La fricassée de veau aux carottes est un classique de la cuisine française, alliant tendreté de la viande et douceur sucrée des carottes relevées par des oignons et des épices. Dans cette recette, les morceaux de veau braisent longuement dans un fond aromatique avec des carottes, des champignons et une liaison crémeuse à la maïzena, puis sont servis avec des grenailles vapeur et du persil frais.
Ingrédients et préparation initiale
Coupez le veau en morceaux, épluchez et émincez l’oignon. Pelez les carottes et coupez-les en bâtonnets. Peler la tomate et la couper en quartiers. Préparez un bouquet garni et attachez-le avec de la ficelle de cuisine. Délayez un bouillon cube dans 25 cl d’eau bouillante.
Coupez la viande de veau en gros cubes et faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites revenir l’oignon et les cubes de veau jusqu’à coloration légère. Ajoutez l’ail (si souhaité), les carottes et les quartiers de tomate, puis le bouillon.
Cuisson et aromatisation
Saupoudrez de cumin, puis ajoutez le miel. Attachez le bouquet garni et incorporez le fond de veau dans la cocotte. Laissez mijoter environ 15 minutes pour que les saveurs se mêlent et que la viande s’attendrie.
Coupez les champignons en deux et ajoutez-les avec les rondelles de carottes dans la cocotte. Faites suer et mélangez bien pour que les ingrédients s’imprègnent des arômes.
Épaississement et finition
Versez la crème dans la cocotte. Délayez la maïzena avec un peu d’eau froide dans un bol et incorporez-la à la sauce. Mélangez bien et laissez mijoter jusqu’à épaississement de la sauce. Hachez finement le persil.
Accompagnement et service
Faites cuire les grenailles à la vapeur et garnissez-les de persil pour une présentation fraîche et parfumée.
Variantes et conseils
- Vous pouvez remplacer le fond de veau par un fond de volaille pour une saveur différente.
- Pour une sauce plus légère, utilisez une crème légère ou remplacez une partie de la crème par du lait.
- Si vous préférez une sauce plus riche, augmentez légèrement la quantité de crème et de maïzena.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Épaule de veau | 400 g |
| Carottes | 5 unités |
| Oignon | 80 g |
| Tomate | 1 unité |
| Ail | 1 à 2 gousses (optionnel) |
| Fond de veau | 2 cuillères à soupe (?) |
| Crème | 2-4 cuillères à soupe |
| Maïzena | 1 cuillère à café (délayée) |
| Bouillon cube | 1 cube |
| Cumin | 1 cuillère à café |
| Miel | 1 cuillère à soupe |
| Huile d’olive | 1 cuillère à soupe |
| Persil | au goût, frais haché |
| Grenailles | à cuire à la vapeur |
| Bouillon cube (légume/volaille) | 1 cube |
Technique de Chef : Réduire une sauce
Valeurs nutritionnelles typiques par portion (approximatives)
Valeurs nutritionnelles pour 100 g: 123 Kcal, 5,1 g de matières grasses dont 1,3 g d’acides gras saturés, 4,9 g de glucides dont 3,9 g de sucres. Oignons 80 g, Poivre 1 pincée, Bouillon cube 1 cube, Cumin 1 cuillère à café, Huile d’olive 1 cuillère à soupe, Carotte 5, Sel 1 pincée, Miel 1 cuillère à soupe, Épaule de veau 400 g, Tomate 1,1 unité.