Pour cette fois, il était 18h30 et j’avais sous la main 700g de blancs de poireaux. Pas d’idées sur comment les utiliser, j’ai bien du chèvre dans le frigo donc une quiche poireaux/chèvre ça peut le faire … mais j’ai pas envie de faire une pâte à tarte … et puis j’ai déjà publié une recette de ce genre, bah oui, maintenant, quand je cuisine, je pense aussi à mes articles de blog et j’essaie donc de faire des recettes inédites !
Bref, me voilà avec mes poireaux, toujours sans idées, je pars sur une fondue de poireaux. C’est parti pour la cuisson, je verrais si l’inspiration me vient entre temps. C’est mieux mais il manque encore quelque chose, et puis si je pose sur la table un plat de poireaux/Morteau, j’ai mes 2 minis qui vont faire la soupe à la grimace !
Pour leur redonner le sourire, pourquoi pas accompagner le tout de pâtes ? Oh, bof, non des crozets, ce sera parfait ! Mais, face à mes 2 casseroles, je me dis que le tout va être un peu sec et qu’une petite sauce serait la bienvenue ! Évidemment, j’ai de la crème en réserve, ça fera ma base de sauce. Un fond de bouteille de vin jaune (au prix où c’est, hors de question de le perdre !), un peu de moutarde à l’ancienne, avec la crème ça devrait être pas mal ! Et puis là, je me souviens, qu’en ce moment, il y a un défi montagne sur recettes.de. Avec les crozets et la Morteau, ça peut rentrer dans le défi !
Allez, encore un petit effort et la recette sera au top … un quart de reblochon qui me reste, super !!!! Et voilà, il est maintenant 19h30 et on peut passer à table. Un régal pour les papilles, un plat plutôt digne d’un week-end que d’un soir en semaine ! Pleins de saveurs mais dont aucune ne prend le dessus sur une autre je trouve. Le tout est parfaitement harmonieux.
Ingrédients et préparation
Émincez les blancs de poireaux très finement. Faire fondre 30 g de beurre dans une cocotte et y faire revenir les poireaux à feu doux en mélangeant. Pendant ce temps, couper la saucisse en petits cubes puis les ajouter aux poireaux. Mélanger, couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 min en mélangeant parfois. Préparer la sauce. Ajouter la crème. Dresser par assiette (creuse de préférence), une louche de crozets.
Ingrédients pour 4 personnes : 1 gros poireau ou 2 poireaux moyens, 3 pommes de terre, 20 cl de vin blanc, 20 g de beurre, 200 g de lardons, 4 cuillères à soupe de crème fraîche, 6 tranches de reblochon, 1 cube de bouillon de légumes, et ensuite :
- Épluchez et coupez les pommes de terre en dés puis faites les revenir dans du beurre dans une casserole.
- Pendant ce temps, coupez le poireau en rondelles puis ajoutez le aux pommes de terre avec le cube de bouillon, remuez et couvrez.
- Cuire à feux doux en remuant régulièrement et dès que les pommes de terre sont fondantes, ajoutez la crème, remuez et mettez hors du feux.
- Faites rissoler les lardons avec l’oignon émincé. Déglacez avec le vin blanc et cuire 2 à 3 minutes.
- Ajoutez le tout aux poireaux (y compris le jus des lardons).
- Remuez et mettez dans un plat qui va au four.
- Mettez du reblochon par dessus et faites gratiner au four sur la fonction gril.
Et voilà ! Vous allez fondre. Avec Mauricette du marché couvert de Metz. Voir le site internet.
Variantes et conseils
La fondue de poireaux au reblochon peut être adaptée selon les goûts et les disponibilités. Vous pouvez remplacer les crozets par des pâtes courtes, ou ajouter des pommes de terre fondantes pour plus de corps. Le reblochon peut être remplacé par un fromage de savoie similaire, toujours fondant et fondant dans la sauce crémeuse. Le sucre et les épices ne se mêlent pas ici, privilégiez une assaisonnement simple pour laisser les saveurs du poireau et du fromage s’exprimer.
Le reblochon (AOP) est un fromage à pâte crémeuse, et le Ni une fois de plus: vous aimez les plats réconfortants, ce gratin de poireaux au reblochon est parfait pour les soirées d’hiver et l’onctuosité est au rendez-vous lorsque la crème et le fromage fondent ensemble.
Les étapes finales invitent à déguster directement en plat creux, ou à présenter en portions individuelles pour une table conviviale. Le plat peut être accompagné d’un peu de salade verte pour ajouter de la fraîcheur et éviter la sensation trop riche.
Fondue de poireaux - 750g
Pour résumer, la fondue de poireaux au reblochon est une recette généreuse et harmonieuse où chaque élément trouvera sa place dans l’équilibre du plat.