La fondue, ce plat traditionnel par excellence s’est vus évolué avec le temps. Aujourd’hui, il existe une variété de recettes différentes pour consommer une fondue. La fondue se décline à l’infini grâce à une multitude de recettes. Originaire des Alpes, et des régions Savoyardes, la fondue savoyarde traditionnelle se compose généralement de trois fromages bien précis, tous à pâte dure. La recette de la fondue connaît depuis quelques années quelques évolutions selon les goûts et préférences de chacun, mais également selon les produits locaux de chaque région. Originaire de Bourgogne, la fondue bourguignonne est plus légère, et consiste à cuire de petits morceaux de viande de bœuf dans de l’huile très chaude. L’huile de pépins de raisin est chauffée à haute température dans le caquelon de l’appareil à fondue afin de faire cuire rapidement les morceaux de viande de bœuf. La fondue bourguignonne se distingue par ses sauces, parmi lesquelles on retrouve les plus populaires : la sauce béarnaise, la sauce tartare, la sauce au poivre et la sauce bourguignonne. Plus moderne, la fondue au chocolat s’adapte selon les goûts de chacun, les clients peuvent choisir leur type de chocolat (noir, au lait, ou blanc), bien que le chocolat noir soit la version la plus classique pour ses arômes intenses et gustatifs.
Les types principaux de fondue
L’appareil à fondue à la bougie : traditionnel, ce type d’appareil est le plus ancien et offre un moment convivial et chaleureux. Les appareils à fondue électriques, faciles d’utilisation et antiadhésifs, ils permettent de contrôler la température grâce au thermostat réglable. Les appareils à fondue traditionnels, avec de l’alcool à brûler, souvent en fonte ou en inox, permettent de chauffer l’intérieur du caquelon de manière moins contrôlée qu’un appareil électrique. Qu’elle soit savoyarde, bourguignonne ou au chocolat, la dégustation d’une fondue offre un moment de partage unique.
Choix de l’appareil et conseils d’utilisation
Premièrement, le choix de l’appareil se fait selon la capacité du caquelon, à adapter en fonction du nombre de personnes. Privilégiez les modèles en inox ou en fonte, résistants à la chaleur et faciles à nettoyer. Un appareil à fondue professionnel présente de nombreux avantages. Les fonctionnalités telles qu’un thermostat réglable ou un revêtement antiadhésif, facilitent grandement la préparation et le service. Le nettoyage approfondi du caquelon et de l’ensemble de l’appareil doit être réalisé après chaque utilisation pour garantir la durabilité de votre appareil. Un séchage complet de toutes les pièces est également indispensable avant de ranger l’appareil ainsi qu’une vérification de l’état des composants électriques, comme le thermostat ou le câble d’alimentation pour vous assurer une utilisation en toute sécurité. De nombreux appareils à fondue sont compatibles pour un lavage au lave-vaisselle. Certains caquelons et accessoires peuvent également être lavés au lave-vaisselle. Le choix de l’appareil à fondue est essentiel pour réussir vos soirées conviviales. En tenant compte de vos besoins, de vos préférences culinaires et des différents critères présentés dans cet article, vous trouverez l’appareil idéal pour sublimer vos fondues savoyardes, bourguignonnes ou au chocolat.
Réalisation d’une fondue au fromage et astuces techniques
Préparer une fondue au fromage peut sembler être un jeu d’enfant : il suffit de faire fondre du fromage dans du vin. Élémentaire ! Mais détrompez-vous, ce n’est pas aussi simple qu’il y parait. Pour réaliser une délicieuse fondue au fromage, il faut trouver les bonnes proportions entre le vin et le fromage (préalablement choisis avec soin !). Pour mieux comprendre, parlons un peu chimie. Promis, rien de trop compliqué ! C’est l’acidité du vin blanc qui permet de détruire ces ponts et donc de liquéfier le fromage. L’alcool, lui, permet de diminuer la matière grasse du fromage et rend le tout plus digeste. Pour que ce processus réussisse, le secret est de bien faire chauffer le vin au fond du caquelon et d’y ajouter le fromage, de préférence déjà râpé, dès la première ébullition. Il sera plus simple d’obtenir un mélange bien fluide en ajoutant le fromage au fur et à mesure.
Le choix du pain peut aussi s’avérer compliqué. Généralement, il est conseillé d’opter pour un pain légèrement rassis, ou bien pour un pain de campagne à croûte épaisse. Le tout est de pouvoir piquer son pain et le tremper dans le fromage sans le perdre. Aujourd’hui, il existe des versions électriques qui fonctionnent très bien. Si vous n’avez pas de caquelon, vous pouvez opter pour le même principe en utilisant une simple casserole et vos plaques de cuisson. Il suffira de remettre la fondue régulièrement sur le feu pour éviter qu’elle ne se solidifie trop. Il est aussi possible d’utiliser votre four pour faire fondre un fromage entier (camembert, Mont d’Or etc.) dans une coupelle de céramique. Sur les marchés de Noël, vous avez sûrement déjà vu du fromage fondu présenté dans une miche de pain creusée. Remettez le chapeau sur la miche, et placez-la au four. Il suffit ensuite de soulever le chapeau et de déguster le tout. Cette technique fera son effet ! Cependant, le fromage aura vite tendance à se solidifier car il n’est pas vraiment possible de le garder au chaud.
