Préparez le brocoli en ne conservant que les bouquets que vous diviserez afin qu’ils soient le plus petit possible. Si besoin, enlevez la peau du filet de saumon et taillez-le en gros dés. Pelez et évidez les pommes. Préparez la crème d’amandes. Au fouet ou au robot, blanchissez d’abord le sucre et le beurre. Ajoutez la poudre d’amandes et fouettez encore. Ajoutez les œufs (et le parfum) et fouettez de nouveau. Terminez par la maïzena.
Dans 4 ramequins, déposez une rondelle de pomme stable et qui occupe bien le fond. À la poche (si possible), garnissez de crème en commençant par le centre, sans que cela ne déborde de la rondelle. Appuyez légèrement avec la rondelle suivante pour écraser un peu la crème (elle ne doit pas s’échapper).
Faites griller les amandes quelques minutes dans une poêle et réservez. Installez la grille en position haute dans le plat et installez les 4 ramequins puis fermez le couvercle. Voilà une belle recette pour faire apprécier le poisson même aux plus réticents. Ce gratin de poisson aux brocolis est un vrai régal. Savoureux et équilibré, il constitue un plat idéal pour le repas du midi ou du soir. Côté ingrédients, il vous faudra peu de chose pour le préparer et cela, sans passer des heures aux fourneaux. Découvrez ce succulent gratin sans plus attendre.
Lavez soigneusement le brocoli et coupez les bouquets. Disposez les bouquets de brocoli dans une casserole. Émiettez le cube de bouillon de légumes et couvrez d'eau. Faites cuire les brocolis pendant 15 min. Lorsqu'ils sont cuits, égouttez-les et réservez. Versez le beurre dans une casserole et faites fondre à feu moyen. Ajoutez la fécule de maïs et laissez dorer tout en mélangeant. Ajoutez la moitié du lait tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez le reste de lait et continuez de mélanger jusqu'à obtention d'une sauce béchamel onctueuse et homogène. Ôtez la casserole du feu. Disposez le poisson dans un plat à gratin. Répartissez les brocolis dessus puis versez la sauce béchamel. Enfournez le gratin pendant 20 min (four préchauffé à 170°C). Retirez le gratin du four et dégustez-le bien chaud.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez associer les brocolis à du chou-fleur ou des pommes de terre. Et pour encore plus de saveur, saupoudrez le gratin de gruyère ou de comté râpé avant de l'enfourner. Vous pouvez utiliser de la fécule de pomme de terre ou de la farine si vous n'avez pas de fécule de maïs. Vous pouvez ajouter des épices comme du paprika, du cumin ou même un peu de citron pour donner plus de saveur.
Simple à faire avec les fonds de placard et l'aide du congélateur pour les poissons et les brocolis. Laisser ramollir la mie de pain dans le lait. Faire cuire les brocolis à l’eau (assaisonnée d’un peu de sel et de fumet de poisson) jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Décortiquer les crevettes. Mixer les morceaux de poisson avec la mie de pain égouttée. Beurrer un moule à cake et le remplir avec la moitié de la préparation mixée : ajouter au centre les bouquets de brocolis et les crevettes. Finir de remplir le moule avec l’autre moitié de préparation. Aujourd’hui au menu, je vous propose une entrée. Généralement, les entrées de fête tourne autour du poisson. Mais c’est bien souvent lourd, à base de feuilleté, de crème, de pain… J’ai donc eu envie de vous proposer un accord sympathique entre le saumon et le légume, oui, mais le légume de saison… le brocoli !
J’ai réutilisé mon idée de légume présentée en petite terrine.. ou plutôt en flan ici, car plus fariné, pour plus de tenu. L’idée de la semoule de brocoli vient de Pascale. Elle l’avait proposée en accompagnement d’une soupe, puis dans un risotto pour son menu de Noël à Soissons… Et je dois dire que j’aime !
250 g de brocoli(s), 2 œufs, 1 c. à soupe de farine de blé T55, 1 c. à soupe de maïzena, 1 c. à soupe de curry en poudre, sel, poivre du moulin, 150 g de saumon cuit et refroidi, 1 c. à soupe d’œufs de saumon, 10 cl de crème fraîche, 15 g de beurre demi-sel, 2 c. Préparez les quantités et les saveurs selon vos goûts.
Détails de cuisson et présentation: Préchauffer le four à 180°C. Détailler le brocoli en gros bouquets, les laver puis râper les extrémités de chaque bouquet, afin d’obtenir 4 cuillères à soupe de semoule de brocolis. Plonger le reste des brocolis dans l'eau bouillante et le faire cuire pendant 30 min à gros bouillons. Lorsque le brocoli est cuit, le réduire en purée à l'aide d'un mixeur à pied. Dans un saladier, battre l’œuf en omelette avec la farine, la maïzena et les épices. Saler et poivrer. Rajouter la purée de brocoli et bien mélanger. Verser la pâte dans les empreintes d'un moule à fagot en silicone et enfourner pour 20 à 25 min. Sortir les flans et laissez tiédir. Préparer le beurre-citron en faisant fondre le beurre avec le jus de citron dans une casserole. Ajouter la crème et bien mélanger. Faire chauffer quelques instants. Dans chaque assiette, déposer un trait de sauce.
Pour donner cette forme à mes bouchées, j’ai utilisé le moule à fagots (ou à mini-cakes) de Mastrad. Il est pratique avec ces 12 empreintes et il permet de faire toutes sortes de bouchées !
Gratin de brocoli
Le plat est simple à réaliser et peut être complété par des accompagnements variés, tout en restant léger et savoureux. Ce plat peut être une entrée festive ou un plat principal selon les portions et les accompagnements choisis.
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