Ce flan salé à la courge butternut, gratiné avec ou sans pâte, est un plat doux et réconfortant, idéal pour ajouter une touche chaleureuse à vos repas d’automne. Vous pouvez le servir en entrée ou en accompagnement, et le personnaliser selon vos envies: avec ou sans pâte filo, avec fromage de chèvre ou alternative comme Ricotta et/ou Gorgonzola Galbani, et même en version légère sans gluten.
Les bases et la cuisson parfaite
Pour un bain-marie au four réussi : munissez-vous d’un plat qui supporte la cuisson au four. Les bords du plat doivent être plus hauts que ceux de vos ramequins. Prenez garde à ce que le niveau de l’eau reste inférieur au bord de vos ramequins. Faites très attention en sortant le plat du four. Glissez dans le four préchauffé à 180 °C (th 6) pendant 30 minutes.
Garder l’équilibre du flan est essentiel: après cuisson, laisser tiédir avant de démouler afin d’éviter qu’il ne se fissure ou ne rende trop de jus.
Préparation de la base courge et œufs
Pelez et découpez la courge butternut en dés, puis faites-la cuire jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez bien les morceaux et écrasez-les en purée. Mélangez les jaunes d’œufs avec la crème, puis ajoutez la purée de butternut. Assaisonnez avec sel, poivre, et muscade et/ou curcuma selon votre goût. Laissez tiédir avant d’ajouter les œufs battus et mélangez pour obtenir une texture homogène.
Version sans pâte et variantes
Les flans se préparent de façon classique sans pâte. Servez vos flans sans pâte, plus légers, en entrée ou en accompagnement. Pour donner un peu plus de goût à vos mini-flans, ajoutez des graines de courge et parsemez de fromage de chèvre après la cuisson. Répartissez la préparation dans des petits plats à gratin et faites cuire au four comme décrit ci-dessus.
Une autre alternative consiste à remplacer la courge butternut par des courgettes. À la place du fromage de chèvre, utilisez de la Ricotta et/ou du Gorgonzola Galbani. Pour une note originale et croustillante, ajoutez une base de pâte filo à vos mini-flans.
Utilisation de la pâte filo
Prévoyez 3 feuilles de pâte filo prête à l'emploi. Déposez la première feuille sur un plan de travail fariné et badigeonnez-la de beurre fondu. Couvrez de la seconde feuille et recommencez l'opération. Divisez la feuille ainsi obtenue en 6 parts pour 6 petits flans. Foncez le fond de moules à muffins avec la pâte filo.
Cuisson et assaisonnements
Ce flan au butternut et parmesan peut être servi tel quel ou enrichi selon les goûts. Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faites revenir l’oignon et l’ail, puis intégrez-les à la préparation avec le parmesan râpé (ou la levure de bière si vous préférez une option sans fromage) et la purée de butternut. Mélangez bien et versez dans les moules.
Hors du feu, ajoutez les œufs, la crème, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Versez la préparation dans le plat à gratin ou dans les moules à muffins selon votre choix. Laisser tiédir avant démoulage pour obtenir une texture parfaitement ferme.
Recette : Flan de courge butternut au safran
Idées et accompagnements
Ce flan peut être accompagné d’une salade légère ou de légumes rôtis. Il peut aussi être servi en entrée chaude ou en plat principal végétarien et sans gluten. Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testée ? Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette recette végétarienne et sans gluten de flan à la courge.
Pelez, épépinez et coupez en dés le potiron ou la courge selon l’inspiration du moment. Faites-la cuire dans l’eau bouillante salée, puis réduisez en purée après égouttage. Ajoutez les épices et les jaunes d’œufs, puis mélangez avec la crème et les fromages si vous optez pour une version fromagée. Versez dans le plat et enfournez.
Variantes express et suggestions
- Version sucrée proposée par le chef Paul Bocuse: adaptez-la pour un dessert ou un clin d’œil sucré-salé.
- Pour une base plus croustillante, utilisez une pâte filo comme expliqué ci-dessus.
- Ajoutez des fruits secs ou des graines pour une texture et un goût plus riches.
| Ingrédients principaux | Préparation |
|---|---|
| Courge butternut, œufs, crème, parmesan | Cuire, réduire en purée, mélanger et cuire au bain-marie |
| Pâte filo, beurre, fromage (chèvre, ricotta, gorgonzola) | Préparer les bouchées filo et démarrer les mini-flans |