Le poivre du fromager est un assemblage de poivres et d’épices conçu pour réveiller les arômes des fromages et les faire dialoguer avec une grande variété de plats. Il s’accorde particulièrement avec le fromage à raclette, les chèvres, la tome et la tome de Savoie, et certains l’aiment même avec un vieux comté. Twistez les fromages de France et de Navarre en les sublimant avec ce mélange riche et complexe.
Un assemblage pensé pour révéler tous les arômes
Le poivre Timiz délivre un intense arôme de tabac et de résine, et s’accordera parfaitement avec une terrine de foie de volaille ou un fromage frais. La Graine de paradis, appelée Kororima, provient d’Ethiopie et offre un parfum fruité lorsque moulue. La baie de Szechuan mêle saveurs d’agrumes et piquant, avec des arômes de citron vert, de fleurs sèches et de cerises acides qui se marient bien avec le chèvre. Le clou de cannelier est plus aromatique et plus doux que la cannelle, tandis que le poivre blanc de Penja apporte des notes animales et un menthol frais, remarquable par son caractère.
Un mélange riche et équilibré
Un assemblage d’épices et de poivres plein d’arômes composé de poivre Timiz d’Ethiopie, Kororima, baie de Szechuan rouge, clou du cannelier, poivre blanc de Penja, sésame doré, coriandre, ail, cumin et fenugrec permet au « poivre du fromager » de révéler les saveurs des fromages en tout genre. D’où vient ce mélange aromatique ? L’histoire s’ancre dans une volonté de Terre Exotique de créer un assemblage capable de révéler tous les arômes des fromages, laissant toute sa place au fromage en bouche.
Utilisations pratiques dans la cuisine
Parfait pour accompagner vos plateaux de fromages, le poivre du fromager peut être saupoudré sur des tartes aux fromages ou sur des pâtes cacio e pepe. Voici quelques utilisations proposées pour sublimer vos plats :
- Tartinable chèvre ail des ours : recette associée au mélange d’épices (voir sources) ;
- Sauce au poivre et fromage frais : ajouter deux pincées dans la sauce ;
- Tartines de chèvre : parsemer d’une pincée sur les tartines ;
- Raclette poivrée : saupoudrer dans le poêlon avant de faire fondre le fromage ;
- Camembert rôti : saupoudrer quelques pincées avant le passage au four ;
- Spaghetti cacio e pepe : torréfier 3 cuillères à soupe de poivre du fromager puis préparer la sauce avec l’eau des pâtes ;
- Camembert rôti et pommes de terre grenailles : assaisonnement donné dans les recettes associées.
La Tomme de Burdignes au poivre, édition limitée, est une création qui apporte du caractère à vos raclettes et plateaux de fromages. Fabriquée avec le lait des vaches locales en circuit court, elle révèle un équilibre subtil entre douceur et puissance aromatique du poivre. Sa texture fondante et son goût relevé en font un incontournable pour les amateurs de fromages de terroir.
Caractéristiques et packaging
Le poivre du fromager est proposé en pot de 60 g, avec des notes intenses qui permettent de révéler les arômes des fromages en fonction des assemblages utilisés. Le mélange de poivres et d’épices utilisé peut varier selon les créations et les saisons, offrant ainsi une expérience sensorielle riche et évolutive.
Parcours et origine
Terre Exotique est à l’origine de cet assemblage aromatique, conçu pour offrir une expérience gustative unique autour du fromage. L’histoire raconte une quête pour permettre au fromage de révéler toutes ses nuances lors de la dégustation, et c’est ainsi que naît le poivre du fromager, un assemblage haut en arômes qui laisse le fromage s’exprimer pleinement.
Idées pour accompagner les créations de la fromagerie
En boutique, vous pouvez découvrir des éditions comme la Tomme de Burdignes au poivre, proposée comme une édition limitée qui réinterprète la tomme classique avec une touche de caractère. Cette tomme est particulièrement adaptée à la dégustation seule, fondue ou intégrée dans les recettes favorites. Pour suivre les actualités et les histoires de la fromagerie, les réseaux sociaux offrent un lien privilégié pour les amateurs de terroir et de fromage.
La raclette au poivre fumé expliquée par Virginie DUBOIS DHORNE, Championne du Monde des Fromagers
Tableau récapitulatif des associations
| Fromage recommandé | Associations et usages |
|---|---|
| Raclette | Réaliser une raclette poivrée, saupoudrer avant cuisson |
| Chèvre | Tartines, tartinables, sauces et plats mijotés |
| Tome de Savoie | Plateaux de fromages, raclettes, assaisonnements délicats |
| Camembert | Rôti au four avec une pincée de poivre du fromager |
| Fromages frais | Sauces et dips au poivre |