Fondue chinoise végétarienne : recette complète et conseils pour un repas convivial et léger

Traditionnellement servie avec un bouillon à base de bœuf, un assortiment de viandes, des cubes de fromage et des sauces composées principalement de mayonnaise, cette fondue chinoise est ici adaptée en version végétalienne.

Elle contient beaucoup de légumes et une variété d'aliments protéinés.

Ingrédients et préparation du matériel

300 g de légumes par personne (p. ex. 150 g de tofu par personne (p. ex. 4 cubes KNORR Naturellement Savoureux).

Couper les légumes en morceaux de la taille d’une bouchée.

Blanchir brièvement dans l’eau bouillante salée les légumes tels que les carottes, le brocoli, le chou-fleur, les choux de Bruxelles, les scorsonères et la courge.

Couper le tofu en cubes d’env. 2 cm.

Porter à ébullition le bouillon KNORR avec 1 1/2 litre d’eau sur la plaque, réserver au chaud sur le réchaud à fondue.

La liste d’ingrédients est aussi transparente que l’emballage - sans additifs et avec 10 ingrédients au maximum.

Pré-cuisson: cuire les pommes de terre dans de l'eau salée.

Couper le chou-fleur en deux, le précuire 2-3 min.

Couper finement les légumes, p. ex. des carottes, des panais, des carottes jaunes ou de la courge, à l'aide d'un coupe-légumes spirales ou d'un économe, ou les couper en morceaux de la taille de votre choix.

Si vous coupez les légumes en morceaux, les précuire 2-3 min comme le chou-fleur.

Couper en bouchées les légumes comme le chou kale, le céleri-branche ou les feuilles de chou.

Base pour la sauce: mélanger le séré, la crème acidulée, le jus de citron et la moutarde. Séparer en trois portions.

Sauce à l'ail: dans la première portion, ajouter l'ail, la ciboulette et le persil. Saler.

Sauce rouge: ajouter le concentré de tomates et les épices à la deuxième portion. Saler.

Sauce au curry: ajouter le curry et le miel à la troisième portion. Saler.

Verser le bouillon dans le caquelon, porter à ébullition sur la plaque et placer sur le réchaud.

Y faire chauffer les légumes, les pâtes et les gnocchis l'un après l'autre pendant 1-2 min.

Savourer avec les pommes de terre et les sauces.

Évaluez la recette !

Rien à voir avec une fondue classique, ni en termes de goûts, ni en terme de calories !

Légèreté, douceur, finesse, découvrez l'hiver autrement !

Temps de préparation 10 minutes Temps de cuisson 20 minutes Temps total 30 minutes Portions 4 personnes Calories 297kcal.

Variation et bouillon aromatisé

Préparer le bouillon : mélanger le bouillon de légumes, la citronnelle, le gingembre, la coriandre et la gousse d'ail. Laisser mijoter pendant 20 minutes. 10 minutes avant la fin, ajouter les nouilles udon.

Mettre le bouillon dans un caquelon.

Tremper les légumes et le tofu dedans jusqu'à ce qu'ils soient cuits à votre convenance. Tremper dans la sauce soja.

Calories : 297 kcal (15%)

Glucides : 43 g (14%)

Protéines : 19 g (38%)

Lipides : 8 g (12%)

Lipides saturés : 1 g (5%)

Graisses polyinsaturées : 1 g

Graisses monoinsaturées : 1 g

Cholestérol : 1 mg

Sodium : 2292 mg (96%)

Potassium : 505 mg (14%)

Fibre : 5 g (20%)

Sucre : 7 g (8%)

Vitamine A : 2650 IU (53%)

Vitamine C : 113,9 mg (138%)

Calcium : 170 mg (17%)

Fer : 7 mg (39%)

Les informations nutritionnelles sont données pour 1 personne, sur la base d'un apport de 2 000kcal par jour.

Options végétaliennes et conseils d’assemblage

Traditionnellement servie avec un bouillon à base de bœuf, un assortiment de viandes, des cubes de fromage et des sauces composées principalement de mayonnaise, cette fondue chinoise est ici adaptée en version végétalienne.

Elle contient beaucoup de légumes et une variété d'aliments protéinés.

Il est très facile de végétaliser les recettes de sauce à base de mayonnaise, comme la Dijonnaise et la sauce ketchup-mayo, avec une mayonnaise végétalienne.

La crème sure peut être remplacée par un yogourt végétalien nature, par exemple à base d’avoine ou d’amande. (Il est préférable d’éviter celui à base de lait de coco, qui a un goût moins neutre.)

Variez les plaisirs avec cette autre recette.

Préparation alternative pour une fondue au miso et vin rouge

Pour le bouillon végétalien au miso et au vin rouge Dans un chaudron, à feu moyen-élevé, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon et les champignons séchés et faites-les cuire 2 minutes.

Ajoutez la pâte de miso, les oignons déshydratés, l’ail, le raifort et le sucre. Faites cuire le tout pendant 2 minutes.

Ajoutez le vin rouge et mélangez en grattant bien le fond. Portez le vin à ébullition et laissez-le réduire de moitié.

Ajoutez le bouillon de légumes et baissez le feu à modéré. Laissez mijoter de 10 à 15 minutes. Cette fondue chinoise végétarienne fera voyager les papilles de tous les gourmands.

Préparée avec des légumes variés : choux, courgettes, poireaux, champignons ainsi que du tofu, elle constitue un plat sans gluten idéal pour toutes les occasions.

Réalisée en seulement 15 minutes, cette fondue asiatique vous permettra de vous régaler avec légèreté. Exotisme garanti !

Préparez les légumes. Effeuillez le chou. Coupez tous les autres légumes en fines lamelles. Coupez le tofu en cubes d'environ 1,5 cm de côté et placez-les sur l'assiette de service.

Pour la sauce, pressez le citron. Versez le jus de citron et la sauce soja dans un bol. Pilez les graines de sésames dans un mortier et ajoutez-les au mélange citron / soja. Remuez afin d'obtenir une préparation homogène.

Versez l'eau et le bouillon dans une casserole. Portez à ébullition, puis transférez dans le caquelon pour qu'il soit rempli au 2/3. Prélevez environ 3 c. De bouillon et ajoutez-les dans la préparation au citron.

Placez le caquelon sur le réchaud au centre de la table. Faites mijoter le bouillon pendant tout le repas.

Piquez un morceau de tofu et de légumes sur les piques. Plongez dans le bouillon pour faire cuire puis placez dans la sauce.

Cette fondue chinoise végétarienne peut être déclinée avec de nombreux légumes. Vous pouvez également préparer des carottes coupées en bâtonnets, des pommes de terre, des patates douces, des navets ou encore des épinards. Tous les gourmands trouveront leur bonheur parmi cet assortiment de légumes.

Tableau récapitulatif

tags: #fondue #chinoise #vegetarienne