La fougasse aux herbes de Provence est un plat typiquement méridional. Elle est l’essence même de la Provence et nous fait entrer tout droit dans les cuisines du sud, qu’on imagine fraîches et ouvertes sur un extérieur plein de soleil et assourdissant de la stridule des cigales. Aujourd’hui, la fougasse retrouve ses lettres de noblesse. En effet, elle reprend vie dans nos cuisines citadines, elle retrouve sa place dans nos univers urbains.
Pour faire une fougasse, vous achetez chez votre boulanger une portion de pâte à pain ou vous pouvez réaliser votre pâte vous-même. Ce n’est pas bien compliqué, mais c’est un peu long et fastidieux.
Ingrédients et pâte de base
La recette simple commence par des ingrédients classiques: 300 ml d’eau tempérée, une cuillère et demie de sel, 500 grammes de farine type 55 et un sachet de levure de boulangerie. On mélange le tout, on laisse reposer une quinzaine de minutes puis on recommence à pétrir jusqu’à obtenir une pâte élastique qui ne colle pas aux doigts. Sinon, vous pouvez utiliser la machine à faire le pain.
La pâte est divisée en deux parties égales. On préchauffe le four à 180 degrés. On prend une première partie de pâte et on l’étale, au rouleau ou à la main sur une feuille de papier cuisson. On va garnir cette partie avec des herbes de Provence concassées, effeuillées ou ciselées : thym, romarin, origan, marjolaine… on va poudrer le tout de fleur de sel et de poivre moulu. On pulvérise quelques gouttes d’huile d’olive. Enfin, on recouvre cette partie avec la deuxième part de pâte. On parsème de fleur de sel, de poivre, d’herbes de Provence et on pratique de larges entailles sur le dessus de la fougasse.
Variantes et garnitures au fromage blanc crèmeux
Pour une version fromage blanc crèmeux, préparez une préparation au fromage blanc montée en chantilly puis incorporée à la crème entière ou légère selon les préférences. Étalez une couche généreuse de fromage blanc crèmeux sur les fougasses garnies d’herbes et terminez avec des pointes d’asperges ou d’autres légumes de saison selon l’inspiration du marché.
Préparation traditionnelle à la machine à pain et méthodes manuelles se croisent: verser tous les ingrédients (à l’exception de la garniture) dans la cuve et lancer le programme pâte sans cuisson. À la fin du programme, dégazer la pâte et former deux boules. Étaler chaque boule en un ovale sur une feuille de papier sulfurisé, entailler la pâte avec une paire de ciseaux et l’étirer pour agrandir les trous. Déposer chaque fougasse sur une plaque du four, les badigeonner d’eau à l’aide d’un pinceau, couvrir d’un linge humide puis placer le tout dans un endroit tiède pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 200°C. Juste avant d’enfourner, déposer rapidement les gruyères et le thym sur les fougasses. Enfourner les fougasses, verser rapidement un peu d’eau dans le fond du four pour faire un coup de buée puis refermer la porte immédiatement.
Pour une version plus légère et saisonnière, on peut remplacer la pâte par une base d’intégrale ou de seigle. Délayer la levure dans 25 cl d’eau tiède (37 °C). Ajouter le sel, le sucre, l’huile d’olive, la farine tamisée, le romarin et la fleur de thym. Mélanger, pétrir 10 minutes environ jusqu’à obtenir une pâte souple et lisse. Dans une autre préparation, nettoyer les asperges et les lier en botte, les cuire 10 minutes dans de l’eau bouillante salée. Retravailler la pâte pour lui rendre son volume d’origine. Façonner en boudin et diviser en 8 morceaux, former des petites fougasses rondes légèrement aplaties. Préchauffer le four à 210-220 °C selon les fours, puis cuire environ 25 minutes. Servir les fougasses recouvertes d’une préparation au fromage blanc et ajouter des pointes d’asperges et du basilic pour une touche finale fraîche.
Astuces et conseils
La pâte lève en plusieurs étapes, il faut s’y prendre un peu à l’avance mais cela en vaut la peine. Une fois garnie et passée au four, il suffit de la laisser tiédir. La touche finale d’un beurre aromatisé ou d’une huile d’olive parfumée peut sublimer la cuisson et renforcer les arômes herbacés.
Bien que l’article d’origine mêle des éléments personnels et des éléments de blog, les instructions essentielles restent claires: préparer la pâte, la laisser lever, l’étaler en deux couches avec des herbes, ajouter la garniture fromage blanc crèmeux et cuire jusqu’à dorure.
Recette Pâte à fougasse - 750g
Des idées pour accompagner: une salade verte fraîche, des copeaux de parmesan, ou une sauce légère à base de yaourt et herbes pour tremper les morceaux de fougasse encore chauds.
- Préparer la pâte selon la méthode choisie (maison ou machine à pain).
- Étaler une moitié de pâte et la garnir d’herbes et d’huile d’olive.
- Recouvrir avec l’autre moitié et entailler le dessus.
- Cuire à 180-200°C selon la version de pâte choisie, jusqu’à dorure.
- Préparer le fromage blanc crèmeux et garnir les fougasses tièdes.
Rien de meilleur qu’une fougasse maison pour partager un moment de convivialité à l’heure de l’apéritif, et cela tombe bien: le week-end approche après une semaine riche en chaleur et en cuisine locale.