

Les galettes peuvent être accompagnées de sauces fraîches à base de yaourt végétal ou d’une mayo végétale, ou encore d’un filet de moutarde pour relever le goût. Elles se congèlent et se réchauffent facilement, ce qui en fait une option pratique pour les repas à préparer à l’avance.

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