Fondue à la tomate Betty Bossi : recette complète et originale

Envie de renouveler une tradition fromagère sans perdre l’âme conviviale de la fondue ? Cette fondue aux tomates apporte une touche d’originalité inattendue, où la douceur acidulée des tomates se marie harmonieusement avec la puissance aromatique du Poivre de Kampot.

Ingrédients essentiels

• 700 g Pommes de terre
• 400 g Tomates concassées
• 1 Oignon
• 2 gousses Ail
• 30 g Beurre
• 2.5 dl Vin blanc sec
• 4 dl Kirsch ou eau
• 1 c. à s. Fécule de maïs
• 8 tours Poivre de Kampot fraîchement moulu
• 800 g Fromage à fondue mélange (Gruyère, Vacherin, etc.)
• Noix de muscade
• Sel
• Pain (optionnel, en accompagnement)
• Herbes fraîches (ex. marjolaine, origan)

Préparatifs et astuces

1. Laver les pommes de terre et les cuire en robe des champs jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Réserver au chaud.
2. Râper les fromages, concasser les tomates si nécessaire.
3. Faire fondre le beurre dans le caquelon, ajouter l’ail pressé et l’oignon. Faire revenir sur feu doux jusqu’à ce que l’ensemble soit translucide.
4. Ajouter les tomates concassées. Cuire 3-4 minutes pour faire évaporer l’eau.
5. Verser le vin blanc, porter à légère ébullition.

Cuisson de la fondue

1. Ajouter progressivement le fromage râpé, en remuant sans arrêt jusqu’à ce que le mélange soit lisse.
2. Délayer la fécule dans le kirsch (ou l'eau), verser dans la fondue et remuer jusqu’à épaississement.
3. Assaisonner généreusement avec le Poivre de Kampot fraîchement moulu, un peu de noix de muscade et de sel si nécessaire.
4. Poser le caquelon sur le réchaud. Pour intensifier le parfum du Poivre de Kampot, faire infuser quelques grains concassés dans le vin blanc au début, avant de les retirer ou filtrer avant ajout du fromage.

Variantes et conseils de saveurs

• Les tomates peuvent être remplacées par une bonne passata en saison creuse.
• Varier le fromage (ajouter un peu d’Appenzeller ou d’Etivaz pour plus de caractère).
• La fondue se prête aussi à une touche de marjolaine fraîche ou d’origan.
• Attention à remuer sans cesse pour éviter que le fond ne brûle.

Accompagnements et service

Servir la fondue avec des pommes de terre en robe des champs et du pain. Napper la fondue à l’aide d’une louche et déguster aussitôt.

Autres variantes et méthodes

Dans une autre version, faire fondre le beurre dans le caquelon, ajouter l’ail, l’oignon et les tomates concassées, faire revenir brièvement et mouiller avec le Fendant. Ajouter le fromage et porter à ébullition à petit feu, en remuant constamment. Délayer la fécule de maïs dans le kirsch, verser dans la fondue. Continuer de bien remuer, porter une nouvelle fois à ébullition, puis assaisonner si désiré de poivre et de noix de muscade. Allumer le réchaud et déposer le caquelon. Servir une pomme de terre sur une assiette et la couper en morceaux selon vos désirs. Napper de fondue à l’aide d’une louche, savourer.

Vidéo associée

Tableau récapitulatif des étapes

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