Cette année, je me suis lancée dans une galette des Rois aux agrumes. Je suis d’abord partie sur l’idée d’utiliser des fruits confits mais j’avais envie de soleil et d’acidulé. Alors j’ai suivi cette voie !
Dans cette galette des Rois, la frangipane est aromatisée avec des zestes de citron vert, de pamplemousse, de clémentine et d’orange, mais aussi avec un soupçon de Cointreau. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises !
Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale.
La frangipane est (un peu) plus compliquée à réaliser que la simple crème d’amande mais je la préfère au goût. Elle est composée de crème pâtissière pour 1/3 et de crème d’amandes pour le reste. Vous retrouverez la recette de crème pâtissière que j’ai utilisée ICI.
J’ai également séparé la recette du sirop de fleur d’oranger, pour plus de clarté et si vous trouvez que c’est trop de préparation, vous pouvez zapper celle-ci ou le remplacer par du sirop d’érable qui glace bien les pâtes feuilletées à la sortie du four.
J’ai festonné le tour de ma galette à l’aide d’un emporte-pièce puis à l’aide de la pointe d’un couteau, j’ai décoré la surface de celle-ci. Je l’ai ensuite enfournée à 170°C puis j’ai baissé la température à 160°C pour les dernières minutes.
Ingrédients principaux
- Pâte feuilletée prête à dérouler
- Crème pâtissière
- Crème d’amandes (frangipane)
- Zestes d’agrumes (citron vert, pamplemousse, clémentine, orange)
- Sirop de fleur d’oranger ou sirop d’érable comme alternative
- Qun´t de Cointreau
- Fruits confits optionnels
Étapes
- Préparer la frangipane en mélangeant crème pâtissière et crème d’amandes, puis ajouter les zestes d’agrumes et le Cointreau.
- Étaler la pâte feuilletée et disposer la garniture de frangipane en laissant une bordure.
- Ajouter des fruits confits si souhaité puis recouvrir avec une seconde couche de pâte feuilletée.
- Souder les bords par pression et festonner le tour à l’aide d’un emporte-pièce.
- Décorer la surface avec la pointe d’un couteau et faire quelques incisions pour la vapeur.
- Enfourner à 170°C puis baisser à 160°C pour les dernières minutes jusqu’à dorure.
- Glaçage optionnel avec du sirop de fleur d’oranger ou remplacer par du sirop d’érable pour une finition brillante.
Astuces
- Pour une frangipane plus légère, ajuster les quantités de crème pâtissière et de crème d’amandes.
- Utiliser des zestes frais pour un parfum plus prononcé que les zestes secs.
- Si vous n’avez pas de mandarine, remplacez-la par de la mandarine ou ajustez les zestes selon les agrumes disponibles.
Tableau récapitulatif
| Élément | Quantité indicative | Astuce |
|---|---|---|
| Pâte feuilletée | 2 rouleaux | Dérouler et réserver au frais |
| Crème pâtissière | 1/3 | Utiliser une crème pâtissière prête à l’emploi |
| Crème d’amandes | 2/3 | Préparer en avance si possible |
| Zestes d’agrumes | Zestes de 4 agrumes | Utiliser zestes frais |
| Cointreau | 1 à 2 cuillères à soupe | Adapter selon l’intensité souhaitée |
