Un plat complet et familial où le poulet dore doucement avant de mijoter avec des pois cassés, des légumes et un bouillon parfumé. Ce one pan de poulet aux pois cassés est le genre de recette qu’on aime ressortir quand on veut bien manger sans multiplier les casseroles. Tout cuit dans un seul grand récipient, ce qui facilite la préparation comme le rangement. L’idée est de construire des saveurs par étapes : on fait d’abord dorer la viande, puis on fait suer les légumes pour créer une base parfumée, avant de laisser mijoter l’ensemble. Cette méthode donne un résultat plus gourmand qu’un simple mélange de tous les ingrédients en début de cuisson.
Ingrédients et préparation de base
Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les repas improvisés. En revanche, il est important de les rincer soigneusement pour retirer l’excès d’amidon et les petites impuretés. Le choix du bouillon compte aussi beaucoup. Un bouillon de volaille chaud permet de lancer la cuisson sans casser la température de la poêle. Vous pouvez utiliser un bouillon maison ou du commerce, mais évitez qu’il soit trop salé dès le départ, car la réduction concentre rapidement les saveurs. Pour cette recette, les cuisses ou hauts de cuisse sont les morceaux les plus adaptés, car ils supportent bien la cuisson mijotée. La viande reste plus juteuse qu’avec des blancs de poulet, qui peuvent sécher plus vite. Si vous utilisez des morceaux avec os, ajoutez simplement quelques minutes de cuisson. N’hésitez pas à bien faire colorer le poulet au départ. Cette étape apporte une saveur plus profonde au plat final. Une fois les morceaux réservés, les sucs restés dans la poêle vont se mélanger aux légumes et au bouillon.
Variantes et substitutions possibles
Cette base se prête très bien aux adaptations. Vous pouvez remplacer le poireau par du céleri branche ou ajouter un peu de fenouil pour une touche plus anisée. Si vous aimez les plats plus rustiques, une poignée de champignons émincés ou quelques dés de céleri-rave fonctionnent très bien. Côté accompagnement, ce plat se suffit presque à lui-même, mais une salade verte croquante ou quelques tranches de pain grillé complètent joliment l’assiette. Si vous souhaitez une version encore plus généreuse, vous pouvez ajouter une petite poignée d’épinards en fin de cuisson.
Cuisson et dépôt des saveurs
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou une cocotte large. Saler et poivrer le poulet, puis le faire dorer 3 à 4 minutes de chaque côté. Réserver. Dans la même poêle, faire revenir l'oignon, le poireau et les carottes pendant 5 minutes à feu moyen, jusqu'à ce qu'ils commencent à s'attendrir. Ajouter l'ail, le thym et la moutarde douce. Mélanger une minute pour enrober les légumes. Verser les pois cassés rincés, puis ajouter le bouillon chaud et la feuille de laurier. Le one pan de poulet aux pois cassés peut se conserver très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un récipient fermé. Il aura même tendance à être encore meilleur le lendemain, car les saveurs se seront bien développées. Pour réchauffer, ajoutez simplement une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon dans une poêle ou une casserole, puis faites chauffer à feu doux en remuant régulièrement. Au micro-ondes, procédez par courtes étapes pour éviter que le mélange ne sèche. Oui, mais la texture changera.
Adaptations gustatives et accompagnements
Des lentilles vertes peuvent convenir, avec un temps de cuisson plus court. Non, une couverture partielle est idéale. Les pois cassés doivent être tendres et commencer à se fondre dans la sauce. Le poulet, lui, doit être bien cuit et se détacher facilement. Une casserole de poulet et pois cassés. Ce plat unique de poulet et pois cassés a révolutionné mes dimanches soirs quand je voulais tout mettre au four sans sacrifier la saveur. Inspiré des braisés méditerranéens et de la générosité de nos garde-manger, ce one-pan mêle douceur fruitée de l’orange, chaleur des épices, et crémeux des pois cassés. La première fois que j’ai servi ce plat, tout le monde a voulu saucer le plat directement à la cuillère. Une assiette de poulet avec des légumes et des oranges.
Variantes au four et version citronnée
Vous n'aurez besoin que d'un seul ustensile pour réaliser ce one pan au poulet au citron : une plaque de cuisson! Préchauffez le four à 200°C. Préparez la marinade. Dans un bol, mélangez une cuillère à soupe d'huile d'olive par personne, l'ail râpé et le jus de citron. Sur une plaque de cuisson, ajoutez les pommes de terre, les cuisses de poulet et l'oignon rouge. Salez, poivrez et badigeonnez le tout de marinade. Sortez la plaque du four et ajoutez-y les olives vertes. Ne jetez plus vos fanes de radis : faites ce pesto ultra savoureux. Cette partie illustre aussi des idées de plats complémentaires et des conseils de réutilisation des restes.
🍋 Le poulet au citron
Finitions et conseils de service
La texture des pois cassés et le choix du bouillon influencent fortement le goût final et l’onctuosité de la sauce. Pour réchauffer, ajouter une ou deux cuillères à soupe d’eau ou de bouillon si nécessaire et remuer. Le plat se sert chaud et peut être paré de quelques herbes fraîches ou d’un filet d’huile d’olive pour la finition.
| Ingrédients principaux | Quantités approximatives |
|---|---|
| Cuisses de poulet | 4 pièces |
| Pois cassés secs | 220 g, rincés |
| Bouillon de volaille | 1 litre |
| Légumes | Carottes, poireau, oignon |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe |
Les pois cassés n’ont pas besoin de trempage préalable, ce qui permet de gagner du temps et de cuisiner rapidement en semaine. Parfait en semaine, ce plat devient idéal pour des repas entre amis lorsque vous ajoutez un fromage ou un œuf.