Flan de brocolis et sauce au Parmigiano : recette détaillée et astuces pour sublimer ce plat

Les flans de carottes et brocoli sont de savoureux petits flans individuels, faciles à réaliser mais très élégants, adaptés à toutes les saisons. Idéals en entrée ou en accompagnement, ils remportent toujours un grand succès, même auprès des enfants : une excellente idée pour leur faire manger des légumes ! Aujourd'hui, nous les préparons avec la recette de notre Cesarina Michela de Vérone, qui prévoit également une onctueuse sauce au Parmigiano pour les rendre encore plus gourmands.

J’ai redécouvert ce flan en feuilletant le vieux carnet de recettes de ma maman. Ce fut un véritable retour en enfance, quand elle le préparait pour le déjeuner du dimanche. C’était sa façon de me faire manger des légumes. En bonne Véronaise, j’utilise le « broccoletto di Custoza », au goût inimitable, très délicat et légèrement sucré, mais on peut aussi utiliser des fleurettes de brocoli classique. Je l’ai personnalisé en réalisant des portions individuelles et en le servant avec une crème au parmesan. On peut aussi respecter la tradition familiale et le cuire dans un grand moule en forme de couronne, en le servant avec des légumes sautés.

Ingrédients

Ingrédients pour 8 flans :

• 350 g Carottes
• 1 Broccoletto di Custoza ou 3 fleurettes de brocoli
• 1 petite échalote
• 2 œufs entiers
• Sel et poivre
• Lait qs
• 120 g Robiola
• 20 g Parmigiano
• Une noix de beurre

Pour la sauce au Parmigiano :

• 60 g Parmigiano
• 100 g crème

Procédure

• Épluchez les carottes, coupez-les en fines rondelles, nettoyez le broccoletto di Custoza ou les fleurettes de brocoli et faites-les blanchir quelques minutes avec les carottes.
• Pendant ce temps, faites revenir l’échalote finement hachée dans une poêle avec une noix de beurre, ajoutez les carottes égouttées et le broccoletto et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si nécessaire, ajoutez un peu de lait pour adoucir la cuisson. Rectifiez l’assaisonnement en fin de cuisson.
• Transférez le tout dans un mixeur avec les fromages et les œufs, ajustez l’assaisonnement si besoin et mixez jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Versez la préparation dans de petits moules beurrés et faites cuire au four à 160°C pendant environ 30 minutes.
• Servez avec une sauce au Parmigiano ou sur un lit de mâche et de pommes de terre.

Valeurs nutritionnelles (pour 100 g)

Valeurs énergétiques 59 Kcal, Matières grasses 2,8 g, dont acides gras saturés 0,9 g, Glucides 5,1 g, dont Sucres 2,7 g. Brocolis 700 g, Noix de muscade 1 pincée, Œufs 2, Huile d'olive 1 cuillère à soupe, Fécule de maïs 2 cuillères à soupe, Sel 1 pincée, Lait demi-écrémé 40 cl, Oignons 2, Poivre 1 pincée.

Variantes et conseils

Cette recette peut être adaptée pour respecter les traditions familiales: la cuisson dans un grand moule en couronne est possible, et on peut aussi mixer le brocoli cuit et ne garder que quelques petits bouquets pour la décoration. Pour une version anti-gaspi, le tronc du brocoli peut être utilisé dans des veloutés ou des soupes, après avoir été épluché et coupé en morceaux. Le flan peut être servi froid ou chaud, et peut être accompagné d’une sauce au chèvre ou d’une béchamel pour une texture veloutée. Les pieds de brocoli constituent une excellente base pour des plats anti-gaspi.

Pour varier les plaisirs, il est possible d’ajouter des toppings ou des herbes selon les goûts, tout en conservant la proportion œufs-lait et fromages qui donnent la texture compacte et fondante du flan.

Idée de service

Ce flan constitue un bon plat du soir ou une entrée raffinée. Vous pouvez le servir sur un lit de mâche et de pommes de terre ou accompagné d’une sauce légère au parmesan. En option, une béchamel légère peut être ajoutée à la recette pour une texture encore plus crémeuse.

À propos de la cuisine véronaise

Découvrez la cuisine de Vérone avec nos expériences : déjeuners, dîners, visites au marché et cours de cuisine traditionnelle, guidés par les Cesarine. Cette approche locale authentique enrichit les plats simples comme ce flan, en mariant produits du terroir et techniques maison.

Tableau récapitulatif des ingrédients et quantités

Les flans peuvent être personnalisés selon les goûts et les disponibilités des ingrédients, tout en respectant l’esprit de la recette originale qui associe légumes, fromages et une sauce onctueuse pour sublimer le plat.

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