Flan de courgettes aux pignons de pin : recette complète et variations)

Ce flan associe la douceur des courgettes fondantes à la saveur des pignons de pin pour un plat léger et gourmand, idéal en entrée ou en plat principal. On obtient une préparation onctueuse, relevée par des herbes et une pointe d’ail, puis gratinée ou servie nature selon les envies.

Ingrédients et préparation de base

Beurrer généreusement six ramequins et les placer au réfrigérateur. Laver la courgette, l’essuyer et la couper en petits dés. Hacher très finement une gousse d’ail ou la presser si l’on dispose d’un presse-ail. Faire revenir dans une poêle chaude les dés de courgette dans l’huile d’olive et les saisir à feu vif. Saler et poivrer. Ajouter le persil plat et l’ail et laisser cuire 2 minutes à feu doux puis tiédir hors feu. Battre les œufs entiers avec la crème fraîche, puis incorporer les courgettes sautées et les pignons réunis. Rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Verser la préparation dans les cocottes ou ramequins jusqu’à 1 cm du bord.

Préchauffer le four à 210 °C. Déposer les ramequins dans un plat à four et glisser au four. Cuire environ 25 minutes. Démouler et servir. Très bon !

Variantes et astuces pour une version parmesan

Flan de courgette au parmesan : laver, sécher et râper les courgettes. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème, ajouter du sel, du poivre et 70 g de parmesan râpé. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le flan soit pris au centre. Remplacez la crème liquide par du lait écrémé ou une boisson végétale (soja, avoine). Utiliser un substitut comme la purée de tofu soyeux (environ 100 g) avec un peu de farine de pois chiche pour épaissir, puis ajouter du bicarbonate et du jus de citron pour aider à la tenue. Incorporer du basilic ciselé, de la menthe, du persil ou de la ciboulette pour apporter de la fraîcheur. Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, bien les égoutter ou les faire revenir jusqu’à évaporation avant de les incorporer. Oui, on peut utiliser des ramequins ou des petits moules. Conserver 1 à 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ultra simple mais tellement bon !

Autres méthodes et aromatisations

Faire dorer les pignons à sec dans une poêle antiadhésive. Mixez-en un tiers au robot avec du basilic et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive jusqu’à obtention d’une pâte épaisse. On peut ajouter une petite gousse d’ail pour corser légèrement le goût si souhaité. Taillez les courgettes en petits dés et préchauffez le four à 150 °C. Beurrez ou huilez les parois du moule. Battez les œufs entiers avec les jaunes et le pesto, puis versez la crème liquide. Versez la préparation dans le moule et parsemez des pignons restants. Placez au four 45 à 55 minutes (50 minutes recommandé par certains). Ce flan peut être préparé selon sa sauce idéale et s’adapte à différentes textures et goûts. Nous avons beaucoup aimé la fraîcheur et la délicatesse de la courgette qui fonctionnent très bien dans ce flan.

Cuisson et service

Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive puis versez les courgettes, l’ail, un peu de sel et de poivre. Mélangez et laissez cuire une dizaine de minutes sur feu moyen-vif, à découvert. Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème, puis ajoutez la farine, la levure, le parmesan râpé, la muscade, puis salez et poivrez. Enfournez pour environ 40 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir avant de démouler. Décorez avec des feuilles de basilic et les pignons de pins réservés.

Tableau récapitulatif des variantes

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