S’il y a bien une recette facile à faire, c’est celle-là, je pourrais presque la faire les yeux fermés, le flan de courgette est un de mes basiques de l’été. C’est simple, léger, sans crème, et vous pourrez le servir aussi bien en entrée qu’en plat. En fait, c’est un peu une recette couteau suisse, elle s’adapte à tout avec un résultat délicieusement moelleux.
Je le prépare souvent dans un moule à cake, mais si vous avez un plat rond, des ramequins ou même un moule à muffins, ça fonctionne aussi. Et côté fromage, vous faites selon vos envies ou selon ce qu’il reste au frigo. Du chèvre, de la feta, un bon comté râpé ou même du parmesan, tout marche. Perso, j’aime bien mélanger du Comté et du Parmesan, j’aime beaucoup le résultat. Si vous le souhaitez, vous pourrez aussi ajouter des herbes finement ciselées comme du persil ou de la ciboulette, ou encore en parsemer un peu dessus au moment de servir. C’est le genre de plat hyper polyvalent, il pourra être servi en entrée avec une salade, en plat léger avec du riz ou des céréales, ou même en accompagnement d’un poisson grillé ou d’une viande froide. C’est simple, ça passe partout. Et d’ailleurs ce flan sera également délicieux avec d’autres légumes, j’ai testé avec des légumes d’été rôtis et c’était délicieux !
Autre point fort : vous pouvez le préparer à l’avance sans problème. Il se tient super bien, même froid, voire encore mieux. Donc si vous recevez du monde ou si vous avez juste envie de souffler un peu le jour J, vous pouvez le faire la veille, tranquillement. Et le lendemain, ça se glisse nickel dans une lunch box. Avec un petit coulis de tomate maison ou une sauce fromage blanc-ciboulette, c’est top.
Bref, si vous cherchez une recette simple, rapide, légère et adaptable, vous êtes au bon endroit. Je vous explique ma recette de flan de courgette pour un résultat ultra moelleux…
Ingrédients et matériel
Quels sont les ingrédients dont vous aurez besoin pour préparer ce flan de courgette ?
- des courgettes, favorisez de petits légumes, elles seront bien meilleures que les grosses courgettes, pour les couper, j’aime bien utiliser une mandoline microplane qui permet d’aller vite et d’obtenir des rondelles régulières et fines
- des oeufs frais
- un peu de lait
- du fromage râpé de votre choix (Comté, Parmesan, Pecorino, Feta…), j’aime bien en mélanger deux
- de l’oignon finement émincé
- une gousse d’ail pressée
- huile d’olive
- sel et poivre
Recette et ingrédients principaux: 1 kg de courgettes, 6 œufs frais, 8 cuillères à soupe de lait, 100 g de fromage râpé (Comté, Parmesan, Pecorino…), 1/2 oignon finement émincé, 1 gousse d’ail pressée, Huile d’olive, Sel et poivre.
Préparation pas à pas
Dans une poêle, faites revenir doucement l'oignon finement émincé et l'ail pressé. Quand le tout est tendre, sortez du feu et réservez.
Lavez et séchez les courgettes. Coupez-les en très fines rondelles, pour cela j’aime bien utiliser une mandoline microplane qui permet d’aller vite et d’obtenir des tranches régulières et fines. Faites-les revenir dans de l'huile d'olive. Salez, poivrez et faites cuire environ 10 minutes à feu doux. Quand elles sont cuites, égouttez-les dans une passoire et laissez tiédir, voire refroidir.
Préchauffez votre four à 180°C. Battez les œufs et ajoutez le fromage râpé de votre choix (vous pouvez en mélanger plusieurs).
Dans un saladier, déposez les courgettes ainsi que le mélange oignon-ail et le lait. Mélangez. Versez les œufs battus sur les courgettes. Remuez et versez dans un plat à four ou un grand moule à cake. Enfournez pendant 35 à 40 minutes. Servez chaud, tiède ou même froid, tel quel ou avec une sauce tomate.
Astuces et variantes
Les astuces pour réussir le flan à la courgette et les variations possibles:
- Zébrer les courgettes est une manière particulière de les éplucher à moitié. La peau est riche en goût et en nutriments. Conserver la peau peut être souhaitable, mais selon les recettes ou les modes de cuisson, on peut préférer l’enlever partiellement pour éviter la filandreuse.
- Personnaliser la recette en jouant sur l’assaisonnement et sur les fromages: mozzarella pour un résultat super fondant, parmesan pour une surface gratinée et croquante.
- Conserver chaud en plat principal ou servir froid en entrée avec une salade; ou en petites portions pour un apéro généreux.
- On peut aussi tester avec d’autres légumes d’été rôtis et obtenir un résultat tout aussi délicieux.
Autres variantes proposées autour du flan de courgette: flan de courgette à la feta et au basilic ou flan de courgette au parmesan, avec des ajustements pour lait/crème et options végétales. Remplacez la crème liquide par du lait écrémé ou une boisson végétale, et utilisez des alternatives épaississantes comme purée de tofu soyeux avec farine de pois chiche si nécessaire.
Conseils de service
Servez-le chaud, tiède ou froid, tel quel ou accompagné d’un coulis de tomate maison ou d’une sauce fromage blanc-ciboulette. Si vous le préparez à l’avance, il peut être réfrigéré jusqu’à 1-2 jours; il se tient bien et peut même être consommé froid en lunch box.
Ce flan peut être accompagné d’une salade, d’un riz, de céréales ou d’un poisson grillé. Il peut aussi être dégusté en entrée légère ou en plat principal végétarien selon les envies et les portions.
Variantes et conseils nutrition
On peut varier les fromages (Comté, Parmesan, Pecorino, feta, mozzarella) et ajuster l’assaisonnement avec des herbes fraîches (persil, ciboulette, menthe) pour apporter de la fraîcheur. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, il est recommandé de bien les égoutter ou de les faire revenir jusqu’à évaporation avant de les incorporer. Pour ceux qui suivent des régimes spécifiques, on peut utiliser des alternatives végétales et des substituts pour la tenue de l’appareil.
En été, les courgettes sont abondantes et économiques, ce qui rend ce plat particulièrement pratique et accessible pour des repas légers, rapides et savoureux.
🎬 Le flan de légumes
Recette proposée par variantes additionnelles
Journaliste et experte culinaire dans l’exemple, elle propose une version avec des dés de feta et basilic, et une autre version parmesan, crème et lait, avec des garnitures et des suggestions de présentation froides ou chaudes. Le flan de courgette peut se préparer dans ramequins ou petits moules, et être servi comme entrée ou comme plat principal léger selon les envies.
- Préparez les courgettes et les échalotes selon les conseils ci-dessus.
- Réalisez l’appareil d’œufs et de fromages; mélangez avec les courgettes et l’oignon-ail.
- Enfournez et surveillez la prise jusqu’à ce que le centre soit pris.
- Servez chaud, tiède ou froid, avec ou sans sauce selon votre préférence.