Fond de tarte financier recette étape par étape

Les fraises, probablement l’un de nos fruits préférés. C’est un dessert rapide à faire et ultra gourmand : la pâte sucrée est remplacée par une pâte à financier moelleuse garnie généreusement de morceaux de fraises.

Préparation des fruits

Commencez par rincer, équeuter les fraises et les couper en petits morceaux. Les mettre dans une casserole avec le sucre en poudre et le filet de jus de citron. Mixez avec un mixeur plongeant et laissez cuire à petits bouillons environ 10 minutes. Le mélange va s’épaissir un peu en refroidissant.

Préparation du financier

Dans la suite des étapes, préparez le financier en réalisant le beurre noisette. Faites fondre le beurre en petits morceaux sur feu doux. Quand celui-ci s’arrête de « chanter », stoppez la cuisson et versez le beurre dans un petit bol en le filtrant avec une passoire pour enlever les impuretés. Mixez la poudre d’amandes avec le sucre glace. Mettre ce mélange dans un saladier et ajoutez la farine tamisée. Incorporez les blancs d’œufs et mélangez avec un fouet à main. Enfournez le financier aux fraises dans le four préchauffé à 180 °C pendant 30 minutes environ.

Crème chantilly mascarpone

Dans le bol du robot, mélangez la crème liquide avec le mascarpone, les graines d’une gousse de vanille et le sucre glace. Fouettez d’abord à petite vitesse puis augmentez la vitesse progressivement. Mettre la crème chantilly mascarpone dans une poche équipée d’une douille non cannelée et réservez au frais.

Pochage et assemblage

Pochez la crème chantilly sur le financier et versez un peu de confit de fraises sur la crème chantilly. Vous avez testé cette recette ? Monte les blancs en neige ferme avec une pincée de sel et ajoute-le au mélange précédent. Verse dans le moule et mets au four 15 à 20 min.

« Délicieux accompagnés d'une crème anglaise et d'une mousse au chocolat. Les financiers étaient à l'origine de petits gâteaux de forme ovale, fabriqués par les sœurs de l'ordre des visitandines, jusqu'à ce des suisses décident de reproduire la recette en lui donnant une forme différente pour qu'on ne les accuse pas de plagiat.

Variantes et astuces

L’astuce Anti-Gaspi de GoodPlanet : utilisez les jaunes d'oeuf pour faire un lemon curd qui s'accordera parfaitement avec vos financiers !

Comme pâtisserie maison du dimanche, je vous propose de préparer un dessert gourmand aux parfums d’agrumes. Cette recette est une réussite aussi bien sur le plan visuel qu’au niveau gustatif. Mais vraiment, vraiment ! Je dirai même que c’était plus qu’une réussite. Ce biscuit financier parfumé à l’orange a ravi le coeur de toute ma tribu, c’est pour dire. Je préfère donc vous prévenir qu’il y a de forte chances que vous trouviez cette tarte trop petite à votre goût.

Base et cuisson de la tarte

Le biscuit financier fait 20 centimètres de diamètre et j’y ai coupé 6 parts. Cela donne 6 portions honnêtes mais quand on a affaire à quelque chose d’aussi fameux, on a forcement envie d’en reprendre. L’idée de départ était de faire une pâtisserie qui utilise beaucoup de blancs d’œufs. En effet mon fils ainé ayant eu la merveilleuse envie de réaliser le flan pâtissier de Quentin Lechat (le chef pâtissier du Royal Monceau pour ceux qui ne le connaissent pas) en doublant les proportions, je me suis retrouvée avec un bocal de presque 500 g de blancs d’œufs. La Pavlova est idéale pour écouler un stock de blanc mais ce n’était pas ce que je souhaitais préparer.

Préparer le financier à l’orange

Mettez le four à préchauffer à 180 °C. Faites un beurre noisette en le faisant fondre dans une petite casserole et frémir jusqu’à ce qu’il ait une couleur légèrement brune. Réduisez les amandes en poudre à l’aide d’un mixer. Montez les blancs en neige. Dans un grand bol, tamisez la farine avec le sucre glace. Ajoutez la poudre d'amande, le sel, le gingembre et râpez le zeste d’une orange. Incorporez le beurre noisette à l’aide d’une spatule, cela va former une pâte épaisse. Incorporez ensuite les blancs en neige en 3 fois. Placez un disque de papier sulfurisé au fond d’un moule à charnière de 20 cm de diamètre, versez la pâte et faites cuire pendant 20 minutes. Laissez un peu refroidir avant de démouler puis placez sur une grille pour évacuer l’humidité.

Chantilly tonka et dressage

Préparer la chantilly tonka: commencez par placer tous les éléments nécessaires la préparation au frigo (les crèmes, le bol et le fouet). Mettez la crème fraiche et la crème liquide bien froides dans un bol. Ajoutez le sucre et râpez un peu de fève tonka. Fouettez vivement jusqu’à obtention d’une chantilly ferme. Monter la tarte financier: placez la crème tonka dans une poche et réservez au frais. Épluchez les oranges à vif et prélevez les suprêmes. Pochez une couronne de dômes de crème de l’extérieur vers l’intérieur du gâteau. Cette recette de tarte avec chantilly et biscuit financier aux zestes d’orange est une petite merveille. Elle peut se décliner avec d’autres fruits frais quand les oranges ne seront plus d’actualité.

Variantes et service

On peut remplacer la pâte par un financier pur pour une tarte sans pâte, ou encore ajouter des fruits rouges et une crème diplomate pour un dessert encore plus élégant. Pour la décoration, un peu de chantilly, des framboises et un peu de poudre de pistache suffisent.

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