En 2023, 9,7 millions de tonnes de déchets alimentaires ont été produites en France sur l’ensemble de la chaîne alimentaire (données EUROSTAT). Cela représente 142 kg par habitant, plus que la moyenne européenne de 130 kg par habitant. On estime que 40% de ces déchets alimentaires, soit 3,8 millions de tonnes, correspondent à des aliments encore comestibles (le reste étant des os, épluchures, etc.), à savoir du gaspillage alimentaire.
Le gaspillage alimentaire correspond ni plus ni moins à la perte ou à la mise au rebut de denrées périssables. Ce gaspillage a lieu à chaque étape de la chaîne d’alimentation humaine, depuis la production jusqu’à la consommation en passant par l’industrie, la distribution et la restauration. Une étude de l’ADEME (source : FNE-ASSO) met en lumière le fait que la restauration collective et commerciale est responsable d’environ 14% du gaspillage alimentaire.
Pourquoi former ? Enjeux sociaux, environnementaux et économiques
Il représente un prélèvement inutile de précieuses ressources naturelles (terres cultivables, eau, etc.), et des émissions de gaz à effet de serre qui pourraient être évitées, dans un contexte pourtant marqué par les enjeux liés au changement climatique. Réduire le gaspillage alimentaire est d’autant plus important que 8 millions de personnes sont en situation de précarité alimentaire en France (et que ce chiffre est en augmentation).
La réduction du gaspillage alimentaire et l’accompagnement vers une alimentation plus durable est l’affaire toutes celles et ceux qui travaillent dans le domaine de la restauration collective ou auprès des convives. En identifiant les causes de gaspillage, il vous sera plus facile d'adapter vos pratiques à votre contexte.
Objectifs pédagogiques de la formation
- Maîtriser les différents enjeux du gaspillage et les moyens d’actions pour l’éviter ou le réduire tout au long de la chaîne alimentaire, au-delà des idées reçues.
- Faire le point sur les politiques publiques et les dispositifs réglementaires existants en matière de prévention et de valorisation et leurs possibles évolutions.
- Apporter des retours d’expérience issus de 15 années de travail de terrain en France et à l’international.
- Favoriser les échanges pour ouvrir de nouvelles perspectives et initier les participants aux fondamentaux de la lutte contre le gaspillage alimentaire.
Contenu et organisation pédagogique
Ce programme de formation se réalisera en deux parties, une sur la théorie et une autre sur la pratique. C’est pour cette raison que notre organisme de formation, le CNFCE, propose cette formation à la lutte contre le gaspillage alimentaire. Vous travaillez en restauration collective et souhaitez vous initier aux fondamentaux de la lutte contre le gaspillage alimentaire en favorisant les échanges pour ouvrir de nouvelles perspectives ?
Vous souhaitez réduire le gaspillage alimentaire, atteindre les objectifs de la loi EGAlim, introduire un menu végétarien dans votre établissement de restauration collective ? Vous aimeriez proposer plus de produits locaux, bio et de qualité tout en maîtrisant vos coûts de production ? OrgaNeo vous propose une offre de formation à la lutte contre le gaspillage alimentaire et à l’alimentation durable.
Public visé
- Professionnels de la restauration collective et commerciale
- Responsables de restauration, chefs, gestionnaires de cantines
- Chargé·e·s de formation et équipes RH souhaitant former leurs salariés
- Acteurs territoriaux et associations engagées dans la lutte contre le gaspillage
Méthodes pédagogiques
La réduction du gaspillage alimentaire et l’accompagnement vers une alimentation plus durable est l’affaire toutes celles et ceux qui travaillent dans le domaine de la restauration collective ou auprès des convives. C’est la note moyenne globale attribuée par nos 411 stagiaires, en 2025, à nos sessions de formation à l’alimentation durable et à la lutte contre le gaspillage alimentaire (sessions INTER et INTRA).
Politiques publiques, dispositifs et réseaux territoriaux
De nombreuses initiatives se sont aussi structurées sur les territoires, comme les réseaux régionaux « REGAL » de lutte contre le gaspillage. Des discussions rassemblant près de 200 parties prenantes ont démarré à l’Assemblée Nationale en 2025, menées par l’ancien ministre Guillaume Garot, pour établir un « Agenda 2030 de la lutte contre le gaspillage ». La formation fera le point sur les politiques publiques et les dispositifs réglementaires existants en matière de prévention et de valorisation et leurs possibles évolutions.
Financements possibles et démarches administratives
Dans ses charges, l’entreprise paie un OPCO. Ces organismes sont des acteurs majeurs de la formation puisqu’ils accompagnent les entreprises dans la complétion de leurs obligations financières en matière de formation. Votre OPCO dépend de la branche dans laquelle vous travaillez et pour laquelle votre entreprise cotise. Si vous avez un doute, demandez à vos RH.
Un fois votre dossier d’inscription complété vous devez le transmettre à votre OPCO. Le traitement du dossier peut prendre jusqu’à 3 mois. Vous pouvez formuler votre demande de formation auprès de votre service RH ou chargé(e) de formation pour que votre projet soit validé et que votre entreprise constitue un dossier de financement auprès de votre OPCO.
Dispositifs de financement spécifiques (santé, libéraux)
Avec le DPC, chaque médecin dispose de 21h de formation par an. Si vous êtes IDEL ou pharmacien, vous avez le droit à 14h de formation par année. Pour bénéficier du financement DPC, il faudra vous créer un compteDPC sur agencedpc.fr puis faire la demande de prise en charge sur mondpc.fr, en renseignant la référence de votre formation (11 chiffres).
Avec le FIF-PL (IDEL et pharmacien uniquement), vous avez le droit à 1 200€ de formation par an. Pour bénéficier du financement FIF-PL, il vous suffit de télécharger et de nous envoyer votre Attestation de Contribution à la Formation Professionnelle, disponible depuis votre espace URSSAF.
INDEMNISATION : Pour percevoir votre indemnisation, vous devez suivre la totalité de la formation dans les 90 jours impartis. Le DPC se charge ensuite de verser directement l’indemnisation sur votre compte bancaire (renseigné lors de la création de votre compte DPC).
Modalités de mobilisation du CPF et du projet de transition professionnelle
Le projet de transition professionnelle remplace l’ancien congé individuel de formation (CIF) depuis le 1er janvier 2019. Le projet de transition professionnelle est une modalité particulière de mobilisation du compte personnel de formation, permettant aux salariés souhaitant changer de métier ou de profession de financer des formations certifiantes en lien avec leur projet.
Vous pouvez formuler votre demande de formation auprès de votre service RH ou chargé(e) de formation pour que votre projet soit validé et que votre entreprise constitue un dossier de financement auprès de votre OPCO.
Expériences et retours terrain
Elle vous apportera des retours d’expérience issus de 15 années de travail de terrain en France et à l’international. De nombreuses initiatives se sont aussi structurées sur les territoires, comme les réseaux régionaux « REGAL » de lutte contre le gaspillage. Vous souhaitez former vos équipes ou vos usagers à la lutte contre le gaspillage alimentaire ? Vous souhaitez amener votre structure de restauration collective vers une alimentation plus durable ?
Formation Management Positif - Retours d'Expériences
FAQ rapide
- Qui paie la formation ? Dans ses charges, l’entreprise paie un OPCO. Votre OPCO dépend de la branche dans laquelle vous travaillez et pour laquelle votre entreprise cotise.
- Combien de temps pour le traitement du dossier OPCO ? Le traitement du dossier peut prendre jusqu’à 3 mois.
- Comment bénéficier du DPC ? Pour bénéficier du financement DPC, il faudra vous créer un compteDPC sur agencedpc.fr puis faire la demande de prise en charge sur mondpc.fr en renseignant la référence de votre formation.
- Et pour les libéraux (IDEL, pharmaciens) ? Avec le FIF-PL, vous avez le droit à 1 200€ de formation par an et 14h (IDEL/pharmaciens) ou 21h pour les médecins via le DPC.
Indicateurs et mesure d'impact
En identifiant les causes de gaspillage, il vous sera plus facile d'adapter vos pratiques à votre contexte. La formation vous permettra d’évaluer les gisements de gaspillage (quantités, causes) et de suivre des indicateurs de réduction pour mesurer l’efficacité des actions mises en place.
Tableau récapitulatif : volumes et responsabilités
| Indicateur | Chiffres | Remarques |
|---|---|---|
| Déchets alimentaires totaux (France, 2023) | 9,7 M t | 142 kg/habitant |
| Part comestible (gaspillage) | 3,8 M t | ≈40% des déchets alimentaires |
| Responsabilité restauration collective/commerciale | ≈14% | Source : ADEME (FNE-ASSO) |
| Personnes en précarité alimentaire (France) | 8 M | En augmentation |
Formation peu répandue et sujet de plus en plus pris en considération. Très intéressant. C’est pour cette raison que notre organisme de formation, le CNFCE, propose cette formation à la lutte contre le gaspillage alimentaire.
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