Pour réaliser une fondue, choisir une viande tendre et des ingrédients qui s’accordent bien avec la cuisson en bain-marie. En grande distribution, l’offre existe sous la forme de barquettes vendues sous l’appellation « morceaux à fondue ». Sinon, acheter une viande de bœuf comme du filet de bœuf, du rumsteck, de la poire ou du merlan. Tailler la viande en cubes d’environ 2 centimètres de côté. Faire des bandes et ensuite des petits cubes réguliers.
Pour l’huile, il est conseillé d’utiliser de l’huile de pépins de raisin qui résiste mieux aux hautes températures. Coupez le poulet en morceaux. Faites chauffer le beurre dans une cocotte ; faites-y revenir les oignons et les morceaux de poulet. Quand le tout est bien doré de tous les côtés, mouillez avec 1 dl de vin blanc sec. Laissez cuire à petit feu, cocotte couverte, pendant 40 minutes.
Pendant que le poulet cuit, faites fondre à feu très doux le Beaufort coupé en lamelles avec 1 dl de vin blanc ; salez, poivrez, tournez sans arrêt avec une cuillère de bois, jusqu’à obtenir une « fondue » (5 à 10 minutes).
Rangez les morceaux de poulet et les oignons dans un plat allant au four (verre ou porcelaine). Nappez avec la fondue.
Originaire de la région de Bresse, la fondue bressane est une délicieuse alternative aux fondues classiques. Contrairement à la fondue savoyarde ou bourguignonne, elle se compose de morceaux de volaille panés puis frits dans l’huile chaude.
1. Coupez le poulet en morceaux d’environ 3 cm. 2. 3. Versez l’huile dans un caquelon à fondue et faites chauffer à 180°C. 4. La fondue bressane est une option originale et gourmande pour une soirée conviviale. Simple à réaliser, elle plaira aux petits comme aux grands avec ses morceaux croustillants et savoureux.
Loin de bouder les petites boîtes du commerce, j’aime bien préparer mon bouillon à fondue maison. Agréablement surprise par cette version au poulet. Belle recette à conserver.
Bouillon à fondue au poulet
Ce qu'il vous faut… 1 c. à soupe d'huile de canola; 1 oignon émincé; 2 c. à soupe de pâte de tomates; 1 branche de céleri émincée; 1 carotte émincée; 1 tasse de vin blanc; 6 tasses de bouillon de poulet; 2 c. à soupe d’ail haché.
Ce qu'il faut faire… Dans une casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Cuire l'oignon de 1 à 2 minutes. Ajouter la pâte de tomates, la carotte, le céleri, le vin, le bouillon de poulet et l'ail. Porter à ébullition. Laisser mijoter de 8 à 10 minutes à feu moyen. Si désiré, filtrer le bouillon. Transvider le bouillon dans un caquelon à fondue.
Note du chef Donalda : J'ai utilisé un bouillon de poulet maison bien goûteux. J'ai laissé les feuilles de mon céleri. J'ai préparé la mixture quelques heures à l'avance.
La fondue au poulet peut être accompagnée d’une variété de sauces et d’accompagnements, selon les goûts et les envies du moment. Pour une dégustation conviviale, privilégier des légumes croquants et des morceaux de poulet bien dorés.
