Le foutou est un accompagnement de plat principal dans la préparation de plusieurs sauces africaines, notamment en Côte d'Ivoire où il prend le nom de "foutou". On l'appelle aussi "fufu" (lire "foufou") principalement dans les pays anglophones mais aussi dans plusieurs pays africains francophones. En dehors du foutou de banane plantain, le foutou peut se faire également avec de l'igname, du manioc, du taro, de la pomme de terre, etc. Le goût de chacun de ces foutous diffère évidemment d'un foutou à l'autre, et d'une sauce (qu'il accompagne) à l'autre! La présente recette décrit la préparation du foutou de banane plantain.
Ingrédients et préparation préliminaire
Les bananes plantains et le manioc doivent être épluchés avant la cuisson. À l’ébullition, baissez le feu et plongez les morceaux de bananes plantains et de manioc dans la casserole. Pour cette recette de Foutou à la banane plantain et au manioc de Côte d'Ivoire, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Oui, vous pouvez préparer le foutou à l'avance. Les ingrédients utilisés dans la préparation de cette recette sont disponibles chez Épicerie Tropicalia. Origine Côte d'Ivoire (Afrique de l'Ouest).
Équipement et méthodes traditionnelles
Le foutou traditionnel fait intervenir un mortier plat et son petit pilon (à défaut une ustensile creuse et une écumoire pourraient bien faire l'affaire). La recette décrit la préparation du foutou de banane plantain. La vidéo ci-après montre toutes les étapes de préparation ainsi que les ingrédients et outils nécessaires à la préparation de votre foutou. Note : la vidéo n'appartient pas à Épicerie Tropicalia, elle est partagée ici à titre d'exemple uniquement. Vous pouvez en trouver d'autres sur YouTube.
Cuisson et texture
La cuisson est simple et rapide : épluchez les bananes plantains ainsi que le manioc. À l’ébullition, baissez le feu et continuez la cuisson jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Le foutou se prépare ensuite en écrasant les morceaux cuits jusqu’à obtenir une pâte homogène et prête à être façonnée en boules ou en boulettes.
Bon plat de foufou avec la banane plantain jaune sans le piment noir
Accompagnements et suggestions de sauces
Le foutou se marie bien avec des sauces à base de viande, poisson ou même des sauces de légumes épicées. Vous pouvez servir avec une sauce aubergine, une sauce arachide, une sauce pistache, une sauce gombo, une sauce gnangnan, une sauce gouagouassou… Bref, il y a tellement de sauces qui peuvent utiliser le foutou comme accompagnement qu’on pourrait dire simplement que le foutou va à toutes les sauces!
Le foutou peut être préparé de différentes manières, mais la version à la banane plantain et au manioc offre une texture riche et un goût subtil, idéal pour accompagner des plats riches en saveurs.
Variantes et conseils
- Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un robot culinaire ou une spatule adaptée pour travailler la pâte une fois les ingrédients cuits.
- Les bananes plantains doivent être mûres pour obtenir une douceur naturelle et faciliter l’écrasement.
- Vous pouvez préparer le foutou à l’avance et le réchauffer légèrement au besoin.
Informations pratiques
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Épicerie Tropicalia propose les ingrédients nécessaires à cette préparation.
| Ingrédients | Quantités approximatives |
|---|---|
| Bananes plantain mûres | 2 à 3 grandes |
| Manioc | 300-400 g |
| Eau | au besoin |
| Sel | 1 pincée |