Le pain de viande est une recette simple à réaliser, à base de viande de boeuf hachée, de mie de pain, d’oignons, d’œuf et de diverses herbes aromatiques. Le résultat ressemble à un pain, ce qui lui donne son nom. En Belgique flamande, il se dit Vleesbrood et aux USA on l’appelle Meat Loaf. Moelleux et savoureux, vous pouvez le servir tiède avec une purée, un gratin ou une poêlée de légumes. Froid il sera délicieux avec une salade verte.
Variantes et topping
Variante : vous pouvez préparer ce pain de viande avec un mélange de viande hachée, boeuf, porc ou veau. Variante : si vous voulez un topping de véritable Meat Loaf comme aux USA, mélanger 60 grammes de ketchup, une cuillère à café de vinaigre de vin et une cuillère de sucre roux. Déposer votre mélange sur le pain de viande à la place de la sauce tomate, avant d’enfourner.
Préparation au Thermomix
Mettre 2 gousses d’ail et 15 grammes de persil frais dans le Thermomix. Mélanger 3 sec/vitesse 7. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 2 échalotes épluchées dans le Thermomix et mélanger 5 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 80 grammes de mie de pain, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de thym, 120 grammes de sauce tomate, 2 brins d'estragon frais, 1 cuillère à café de sel (à ajuster en fonction des goûts) et 3 pincées de poivre (à ajuster en fonction des goûts) dans le Thermomix. Mélanger 15 sec/vitesse 5. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule. Ajouter 600 grammes de boeuf haché et 1 oeuf dans le Thermomix. Mélanger 50 sec//vitesse 3.
Préchauffer le four à 200°C. Transvaser dans une terrine huilée. Tasser le pain de viande. Mettre 80 grammes de sauce tomate sur le dessus. Repartir sur la préparation. Mettre au four pendant 45 min à 200°C. Four chaleur statique, ajuster le temps de quelques minutes selon votre four. Servir tiède ou froid. Super recette qui change du steak haché habituel. J’ai opté pour de l’ail fumé, belle découverte ! J’ai ajouté un peu de paprika fumé également.
Variantes et retours d’utilisateurs
À la place de la mie de pain, utiliser de la chapelure. Sur le dessus, parsemé d’un mélange d’épices italiennes, puis après cuisson d’estragon ciselé. La viande est tendre et savoureuse, parfaite pour accompagner des spaghetti completa façon « primavera », avec tous ces légumes sautés colorés. D’autres auteurs partagent des variantes telles que remplacé l’échalote par un oignon jaune, ou substitué l’estragon par du cumin, et l’emploi du concentré de tomate en sauce.
Certains préfèrent former un gros rôti dans un grand plat à gratin ou directement sur une plaque, puis décorer avec du concentré de tomate et une pincée de sucre pour l’acidité et du sel-poivre. Le tout, bien cuit, se révèle moelleux et plein de saveurs. Des idées d’accompagnement abondent: champignons à l’ail, légumes variés ou féculents comme des pâtes, des pommes de terre ou du riz.
Conseils et dégustation
Le pain de viande au Thermomix peut être servi chaud, tiède ou froid selon l’occasion: buffet, apéritif, repas principal. Il s’accompagne volontiers d’une salade verte, de légumes grillés ou d’un gratin. Pour obtenir une texture encore plusjuteuse, certains ajouteront moitié boeuf et veau, ou varieront les épices et les herbes selon les goûts. Après cuisson, quelques gouttes de sauce Worcester ou des herbes de Provence peuvent être ajoutées selon les préférences.
En résumé, ce pain de viande au Thermomix est une base flexible qui permet d’explorer différentes saveurs et textures tout en restant simple et rapide à préparer.
- Préparer l’assaisonnement et les aromates dans le Thermomix comme indiqué.
- Assembler les ingrédients avec la viande hachée et l’œuf, puis former le plat dans une terrine huilée.
- Cuire au four à 200°C pendant 45 minutes, ajuster selon le four.
- Servir chaud, tiède ou froid, accompagné d’accompagnements au choix.