Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Gardez les blancs de côté pour un autre usage. Battez les jaunes avec le sucre en poudre à l'aide d'un batteur électrique, jusqu'à blanchiment. Ajoutez le mascarpone, la liqueur de framboise et la pincée de sel en continuant de battre. Triez les framboises (sans les laver). Mixez-en les 3/5e (à l'aide d'un mixer plongeant ou d'un blender). Écrasez le restant des framboises à la fourchette. Mélangez les framboises mixées à la crème au mascarpone jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Le mascarpone est un fromage gras italien à base de crème, qui se retrouve dans de nombreuses recettes salées et sucrées. Doux et au goût neutre, il se mélange la plupart du temps avec d’autres ingrédients pour apporter une texture crémeuse aux recettes. Lavez et séchez les framboises. Dans un saladier, versez le coulis, ajoutez le mascarpone et fouettez l’ensemble. Réservez au frais pendant 20 minutes avant de servir.
Si vous n’avez pas le temps de faire le coulis vous-même, vous pouvez utiliser des framboises surgelées. Ces verrines élégantes et raffinées sont idéales pour les repas de fête, les dîners entre amis ou simplement pour se faire plaisir. En plus d’être pratique ce dessert est facile et rapide à préparer et peut être réalisé à l’avance et conservé au réfrigérateur jusqu’au moment de le servir. Les framboises sont délicates et se détériorent vite. Il est donc important de bien les conserver en évitant de les ranger dans les bacs à légumes, en les gardant là où il y a beaucoup de circulation d’air. Pensez aussi à ajouter une serviette en papier dans le récipient en la changeant chaque jour et en évitant de laver les framboises jusqu’au moment de les manger.
Si vous ne pensez pas consommer les framboises dans les jours qui suivent leur achat, il est préférable de les congeler, en commençant par les rincer et les sécher délicatement, ensuite disposer les fruits sur une plaque à pâtisserie en une seule couche afin qu’elles ne collent pas entre-elles. Une recette sans oeufs composée de crème liquide montée, de fromage mascarpone et de coulis de framboise, la recette ne demande que quelques minutes de préparation avant d’être placée au réfrigérateur. On peut choisir de remplacer le coulis par les framboises fraîches ou encore mélanger le coulis de framboise à la crème liquide.
Il existe différentes façons de présenter ces verrines. Pour plus de saveur, j’ai aussi choisi de rajouter une couche de biscuits digestifs au citron. Fouetter la crème, l'extrait de vanille et le sucre en poudre jusqu'à obtenir des pics mous. Incorporer le mascarpone et fouetter jusqu'à consistance crémeuse (attention à ce que la crème ne tourne pas au beurre). Déposer dans le fond des verrines 1 c-a-soupe de coulis de framboise. Couvrir d'une couche de crème mascarpone.
Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. 0,5 c. à c. 2 c. à c. 2 c. à c. 1 c. à c. Faire bouillir 1/2 cuillère à soupe d'eau, avec le sucre en poudre et 150 g framboises dans une casserole sur feu doux. À ébullition, retirer du feu puis passer au tamis pour ôter les pépins. Tapisser des verrines de biscuits roses. Recouvrir de coulis et d’une couche de framboises. Verser par dessus la mousse à la crème et au mascarpone. Laisser prendre au minimum 3 ou 4 h au réfrigérateur.
Pour chaque saison, découvrez toutes nos recettes gourmandes à réaliser ! Alors à vos tabliers, prêts... La plupart des fruits et légumes se récoltent en abondance. Dans un grand saladier, mélanger le mascarpone et le sucre puis ajouter la purée de framboises. Pour terminer, ajouter les framboises entières mises de côté (moins quelques-unes pour la déco). Mettre au frais au moins 2-3 heures. j’utilise un mixer plongeur pour réduire les fruits en purée. Si vous n’aimez pas les grains, vous pouvez passer la purée au tamis. Mais elle perdra en saveur et en quantité et sera plus liquide. Vraiment, vous ne sentirez presque pas les grains, surtout si vous avez bien mixé votre purée.
Mousse mascarpone - spéculoos facile, rapide et extra!!!
Cette section décrit comment la préparation peut être adaptée selon les préférences et les disponibilités d’ingrédients, tout en garantissant une texture crémeuse et une présentation soignée.
Avantages et conseils pratiques
- Le mascarpone apporte douceur et onctuosité, idéal pour des desserts légers et crémeux.
- Les framboises fraîches ou surgelées offrent un équilibre entre acidité et douceur, avec une couleur attractive.
- Réaliser les verrines à l’avance permet de gagner du temps et d’assurer une présentation soignée lors du service.
Variante et présentation
- Utiliser une couche de biscuits digestifs au citron pour plus de croquant et de contrastes de saveurs.
- Ajouter une touche de liqueur de framboise ou d’extrait de vanille pour varier les arômes.
- Servir en verrines individuelles pour une dégustation élégante et portionnable.
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