Cette recette associe le fromage de brebis Etorki et un pesto basilic parfumé pour sublimer des tomates fraîches et des pousses d’épinards. Le tout est présenté comme une salade colorée et équilibrée, compatible avec un Nutri-Score B.
Ingrédients
- Pour 4 personnes: 120 g de fromage de brebis Etorki, 60 g parmesan râpé Giovanni Ferrari, 10 cl d’huile d’olive vierge extra
Préparation étape par étape
- Laver les tomates, les couper en quartiers. Tailler le fromage de brebis en petits cubes.
- Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic avec le parmesan râpé et le reste de pignons.
- Déposer les pousses d’épinards, les tomates et les tomates séchées dans des assiettes creuses. Assaisonner les tomates de pesto et disposer les cubes de fromage de brebis pour terminer.
Voici le fameux pesto d’Italie à réaliser traditionnellement au mortier ou maintenant facilement au mixer et très parfumé aux feuilles de basilic.
Pour 1 pot de pesto de 200 ml: un bouquet de basilic (environ 30 g de feuilles), 2 gousses d’ail, une pincée de gros sel, une cuillère à soupe de pignons, 75 g de parmesan et/ou pecorino râpé (fromage de brebis), 100 ml d’huile d’olive. Cette base aromatique illustre la simplicité et la rusticité du pesto traditionnel.
Notes et conseils
- Utiliser un fromage de brebis de qualité contribue fortement au caractère aromatique de la préparation.
- Adapter la quantité d’huile d’olive selon la texture souhaitée pour le pesto.
- Varier les légumes: épinards frais ou roquette peuvent substituer les pousses d’épinards selon la saison.
Observations sur les ingrédients
Le lait utilisé dans la production du fromage est généralement celui de brebis, parfois pasteurisé, avec des additifs et coagulants spécifiques. Origine et procédés peuvent influencer le goût et la couleur, allant d’un extérieur jaune ivoire à des nuances vertes en intérieur, avec une odeur aromatique et un goût acidulé typique du pesto.
Recette du Pesto maison - 750g
Tableau récapitulatif des composants
| Ingrédients | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Fromage de brebis Etorki | 120 g | Texture et saveur marquée |
| Parmesan râpé | 60 g | Parfum et corps au pesto |
| Huile d'olive vierge extra | 10 cl | Liszt et émulsifiant du pesto |
| Tomates | au besoin | Base de la salade |
| Feuilles de basilic | pour pesto | Arôme principal |
| Pignons | à intégrer au pesto | Texture et saveur |
En somme, cette Salade de tomates au pesto et fromage de brebis allie fraîcheur, aromatique et équilibre nutritionnel, tout en restant simple à préparer et adaptée à une présentation conviviale.