Avez-vous déjà essayé de faire votre fromage blanc maison ? Avec cette recette de fromage blanc au Thermomix, rien n’a jamais été plus simple. Vous pourrez l’utiliser en base pour des desserts, des tartes, des beignets ou le consommer au petit-déjeuner agrémenté de fruits et de muesli.
Recette de base du fromage blanc au Thermomix
Versez la moitié du lait dans le bol du Thermomix. Écrasez les petits-suisses dans un cul-de-poule. Fouettez-les légèrement avec le ½ litre de lait restant. Versez ce mélange dans le Thermomix. Versez la préparation dans un récipient hermétique et laissez reposer 12 h à température ambiante.
Le lendemain, renversez la préparation dans le panier du Thermomix et utilisez ce dernier pour faire égoutter le fromage caillé pendant 12 h au réfrigérateur, en le plaçant sur une assiette creuse. Dégustez le fromage blanc dès qu’il aura égoutté. Vous pouvez utiliser ce fromage blanc au Thermomix comme base pour une future recette de fromage blanc. Prélevez l’équivalent des deux petits-suisses et ajoutez cette quantité dans le lait dans votre prochaine recette de fromage blanc maison.
Variantes sans lactose et alternatives végétales
Pour les intolérants au lactose, voici une recette simple à base de lait végétal. Mettre 1000 grammes de lait de soja et 4 grammes d'agar-agar dilué préalablement dans un peu de lait de soja dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 3. Cuire 10 min/98°C/vitesse 1.5. Transvaser le contenu du Thermomix dans un récipient puis réserver au frigo, pendant 02 h 00 min. La préparation doit se transformer en gelée.
Verser la préparation gélifiée dans le bol. Mettre 1 yaourt nature au soja et 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche dans le Thermomix. Mélanger 1 min 30 sec/vitesse 3 puis augmentez progressivement la vitesse jusqu'à 7.5. Transvaser le contenu du Thermomix dans des pots de yaourt. Fermer et conserver au réfrigérateur. Accompagner de muesli recette Cookomix (j’ai utilisé de crème d’amande complète).
J’ai modifié un peu la cuisson car en suivant la recette le lait de soja est resté liquide après 2h30 au réfrigérateur. J’ai suivi le conseil d’un commentaire et j’ai essayé de porter à ébullition la préparation pendant environ 2 minutes (après les 10min de cuisson j’ai ajouté 2min à 100° puis 2min à 110° car ça ne suffisait pas) et après une nuit au frigo la préparation s’était transformée en gelée.
Attention : le « lait » de soja est négatif pour les enfants et les femmes ménopausées. Sinon, j’en fais une tournée de 12 ts les 2 mois et aucun souci.
Tarte au fromage blanc (Käsekuche) : recette et conseils
La tarte au fromage blanc, également aussi appelée Käsekuche, est une spécialité d’Alsace, d’Autriche et d’Allemagne où elle puise ses origines. On parle de tarte plus que de gâteau car sa garniture, toujours très haute est posée sur une pâte à tarte. Ce gâteau au fromage, à la fois mousseux, aérien et onctueux, a un sacré goût de reviens-y.
Faites vous plaisir en le réalisant de A à Z avec votre Thermomix. J’utilise personnellement 1kg de fromage blanc et ça fonctionne très bien. Je préfère par contre mettre une pâte sablée. Pour un goûter un peu plus light je l’ai fait version « sans pâte », il faut du coup augmenter la quantité de maïzena (ou farine) pour qu’il se tienne.
Si ça peut vous donner des idées, voici les quantités que j’ai utilisées: 1kg fromage blanc, 5 œufs, 150g de sucre, 60g de farine, 40g de maïzena. Mettre du papier sulfurisé au fond sinon le démoulage risque d’être laborieux! On se régale!
Superbe recette. Par contre je n’ai pas osé le retourner sur une plaque, j’ai utilisé 1kg de fromage blanc et un moule à charnière de 22cm. La photo est le résultat 30 min après la sortie du four, il n’a pas dégonflé. Très bonne recette que j’ai faite plusieurs fois, je remplace des fois la pâte brisée par des biscuits petit beurres écrasés ou des spéculos comme sur la photo j’ajoute du beurre et du sucre ça remplace la pâte brisée.
Ma madeleine de Proust cette tarte, presque aussi bonne que celle de ma grand-mère. Je la fais avec 1 kg de fromage blanc, 10 cl de crème, 5 œufs et 2 sachets de préparation pour pudding arôme chantilly ou vanille à la place de la maïzena (plus de tenue). Pas trop riche, pas trop sucrée, des ingrédients simples : mon petit bonheur.
Avec 1kg de fromage blanc 0% mais avec une pâte sablée 😍 Cuite pendant 45min à 175°C. J’ai mis 1 kg de fromage blanc, 200g de crème fraîche épaisse, 6 œufs, 150g de sucre, 3 cuillères à soupe de farine et un peu de vanille. Pour la pâte j’ai fait une pâte sablée sucrée. Bien vérifier la cuisson avec un couteau avant de retourner la tarte sur le grill. Moule 22 cm.
Astuces pour réussir la tarte au fromage blanc
- Utiliser 1 kg de fromage blanc pour une texture idéale et une garniture bien haute.
- Préférer une pâte sablée pour plus de goût, ou remplacer par des biscuits émiettés (petit beurre, spéculoos) mélangés à du beurre pour une base croustillante.
- Si vous faites une version sans pâte, augmenter la maïzena (ou utiliser du pudding en sachet) pour une meilleure tenue.
- Mettre du papier sulfurisé au fond du moule pour faciliter le démoulage.
- Adapter le sucre selon le goût : plusieurs ont réduit le sucre (80-120 g) et conservé une texture parfaite.
- Vérifier la cuisson avec un couteau avant de démouler ou retourner la tarte sur une grille.
Beignets au fromage blanc : recette Cookomix
Les beignets au fromage blanc, une création gourmande d’inspiration allemande, sont une fusion parfaite de saveurs moelleuses et d’une texture aérée. Inspirés des célèbres Quarkbällchen, ces délicieux beignets séduisent les papilles par leur riche mélange de fromage blanc.
Mettre 3 oeufs, 130 grammes de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé dans le Thermomix. Mélanger 2 min/vitesse 4. Ajouter 300 grammes de fromage blanc (40% mg) égouttés, 1 zeste de citron râpé et 1 cuillère à soupe de rhum ambré dans le Thermomix. Mélanger 20 sec/vitesse 4. Racler ensuite les parois du bol avec la spatule.
Ajouter 415 grammes de farine et 16 grammes de levure chimique dans le Thermomix. Mélanger 30 sec/vitesse 4. Faire chauffer de l'huile de friture dans une friteuse ou dans une casserole à 170°C. Déposer des morceaux de pâtes dans l'huile à l'aide de 2 cuillères à soupe. Compter 1 cuillère à soupe de pâte pour chaque beignet.
Pendant la cuisson les beignets vont remonter à la surface de l'huile et devenir plus ronds. Laisser dorer de tous les côtés. Lorsque les beignets sont bien dorés les sortir de l'huile, les égoutter et les réserver sur du papier absorbant. Mettre 30 grammes de sucre en poudre et ½ cuillère à café de cannelle en poudre dans un bol. Mélanger le sucre et la cannelle dans le bol et y rouler les beignets encore chauds.
Recette des Beignets au Fromage Blanc
Aussi délicieux que simples à faire ! Et moins lourds que des bugnes. Recette facile et approuvée par les enfants. Certains les fourrent au Nutella, d'autres les parfument à la fleur d’oranger, à la vanille ou au zeste d’orange. On peut remplacer le fromage blanc par du yaourt nature ou du yaourt soja si besoin.
Conservation et utilisations du fromage blanc maison
Après égouttage, dégustez le fromage blanc dès qu’il aura égoutté. La préparation végétale (lait de soja + agar-agar) se conserve au réfrigérateur une fois mise en pots. Combien de temps peut-on conserver ce fromage blanc au réfrigérateur ? Généralement plusieurs jours, mais il est conseillé de le consommer rapidement pour une fraîcheur optimale. Peut-on l’utiliser pour réaliser une tarte au fromage blanc ? Oui, ce fromage blanc maison peut être utilisé pour la tarte, en adaptant éventuellement la tenue par l’ajout de maïzena ou de pudding en sachet.
Informations nutritionnelles et prix indicatif
| Pour 100 g | Valeur |
|---|---|
| Calories | 80 kcal |
| Lipides | 3.4 g |
| Glucides | 3.6 g |
| Protéines | 8 g |
| Indice glycémique (IG) | 30 |
| Charge glycémique (CG) /100 g | 1.1 |
| Prix moyen | ≈ 2.5 € / kg |
Conseils pratiques et FAQ
- Peut-on faire la recette du fromage blanc avec du lait de vache ? Oui, le lait de vache fonctionne parfaitement pour obtenir l’aspect épais du fromage blanc.
- Mes préparations restent liquides après la nuit au frigo : augmentez la cuisson ou ajoutez un peu plus d’agar-agar (pour les laits végétaux) ou de maïzena/pudding pour améliorer la tenue.
- Peut-on remplacer la crème d’amande ? Oui, la recette peut être adaptée avec d’autres purées d’oléagineux (amandes, noix de cajou) ou sans si vous n’en avez pas.
- Comment alléger la tarte ? Utilisez du fromage blanc 0%, réduisez le sucre, ou optez pour la version sans pâte en augmentant la maïzena.
- Les beignets ramollissent en boîte : conservez-les à température ambiante dans une boîte aérée ou saupoudrés de sucre glace au dernier moment.
Envie de varier vos petits déjeuners ? Intolérant au lactose ? Agrémenté de fruits frais et/ou de muesli, vous en ferez un délicieux petit-déjeuner. N’hésitez pas à varier les laits végétaux (soja, amande, avoine, riz…) et les purées d’oléagineux (amandes blanches ou complètes, noix de cajou, cacahuètes…).