Recette facile et gourmande de carrés crumble aux amandes ultra moelleux et fondants à souhait. Une pâte sablée friable sans oeufs, une crème d’amande onctueuse, un crumble croustillant, des amandes effilées croustillantes et un nuage de sucre glace pour apporter élégance et douceur à ce gâteau. Ces délicieux carrés crumble aux amandes sans oeufs associent un sablé aux amandes fondant et beurré à une garniture riche et moelleuse de frangipane aux amandes, le tout recouvert d’amandes effilées qui dorent à merveille et deviennent croustillantes au four. Cette recette de gâteau aux amandes est ultra simple à réaliser, on peut parfaitement la personnaliser selon l’envie.
Si vous n’aimez pas les amandes vous pouvez les remplacer par des cacahuètes ou des noisettes ou encore des pistaches. Saveurs et texture : Le moelleux et le fondant de la crème d’amande se marie parfaitement avec le croustillant du crumble et le croquant des amandes effilées. Beurre ramolli : Utilisez du beurre à température ambiante pour obtenir une texture lisse dans la pâte et la crème d’amande. Vanille : Cet arôme apporte de la profondeur. Farine : J’utilise de la farine T55.
Pâte sablée aux amandes
Préchauffez le four à 190ºC (chaleur tournante). Tapissez un moule carré de 22 cm avec du papier sulfurisé, en laissant un surplus de chaque côté pour faciliter le démoulage. Dans un grand bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre et la vanille avec une cuillère en bois ou une spatule en silicone jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez la farine, la poudre d’amande et le sel. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène. Étalez environ deux tiers de la pâte (environ 360 g) dans le moule préparé, en veillant à l’étaler uniformément à l’aide d’une petite spatule. Réservez le reste de la pâte à température ambiante.
Crème d’amande
Dans un bol, mélangez le beurre ramolli, le sucre, la vanille à l’aide d’une maryse jusqu’à ce que le tout soit homogène et lisse. Évitez de fouetter pour ne pas incorporer d’air. Ajoutez le lait concentré sucré et mélangez jusqu’à obtention d’une consistance uniforme. Incorporez la poudre d’amande, mélangez jusqu’à ce que la pâte soit lisse, puis ajoutez le lait à température ambiante et mélangez bien. Étalez la crème d’amande sur la base sablée, en la lissant uniformément jusqu’aux bords.
Garniture et cuisson
Émiettez le tiers restant de la pâte sur la crème d’amande, en répartissant bien la pâte sur toute la surface. Saupoudrez d’amandes effilées. Faites cuire pendant 30 à 35 minutes à 190ºC, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laissez refroidir complètement avant de démouler en vous aidant du papier sulfurisé, puis saupoudrez généreusement de sucre glace. Coupez en 9 carrés et servez. Astuce : Attendez que les carrés refroidissent complètement avant de les couper.
- Astuce : Attendez que les carrés refroidissent complètement avant de les couper.
- Le crumble est l’un de ces desserts qui prouvent qu’il n’est pas nécessaire de réaliser une pâtisserie compliquée pour faire plaisir.
Variantes et conseils
Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
Remplacement des amandes: si vous n’aimez pas les amandes, remplacez-les par des cacahuètes, noisettes ou pistaches selon vos préférences. Le crumble peut aussi être décliné avec d’autres fruits secs ou zestes pour personnaliser les arômes selon les saisons.
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Le crumble est également lié à des desserts similaires comme le crumble aux prunes et amandes, qui utilise une pâte sablée et des fruits bien mûrs pour obtenir une texture sablée et un cœur fondant.