Ce dessert léger et fruité réunit une base croustillante, une crème onctueuse au fromage blanc et une garniture kiwi rafraîchissante, le tout sans cuisson ni gélatine. Idéal pour 4 personnes, il se prépare facilement à l’avance et se démoule joliment pour une présentation élégante.
Base biscuitée croustillante
Émietter les petits beurres et les mélanger au beurre fondu. Broyez finement 250 g de biscuits à l’épeautre dans le robot ménager. Faites fondre le beurre et mélangez les deux. Tapissez un moule démontable (22 cm) de papier sulfurisé. Versez le mélange de biscuits et de beurre dans le moule, répartissez-le uniformément et pressez-le fermement. Laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
Crème au fromage pour la base
Dans un bol, mélangez Philadelphia (ou fromage frais équivalent), sucre et extrait de vanille jusqu’à obtention d’une crème. Mettez le Philadelphia, le sucre et l’extrait de vanille dans un bol et mélangez-les au mixeur jusqu’à obtention d’une crème. Ajoutez le zeste et le jus d’un citron pressé, puis incorporez-les à la préparation. Faites chauffer brièvement la crème fouettée puis incorporez-la délicatement pour obtenir une texture légère.
Assemblage de la base et repos au frais
Versez le mélange sur le fond de tarte, lissez et laissez reposer 4 heures au réfrigérateur. Pour la liaison, faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide, puis diluez-les dans la crème tiède et incorporez-les au mélange de fromage. Chauffez la crème fouettée à feu doux (ne la faites pas bouillir !) et versez-la dans le mélange de Philadelphia, puis mélangez.
Garniture kiwi sans cuisson
reduce kiwis en purée puis mélangez-les avec le sucre et la pectine en une purée épaisse. Portez à ébullition et retirez du feu. Retirez l’excès d’eau des feuilles de gélatine et dissolvez-la dans le mélange de kiwis encore tiède. Versez ce mélange sur la surface du cheesecake et lissez. Laissez prendre au réfrigérateur pendant 2 heures supplémentaires.
Variantes et conseils
Ce cheesecake peut être réalisé avec diverses bases et saveurs. Vous pouvez remplacer les kiwis par des fruits de saison tels que fraises, framboises, myrtilles, poire ou mangue. Pour la base, privilégiez des spéculos avec cannelle pour une note épicée ou des sablés nature pour une saveur neutre. Ajouter des zestes de citron ou d’orange, ou de la vanille ou fève tonka râpée peut sublimer le goût.
Instructions supplémentaires et astuces
- Écrasez ou mixez vos biscuits selon votre préférence et mélangez-les avec le beurre fondu.
- Placez des cercles à pâtisserie sur une plaque couverte de papier sulfurisé et répartissez-y les miettes en tassant bien.
- Épluchez et mixez un kiwi ou tranchez finement les kiwis pour la décoration finale.
- Dans un bol, détendez le fromage frais avec le zeste et le jus des citrons verts et le sucre; ajustez le sucre selon votre goût.
- Montez la crème en crème fouettée et incorporez-la délicatement au mélange fromager.
- Versez la moitié de la mousse dans les cercles, ajoutez une couche de purée de kiwi congelée au milieu, puis recouvrez avec le reste de la mousse et lissez.
- Laissez reposer au réfrigérateur au moins 6 heures, idéalement 24 heures pour une tenue parfaite.
Variantes de présentation
Si vous n’avez pas de cercles, utilisez des ramequins ou des verrines pour une version individuelle. Décorez avec des tranches ou dés de kiwi juste avant de servir pour une belle présentation visuelle.
GÂTEAUX AU KIWI SANS SUCRE AJOUTEZ)SANS CUISSON (FACILE.RAPIDE) /Cheese cake au kiwi /CUISINE SIMPLE
Notes: Dans un régime végétarien strict, la présure peut être proscrite. Ce cheesecake ne nécessite ni gélatine ni agar-agar pour la liaison.
| Élément | Quantité / Température | Astuce |
|---|---|---|
| Biscuits à l’épeautre | 250 g | Émietter finement |
| Beurre fondu | environ 80 g | Pour lier la base |
| Fromage frais | 250 g | Type Philadelphia ou équivalent |
| Kiwi | 2-3 pièces | Purée pour la garniture |
| Gélatine | 5 feuilles + 1 restante | Utiliser selon les indications ci-dessus |