Quatre tartes flambées à Rosheim : recettes et variantes authentiques et créatives

Le soleil fait enfin son retour. La tarte flambée a été mise au point dans le Kochersberg, région au nord de Strasbourg. L’histoire remonte à l’habitude qu’avaient les paysans de faire cuire leur pain toutes les deux à trois semaines dans le four du boulanger. Une fois les braises chaudes du four à bois et en attendant que la température baisse pour pouvoir y cuire le pain, on y mettait les tartes flambées ou flammekueche quelques minutes. Juste le temps de la cuisson. Pas plus ! Mais pour les épicuriens, on peut proposer diverses variantes de la tarte flambée ! Préchauffez le four à 240°C. (th. 8). Pelez et émincez 1 oignon. Rincez 1 courgette. Retirez les extrémités et râpez-la en utilisant une râpe à gros trous. Faites chauffer 1 filet d’huile dans une poêle et faites-y fondre l’oignon et la courgette. Dans un bol, mélangez 100 g de crème fraîche épaisse et 100 g de fromage blanc. Salez légèrement, poivrez et ajoutez 1 pincée de muscade. Étaler ce mélange sur la pâte, garnissez d’oignons émincés et de courgettes râpées. Préchauffez votre four à 230°C. Pelez les oignons blancs et coupez-les en lamelles. Farinez le plan de travail et tapissez 2 plaques rectangulaires de papier sulfurisé. Divisez votre pâte en Formez 2 boules et abaissez-les en rectangle le plus finement possible à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Déposez chaque rectangle de pâte sur une plaque. Étalez la moitié de la crème sur chacun. Puis parsemez la moitié des oignons, des asperges et des lardons sur chaque fonds de pâte. Salez et poivrez. A la sortie du four, parsemez des morceaux de Bargkass sur les flammekueches. Il y a l’embarras du choix 😊. Envie d’une sucrée ? J’adore les tartes flambées. Depuis (très) longtemps, je réalise ma propre recette, qui fait souvent des heureux dans mon entourage, mais qui ne ressemble pas à LA tarte flambée que l’on peut déguster en Alsace. La mienne est un peu épaisse et très garnie. Ces derniers mois, j’ai eu l’occasion d’en déguster une à Strasbourg et une autre en Allemagne. Les 2 étaient comparables, servies de la même manière, sur une grande planche en bois et prédécoupées en carrés, prêtes à être dégustées à la main… mumm 😋. Ces derniers jours, je me suis mise en cuisine pour en découdre avec la tarte flambée « comme là-bas » ! Le résultat est plutôt pas mal et c’est drôlement bon !!! Ajouter la farine, le sel et la levure dans le bol inox du robot. Mélanger rapidement au fouet à main. Verser l’huile et positionner le bol sur son socle muni du batteur K. Régler la température sur 35° C. Faire tourner à vitesse mini tout en versant l’eau tiède petit à petit. Augmenter progressivement la vitesse, cran par cran, jusqu’à 1. Laisser tourner 12 minutes. Petit à petit, le gluten va se développer, la pâte va devenir élastique afin de l’étirer très finement sans la déchirer. Elle doit se décoller de la paroi du bol inox. Si elle est trop collante, ajouter une ou deux pincées de farine. Augmenter ensuite la vitesse jusqu’à 2 pour donner de la force à la pâte. Laisser tourner 2 à 3 minutes. Mettre la pâte en boule, fariner légèrement et laisser lever 1 heure dans le bol inox. Couvrir avec un torchon propre et fermer avec le couvercle antiprojections. Préparer 2 plaques à pâtisserie antiadhésives. Dégazer légèrement la pâte puis la partager en 2 morceaux égaux. Etaler chaque morceau sur une plaque en l’étirant au maximum pour obtenir des rectangles de 30 X 25 cm environ. Prendre son temps pour ne pas déchirer la pâte. Verser le fromage blanc dans un bol, le saler et le poivrer. Ajouter le cumin en poudre et mélanger avant de l’étaler uniformément sur chaque pâte. Si vous aimez mes recettes, abonnez-vous ! On mange quoi ? Avec les recettes de la Flammekuch Koumpanie, découvre une variété de tartes flambées créatives, alliant saveurs traditionnelles et innovations culinaires. La DALLE, une pierre de cuisson réfractaire, est l’outil clé pour obtenir une cuisson parfaite. Que ce soit pour des tartes flambées, des pizzas ou du pain. De par sa simplicité d’usage, La DALLE est l’outil d’une nouvelle créativité culinaire. Sur ton fond de tarte flambée maison ou déjà prêts, laisse libre cours à ton imagination créatrice ! À l’issue de l’exercice, tu laisseras la porte de ton four ouverte et récupéreras ainsi la chaleur emmagasinée par la DALLE pour chauffer ta cuisine. Envie de chaleur et de couleurs dans votre assiette ? Avec la Dalle de la Flammekuche Koumpanie, on peut aussi cuire des pizzas à la perfection. En Alsace, la tarte flambée, ou Flammekuch, est un incontournable du patrimoine culinaire. Appréciée à tout moment et en tout lieu. Elle se décline en versions traditionnelle ou autres combinaisons gourmandes créatives, que l’on grignote, dégustue ou dévore avec plaisir. Pour satisfaire cette passion, deux options s’offrent à vous : se rendre au restaurant ou utiliser un four à tartes flambées. C’est pourquoi la Flammekuch Koumpanie a créé LA DALLE. Cette plaque de cuisson, inspirée de la pierre à pizza mais en version améliorée et 100 % alsacienne, s’utilise facilement dans une cuisinière domestique. La DALLE est une pierre de cuisson en argile réfractaire fabriquée à la main à Soufflenheim en Alsace. Les Flammekuch cuites sur la DALLE sont croustillantes à souhait tout en restant délicieusement crémeuses. Un partenariat au service d’une tarte flambée 100% alsacienne de haute qualité ! Leader alsacien de la crème gourmande pour flammekuch, TFT exploite 2 unités de production en Alsace. Nous vous recommandons leurs kits tartes flambées traditionnelles prêt à l’emploi. Ils se componnent de fonds de tarte, de crème gourmande salée ou sucrée, d’oignons, de lardons dont les volumes sont adaptés au nombre de tartes que vous souhaitez réaliser. Publié le 30 octobre 2025 à 13h00, mis à jour le 30 octobre 2025 à 18h10

La tarte flambée est une spécialité alsacienne économique qui se déguste bien chaude. Elle est généralement appelée flammekueche (ou flammenkueche) dans le reste de la France. Dans "Le 13H à table", TF1 vous présente la recette de Cédric pour la refaire facilement chez vous. Si vous avez tendance à l’appeler flammekueche (ou flammenkueche), les Alsaciens l'appellent généralement tarte flambée. Cette recette traditionnelle de la cuisine alémanique, traditionnellement cuite dans un four à bois, se déguste bien chaude, encore fumante. Croustillante grâce à sa pâte fine, elle représente un plat idéal pour l’automne-hiver avec sa crème, ses oignons et ses lardons. S’il peut y avoir autant de tartes flambées que de personnes qui les préparent, comme l’explique le chef du jour, Cédric, dans "Le 13H à table" sur TF1, ce dernier choisit méticuleusement sa farine. Pour préparer la pâte, il conseille en effet une farine de type T55. Faible en minéraux, elle donne plus d’élasticité à la pâte.

Ingrédients clés et variantes

• Pour 4 fonds de tarte : 500 g de farine type 55, 10 cl d’huile de colza, 2 pincées de sel
• Pour la garniture pour 4 tartes : 400 g de crème d’Isigny, 200 g de fromage blanc, 1 cuillère à café de noix de muscade moulue, 3 pincées de sel, Poivre, selon goût, 1 jaune d’œuf, 600 g de lardons allumettes fumés
• 2 oignons coupés en lamelles

Pour préparer la pâte maison, il faut simplement mettre la farine type 55 avec les pincées de sel dans un grand saladier cul de poule, puis verser progressivement l’huile de colza en filet. Une fois que la pâte forme une boule, il faut continuer de la pétrir sur le plan de travail avec un peu de farine. Commencez ensuite par aplatir la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie. Il faut la travailler pour qu’elle soit bien fine, au risque de vous retrouver avec une pâte à pizza. Pour la base, mélangez la crème fraîche, le fromage blanc et le jaune d’œuf. Ajoutez-y la noix de muscade. Badigeonnez ensuite la pâte et mettez les lardons et les lamelles d’oignon par-dessus. Il vous suffit ensuite de la passer au four, en veillant à la cuisson. Chauffez votre four au plus haut degré possible et enfournez la tarte flambée sur la plaque la plus basse. Laissez cuire trois minutes.

La tarte flambée est une spécialité alsacienne économique qui se déguste bien chaude. Elle est généralement appelée flammekueche dans le reste de la France. Dans TF1, on présente parfois des recettes faciles à refaire chez soi. La pâte doit être très fine, et la cuisson rapide est essentielle pour obtenir le croustillant recherché. La pâte traditionnelle mêle crème fraîche et fromage blanc avec une touche de muscade pour sublimer les saveurs.

Tableau récapitulatif des étapes essentielles

La DALLE est l’outil clé pour obtenir une cuisson parfaite sur la tarte flambée, et elle permet aussi de cuire des pizzas ou du pain dans des conditions domestiques. La DALLE est une pierre de cuisson en argile réfractaire fabriquée à la main à Soufflenheim en Alsace. Les Flammekuch cuites sur la DALLE sont croustillantes à souhait tout en restant délicieusement crémeuses. Un partenariat au service d’une tarte flambée 100% alsacienne de haute qualité !

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