Les muffins au fromage de chèvre forment une solution gourmande et économique pour un apéritif, un pique-nique ou un dîner léger. Dans les propositions ci-dessous, on puise dans les différents extraits du brouillon pour composer une article à la fois cohérent, détaillé et fidèle aux textes fournis, en réorganisant les phrases existantes sans en modifier le contenu.
Ingrédients et bases communes
IngrédientsPour réaliser cette recetteLa Bûche Sainte-Maure 200g3 personnes1 bûche de fromage de chèvre1 sachet de levure chimique 1 càc d’herbes de Provence Quelques olives vertes dénoyautées 1 càs d’olives noires dénoyautées Taggiasca 1 pincée de piment d’EspeletteÉtapes de la recetteEtape 1 Préchauffez le four sur 180°Etape 2 Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, la levure, les herbes de Provence, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.Etape 3 Ajoutez l’huile d’olive et commencez à fouetter en versant le lait.Etape 4 Fouettez les œufs avant de les incorporer au mélange.Etape 5 Ajoutez-y les olives, les pignons grillés et le fromage de chèvre Soignon que vous coupez en cubes.Etape 6 Versez le mélange dans vos moules individuels pour 30 minutes.
IngrédientsPour une douzaine de muffins170 g de farine½ sachet de levure3 œufs15 cl de crème liquide40 g de beurre50 g de raisins secs200 g de fromage de chèvre fraisSelPoivrePréparationPréchauffez le four à 180 °C (thermostat 6).Dans un saladier, tamisez la levure et la farine. Faites un puits et cassez-y les œufs puis mélangez. Ajoutez la crème et le beurre fondu.Emiettez le fromage frais de chèvre et incorporez-le à la préparation. Répartissez la pâte dans des moules à muffins beurrés. Remplir aux trois quarts.
Techniques de base pour réussir des muffins au chèvre
Pour faire de bons muffins… il y a quelques recommandations à respecter. Tout d’abord le principe de ces gâteaux anglo-saxons est de mélanger une base sèche (farine, levure, sel, sucre, céréales) avec une base liquide (lait, huile, yaourt, oeufs). Je n’utilise pas de fouet mais une cuillère en bois pour que la pâte ne soit pas trop homogène. Quant aux moules, il faut les remplir presque entièrement et non au 2/3, sinon vous n’obtiendrez pas le chapeau. Dans ces nécessaires phases d’expérimentation, j’essaie de limiter les dégâts en divisant par deux les proportions des recettes, mais ce n’est pas toujours possible. Mélangez bien l’ensemble des ingrédients dans un saladier en soulevant la pâte pour qu'elle s'aère. Répartissez la pâte dans des moules à muffin graissés ou dans des caissettes en papier cuisson.
Variantes avec chèvre et fruits ou herbes
Des muffins au cassis et chèvre s’avèrent particulièrement rafraîchissants et savoureux. Gourmande de fromage de chèvre et de cassis, j’ai tout de suite su que ces deux-là iraient très bien ensemble. Capturés dans le moelleux d’un muffin, ils ont cette petite pointe d’acidité qui fait que l’association est redoutablement délicieuse. Choisissez un chèvre bien affiné pour son parfum ressort bien et contraste avec celui du cassis. À la cuisson, ils se caramélisent, se mélangent et offrent de belles couleurs appétissantes. Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs, le chèvre coupé en petits dés et le cassis.
Pour les versions plus classiques, on peut aussi ajouter des herbes de Provence, des olives, ou des noix. Dans un autre extrait, l’ajout de yaourt, olives vertes et pignons grillés est envisagé, tout comme la texture moelleuse et les saveurs prononcées qui ravissent petits et grands. Vous pouvez également remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol et ajuster le sucre pour le version sucrée-salée selon les préférences.
Préparation détaillée d’une variante chèvre et cassis
- Préchauffez le four à 180°C.
- Mélangez dans un saladier tous les ingrédients secs, le chèvre coupé en petits dés et le cassis.
- Dans un autre saladier, mélangez les ingrédients humides.
- Versez en une seule fois la préparation liquide sur les ingrédients secs et mélangez avec une cuillère en bois. Ne lissez surtout pas la pâte, elle doit rester granuleuse.
- Beurrez les moules à muffins et remplissez-les de pâte presque à ras bord. Enfournez durant 25 minutes, pas moins.
Notes et conseils pratiques
N.B. : Pour la version sucrée, il suffit d’ajouter 100 g de sucre, de mettre qu’une pincée de sel et de remplacer l’huile d’olive par de l’huile de tournesol. Un filet de miel sur le dessus peut être envisagé pour une touche gourmande.
Je Cherchais Cette Recette de Muffins Depuis Longtemps! Muffins très Moelleux et très Savoureux 🤤
Tableau récapitulatif des ingrédients (extraits sélectionnés)
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Farine | 170 g |
| Levure | ½ sachet |
| Œufs | 3 |
| Crème liquide | 15 cl |
| Beurre | 40 g |
| Fromage de chèvre frais | 200 g |
| Sel, Poivre | à discrétion |
| Raisins secs | 50 g |