La fondue comtoise sait réunir amis et familles face au froid hivernal de nos Montagnes du Jura. Cette recette simple et rapide vous fera découvrir les saveurs de ce fromage d’une tout autre manière. Et si vous veniez directement chez nous pour déguster une bonne fondue ? On a sélectionné pour vous quelques bonnes adresses ! Les passionnés pourront poursuivre la découverte en plongeant dans l’univers fascinant d’une cave d’affinage.
Ingrédients et préparation essentiels
RÉGLES DE BASE
- 1 kg de Comté de 10 mois d’affinage minimum
- 75 cl de Côtes du Jura blanc
- 1 gousse d’ail écrasée
- Noix de muscade
- Maïzena (pour la consistance)
ACCOMPAGNEMENT
- Pain coupé en morceaux
- Cornichons
- Pommes de terre
- Charcuterie (saucisson sec, brési, jambon fumé, Charcuterie des Montagnes du Jura)
PRÉPARATION DÉTAILLÉE
- Frotter l’intérieur du poêlon à fondue avec la gousse d'ail.
- Couper le comté en fines lamelles, ou le râper, puis verser le tout dans le poêlon.
- Faire chauffer tout en mouillant petit à petit avec le vin. Remuer sans arrêt à l’aide d’une cuillère en bois, jusqu’à ce que le comté soit complètement fondu.
- Si la fondue paraît trop épaisse, ajouter encore un peu de vin.
- Assaisonner l’ensemble avec de la muscade fraîchement moulue. Continuer de remuer afin de lier la préparation. La fondue doit avoir l’aspect d’une crème lisse et homogène.
- Allumer le réchaud à fondue. Placer le poêlon dessus tout en continuant à touiller.
- Plongez votre pain dans cette délicieuse fondue comtoise et régalez-vous !
Note complémentaire: Dans la tradition, on peut ajouter des touches comme le kirsch pour le goût et la digestion, et divers conseils issus des fruitières pour obtenir une texture idéale.
Pourquoi la maïzena et les techniques spécifiques
« La maïzena » est mentionnée comme agent de consistance dans certaines variantes pour obtenir une onctuosité homogène. Le mélange avec le vin et le frotage préalable à l’ail participent à l’intégration des saveurs et à la stabilité de la sauce fondue. La muscade fraîchement moulue relève le goût du comté et s’associe parfaitement au vin blanc.
Exploration des terroirs et caves d’affinage
Un affinage long pour un goût unique: Il faut au minimum 4 mois d’affinage en cave pour que les meules de comté révèlent tout leur goût. Mais certaines y séjournent même 12, 18, 24 mois voire plus, pour atteindre différentes richesses aromatiques. Ça prend du temps de prendre du goût !
Visiter une cave d’affinage est une expérience immersive: température autour de 8°C, odeur particulière, absence de lumière naturelle et vision de milliers de meules qui vieillissent. La fondue, un plat incontournable qui rassemble et que l’on fait tout au long de l’année !
Au comté, avec un peu de Mont d’or… les variantes sont nombreuses. Ici la fondue, on la fait le plus souvent au comté ! Et comme pour toute bonne recette, il faut de bons ingrédients. C’est donc à la fruitière qu’il faut se rendre pour obtenir des conseils et parfois même un mélange de comtés à différents stades d’affinage. Il est possible qu’on vous propose de vous préparer la fondue ou même de vous l’envoyer si vous êtes loin et que vous avez le blues du Pays Horloger et de nos bons petits plats.
Cette cave d'affinage pour le Comté est aussi un ancien fort militaire
Variantes et conseils d’utilisation
On parle ici du recours à la maïzena pour la consistance, du bicarbonate pour la digestion (à utiliser en petite quantité car cela mousse), du kirsch pour le goût et la digestion, de la noix de muscade pour le goût et son association avec le comté, et de l’ail pour le goût (fortement recommandé). Le secret d’une bonne fondue réside aussi dans la technique de tournage: tracer des 8 au fond de la casserole avec une cuillère en bois lors du mélange initial.
Pour environ 4 personnes, voici les grandes étapes finales:
- Mettre le comté râpé petit à petit et remuer sans arrêt jusqu’à fusion complète.
- Selon la consistance, ajuster avec un peu de vin si nécessaire.
- Allumer sur la table le réchaud à fondue et placer le poêlon en rotation continue.
Où déguster une bonne fondue au comté et table locale
Au cœur de cette destination nature venez découvrir la fondue comtoise dans une ambiance rustique et conviviale. Entre nos tables de montagne et nos restaurants étoilés au guide Michelin, vous pourrez vous régaler autant que vous le souhaitez.
La fondue comtoise est présentée comme plat fédérateur et traditionnel, parfaite pour les rencontres et les découvertes des saveurs du Jura.