Quelques ingrédients et le tour est joué pour réaliser cette recette végétarienne et sans gluten de flan au potiron !
Pelez, épépinez et coupez en dés le potiron. Faites-le cuire dans 2,5 litres d'eau bouillante salée.
Hors du feu, ajoutez les oeufs, la crème, salez, poivrez et râpez un peu de noix de muscade. Ajoutez le potiron et mélangez de nouveau.
Versez la préparation dans le plat à gratin.
Préchauffez le four à 210°C (th. 7).
Les flans se préparent de façon classique sans pâte et se servent sans pâte, plus légers, en entrée ou en accompagnement.
Pour donner un peu plus de goût à vos mini-flans, ajoutez des graines de courge et parsemez de fromage de chèvre après la cuisson. Répartissez la préparation dans des petits plats à gratin.
Le chef Paul Bocuse propose de réaliser cette recette en version sucrée également.
Pour une note originale et croustillante, ajoutez une base de pâte filo à vos mini-flans. Prévoyez 3 feuilles de pâte filo prête à l'emploi. Déposez la première feuille sur un plan de travail fariné et badigeonnez-la de beurre fondu. Couvrez de la seconde feuille et recommencez l'opération. Divisez la feuille ainsi obtenue en 6 parts pour 6 petits flans. Foncez le fond de moules à muffins avec la pâte filo.
À la place du fromage de chèvre, utilisez de la Ricotta et/ou du Gorgonzola Galbani.
Pour une version sucrée, Bocuse suggère une variante qui plaira aux gourmets en quête de douceur tout en conservant la texture crémeuse du flan.
Flan Pâtissier A La Citrouille – Bruno Albouze
Ce plat peut s'accompagner de légumes rôtis ou d'une salade verte pour équilibrer les saveurs et apporter de la fraîcheur.
En version sans gluten, le flan peut être servi tel quel ou accompagné d'une sauce légère au yaourt et fines herbes pour plus d'onctuosité.
Pour varier les textures, on peut aussi ajouter des graines de courge après la cuisson pour le croquant et la couleur.
Ce flan est facile à préparer et se garde bien au réfrigérateur, ce qui en fait une option pratique pour les repas à l'avance, notamment durant la semaine.
Esprit de la recette: un plat végétarien, sans gluten, qui marie douceur de la courge et onctuosité du fromage, tout en restant léger et convivial.
| Ingrédients principaux | Quantités et conseils |
|---|---|
| Potiron | dés, cuit dans eau bouillante salée |
| Œufs | ajoutés hors du feu |
| Crème | pour lier la préparation |
| Fromage | chèvre ou ricotta/gorgonzola selon goût |
| Assaisonnements | sel, poivre, noix de muscade |
| Pâte filo | facultatif, pour version croustillante |
Les flans : avec ou sans pâte ? Les flans se préparent de façon classique sans pâte. Servez vos flans sans pâte, plus légers, en entrée ou en accompagnement.
Pour une cuisson uniforme et réussie, prévoyez un bain-marée dans le four et contrôlez que le niveau d'eau reste inférieur au bord des moules.
Vous pouvez remplacer la courge butternut par des courgettes pour une version légère et rapide.
En version sucrée, le flan peut être accompagné de fruits frais ou d'un coulis léger pour une dégustation contrastée et festive.