Vous cherchez un dessert savoureux et léger pour terminer un repas sur une note gourmande ? Voici un délicieux moelleux au citron sans beurre. Très facile et rapide à préparer, ce gâteau est parfait pour toute les occasions. Il vous permettra de vous régaler tout en faisant attention à votre ligne.
Ingrédients essentiels et choix d’ingrédients
Pour la pâte à cake1 citron jaune bio et/ou non traité, 120 g de sucre en poudre blanc ou roux, environ 200 ml d'eau, 1 c. à café d'arôme vanille facultatif, 70 g d'huile neutre, 250 g de farine de blé blanche, 1/2 c. à café de bicarbonate de sodium ou 1 sachet de levure chimique.
Clarifier les œufs peut être utile: « séparez les blancs des jaunes d’œufs ». Les zestes des citrons et leur jus apportent l’arôme caractéristique. Le bicarbonate de sodium agit comme levure activée par le jus de citron, et l’eau remplace le lait pour une version sans produit laitier.
Préparation étape par étape
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige ferme, puis incorporez-les délicatement à la préparation.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre et les zestes de citron, puis pressez le citron et ajoutez le jus avec de l’eau jusqu’à obtenir 250 ml de liquide.
- Ajoutez l’huile neutre et la vanille, puis mélangez bien pour faire fondre le sucre au maximum.
- Dans un bol à part, mélangez la farine et le bicarbonate de sodium (ou levure chimique). Incorporez ce mélange sec à la préparation liquide en mélangeant jusqu’à ce que la farine soit absorbée et que quelques grumeaux puissent rester.
- Versez la pâte dans un moule rectangulaire légèrement huilé (ou un moule rond de 20 cm de diamètre) et enfournez préchauffé à 180°C pour environ 40 minutes, ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte propre.
- À la sortie du four, laissez tiédir puis démoulez et laissez refroidir complètement avant de glacer si désiré.
Variantes et notes de dégustation
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des graines de pavot à la pâte. Cela donne un moelleux au citron avec une légère note croquante. Les citrons verts peuvent aussi apporter une saveur légèrement différente mais tout aussi agréable.
Le glaçage est optionnel mais recommandé: un glaçage simple peut être préparé en mélangeant du sucre glace avec du jus de citron ou de l’eau jusqu’à obtenir une texture qui se verse. Cela apporte une finition brillante et une douceur supplémentaire.
Contexte et subtilités culinaires
Ce gâteau se positionne comme une alternative sans beurre et sans lait, tout en restant moelleux et savoureux grâce à l’huile et à l’équilibre des zestes et du jus de citron. La poudre d’amandes peut être utilisée dans d’autres versions sans gluten, mais ici l’accent est mis sur la farine de blé et le bicarbonate comme levure chimique, avec l’apport d’huile pour lier et apporter de la richesse sans matière grasse animale.
Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Citron jaune (zeste + jus) | 1 |
| Sucre en poudre | 120 g |
| Eau | 200 ml |
| Huile neutre | 70 g |
| Farine de blé blanche | 250 g |
| Bicarbonate de sodium / levure chimique | 1/2 c. à café / 1 sachet |
| Glaçage (facultatif) | 70 g sucre glace + jus de citron ou eau |
Illustrations et ressources visuelles
Vidéo pédagogique
Gâteau au citron en 6 versions : végé, sans beurre, sans gluten, sans œuf et au feeling
Notes finales et conseils
Pour une version très simple, retiendrez: le gâteau est moelleux grâce à l’association zeste, jus de citron et huile, et il ne contient pas de beurre. Ne pas trop mélanger la pâte une fois les ingrédients secs ajoutés afin de limiter le développement des gluten et de maintenir la tendreté du moelleux.