Ce plat riche et réconfortant est idéal pour l’automne et les journées fraîches. La recette présente une côte de boeuf cuite selon une méthode anglaise traditionnelle, avec une cuisson lente pour obtenir une viande extrêmement tendre et savoureuse. Après avoir découvert les ribs de porc sauce barbecue, voici une version au bœuf qui prolonge la cuisson afin d’atteindre une tendreté remarquable.
Ingrédients essentiels
- 1,5 kg plat de côte
- Pour la sauce: 120 g jus d’orange, 150 g vergeoise brune ou cassonade, 90 g ketchup, 25 g Cognac, 20 g épices Worcester ou 30 g de sauce Worcestershire, 50 g sauce de soja claire
Préparation et cuisson étape par étape
- Coupez les plats de côte en suivant les os.
- Mettez dans une grande marmite d’eau bouillante et faites cuire sur feu doux pendant 5 heures. C’est long, mais ça sera bon !
- Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients ensemble. J’ai pris des épices Worcester, mais on peut mettre à la place de la sauce Worcestershire.
- Quand la viande est cuite, retirez le gras si il y en a trop puis mettez dans la sauce, dans une boîte hermétique pour au moins une nuit au frais.
- Le lendemain, versez la sauce et la viande dans un plat allant au four. Recouvrez de papier aluminium puis mettez à cuire 3 heures dans un four préchauffé à chaleur tournante à 130°C. Là c’est tout au début. Et au bout de 3 heures.
- À servir avec une bonne salade ou des frites… À vous de choisir ! Bon appétit !
Cuisson finale et dressage
Versez la sauce et la viande dans un plat allant au four, recouvrez de papier aluminium et enfournez à chaleur tournante à 130°C pendant 3 heures. Après cuisson, retirez le plat, laissez légèrement reposer et coupez en tranches avant de dresser avec des accompagnements au choix.
Variantes et conseils
J’ai pris des épices Worcester, mais il est possible de remplacer par la sauce Worcestershire selon les goûts. Le plat peut être servi avec une salade ou des frites. Pour varier les goûts, on peut aussi ajuster le sucre de la sauce et le Cognac selon la préférence.
Valeurs nutritionnelles et remarques
Valeurs nutritionnelles estimées: Calories 1325 kcal, Protéines 53 g, Glucides 48 g, Lipides 100 g, Sucres 45 g, Sodium 1135 mg par portion. Ces données sont indicatives et dépendent des produits utilisés.
Bon à savoir sur le rosbif et la tradition anglaise
Dans le boeuf, le meilleur morceau repose sur le quartier arrière; le rosbif et l’entrecôte y occupent une place centrale. La cuisson à basse température offre des avantages: viande juteuse, perte de volume limitée et temps disponible pour préparer garnitures et sauces raffinées. Le traditionnel accompagnement britannique comprend souvent le Yorkshire pudding, préparé en même temps que la viande, et servi avec son jus (gravy).
Une technique pour réaliser un rôti de bœuf fumé avec un barbecue type Kettle !
Accords et accompagnements
Pour accompagner la Côte de boeuf anglaise, privilégier des pommes de terre rôties, des légumes sautés ou une salade fraîche. Des sauces classiques comme la béarnaise peuvent compléter des plats à base de bœuf selon les goûts, tout en restant dans une approche continentale à base de jus, de beurres et d’œufs pour les sauce raffinées.
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Détails |
|---|---|
| Plat | Plat de côte (de bœuf) |
| Quantité | 1,5 kg |
| Cuisson basse température | 3 heures à 130°C (après 5h de cuisson initiale) |
| Sauce | Orange, vergeoise, ketchup, Cognac, Worcester/Worcestershire, soja |
| Portions | 4 personnes |