Préchauffez votre four à 200°C en mode traditionnel. Pelez et faites cuire le potiron coupé en cubes dans l'eau bouillante 15 minutes. Égouttez-le bien sur du papier absorbant et mixez-le avec les épices et le lait concentré sucré Nestlé. Ajoutez les œufs. Déposez la pâte sablée dans un moule à tarte avec la feuille de cuisson. Placez-le moule avec la pâte 10 minutes au congélateur pour qu'elle garde une belle tenue à la cuisson. Ajoutez l'appareil au potiron.
Dans une casserole, mettre le sucre, l’eau et le jus de citron du citron vert. Mettre le feu au maximum pour obtenir un caramel bien brun (marron foncé). Tapisser votre moule avec le caramel. Dans une cocotte faire cuire à la vapeur vos morceaux de courge préalablement épluchés. Si pas de cocotte, cuisson à l’eau dans une casserole mais je n’ai pas vraiment l’idée du temps dans ce cas. Dans un bol, écraser à la fourchette les morceaux de courges. Mélanger avec les jaunes d’œufs, le lait concentré sucré et le lait concentré non sucré. Dans un autre bol, battre les œufs en neige. Puis, incorporer à la préparation de courge les œufs en neige. Verser l’appareil dans le moule déjà tapissé du caramel.
Mot de l’Amapien.ne : Nous avons été gâtés en courges ces dernières semaines. Pour ceux qui sont maintenant à court d’idées de recettes, je vous partage ma recette de flan (antillais) de courge. Chez moi, en Martinique, le type de courge le plus répandu est le giraumon donc on appelle notre flan, le flan au giraumon. Ici, je l’ai testé avec des potimarrons et des potirons. Cela doit fonctionner avec d’autres variétés même si j’ai un doute sur la courge spaghetti… Il est parfait en dessert ou à l’heure du goûter. Épluchez le morceau de potiron et coupez-les en cubes. Faites-les cuire à la vapeur pendant environ 15 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Préchauffez le four à 165°C (th.5/6). Versez le lait et la crème dans une casserole, ajoutez la cannelle et faites chauffer. Dans un saladier, fouettez les œufs entiers avec le sucre puis ajoutez la maïzena. Délayez avec le lait chaud puis incorporez la purée de potiron. Versez dans un plat à four beurré et enfournez pour 35 min environ.
- Variantes possibles avec différentes variétés de courge et épices selon les goûts.
- Le caramel apporte une richesse qui équilibre la douceur du lait concentré sucré.
- Le flan peut être servi chaud ou froid, selon la préférence.
Ingrédients typiques et matériel
Pour cette recette, vous aurez typiquement :
- Potiron ou giraumon, potimarron ou courge selon disponibilités
- Lait concentré sucré
- Œufs entiers
- Pâte sablée prête à l’emploi
- Sucre, eau et citron vert pour le caramel
- Épices (cannelle ou autre selon goût)
Conseils de cuisson et astuces
Pour une tenue parfaite, garder la pâte sablée dans le moule au congélateur avant d’ajouter l’appareil est recommandé. La cuisson peut être adaptée en fonction du four et de la taille du moule; surveillez la coloration du caramel et l’instant où l’appareil est pris pour éviter un flan trop ferme ou trop liquide.
Variantes régionales et contextes
Mot de l’Amapien.ne rappelle que dans certaines régions, le flan au potiron est une spécialité typique, notamment en Martinique où le giraumon est courant et où l’on associe des épices chaudes et des arômes créoles. On peut aussi tester le flan avec des potirons ou potimarrons selon la saison et les récoltes locales.