Une recette extraite du livre "Recettes et astuces pour devenir un champion du barbecue - Kobus Botha" (Editions Solar) Jeudi 29 septembre 2016 2 min de lecture.
Pour 2 gros mangeurs 1 côte de bœuf (achetée chez le boucher, elle coûte forcément un peu cher, mais pour un plat de fête, quel plaisir !) fleur de sel poivre du moulin sel fin, poivre blanc fin.
POUR LES POMMES DE TERRE : 4 pommes de terre de la taille d’un gros poing 8 cuil. à soupe de crème fraîche épaisse quelques brins de ciboulette.
Ciselez la ciboulette. Mélangez-la avec la crème et réservez au frais.
Mettez les pommes de terre, avec leur peau, dans le barbecue, autour du charbon, au moment où vous commencez à préparer le feu (comptez 40 minutes environ de cuisson).
Tournez-les toutes les 10 minutes. Même si la peau noircit un peu, la chair à l’intérieur sera bonne.
Posez la côte de bœuf à plat sur une planche et écrasez-la avec le poing pour l’aplatir. Elle reprendra sa forme par la suite, mais la cuisson en sera facilitée.
Assaisonnez de sel et de poivre blanc, y compris le gras.
Déposez la côte de bœuf, sur un côté, sur la grille bien chaude, au-dessus des braises.
Après 5 minutes environ de cuisson, vérifiez si la viande adhère encore à la grille. Si oui, laissez-la jusqu’à ce qu’elle se décolle : il faut qu’elle ait une belle croûte brune.
Retournez-la et faites-la cuire de la même façon de l’autre côté.
Quand une belle croûte s’est formée sur les deux côtés, saisissez la côte à l’aide d’une pince et tenez-la, côté gras, sur la grille. Puis faites-la rouler jusqu’à ce que tout le gras soit cuit et croustillant.
Étalez les braises pour faire baisser un peu la température. Remettez la côte à plat. Appuyez dessus avec le doigt : si c’est très mou, la côte n’est pas assez cuite.
Comptez 4 minutes environ de plus par côté. Déposez la côte de bœuf sur une planche. Laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher.
Servez-la avec les pommes de terre fendues en deux, dans lesquelles vous ajouterez la crème à la ciboulette. Dégustez le tout avec du poivre du moulin et de la fleur de sel.
J’ai découvert la côte de bœuf en France. Ailleurs, on ne découpe pas la viande de la même manière. J’en ai mangé dans toutes les régions et préparé de nombreuses façons. Celle-ci est de loin la meilleure.
Quand je savoure de la viande, je ne veux pas forcément que du « bleu » ou du « saignant », mais aussi celle qui est « trop cuite ». On peut avoir tout ça avec une côte de bœuf !
Comment réussir sa côte de bœuf au barbecue ? Les conseils d'un champion
La côte de bœuf ou côte à l’os peut se cuire au gril, à la poêle ou au four. Il faut compter 12 minutes de cuisson par livre pour une viande saignante.
Au gril ou à la poêle : faire chauffer fortement l’ustensile de cuisson avec un peu d'huile. « marquer » 2 minutes de chaque côté la côte de bœuf de telle sorte qu’une croûte dorée se forme.
Poursuivre la cuisson de la côte de bœuf à feu modéré en retournant la côte, toutes les 4 à 5 minutes environ pour une cuisson homogène.
Au four, si la côte est très épaisse. Préchauffer le four à 210° C (Th.7). Pendant ce temps, marquer la côte de bœuf à la poêle ou au gril.
Imprégnez-vous de l’idée générale : cuire lentement avec une belle croûte, reposer la viande et servir avec des accompagnements simples et savoureux.