Quand des bananes qui s’ennuient rencontrent nos envies d’exotisme… Il y a des jours où la cuisine décide pour vous. Après avoir terminé mon flan à l’orange - un dessert lumineux, très gourmand - je suis restée avec un mélange lait entier et lait concentré en trop grande quantité. Et puis, dans la corbeille à fruits, quatre bananes très mûres m'observaient, affalées, l’air de s’ennuyer profondément. Elles semblaient prêtes à glisser vers leur destin habituel : le banana bread de la dernière chance. Aujourd'hui une envie d’exotisme s’est invitée dans ma cuisine. Quelque chose de doux, de rond, de chaleureux. Un dessert qui sente la noix de coco, le rhum, les îles… un dessert qui fasse voyager sans quitter la maison.
Alors j'ai assemblé ce que j'avais sous la main : le reste de laits, une brique de lait de coco, les bananes fatiguées, un peu de sucre brun, un caramel sombre. Et en quelques minutes, l’idée s’est imposée : un flan banane-coco au caramel brun, généreux, parfumé, et parfait pour prolonger l’élan du flan à l’orange.
Ingrédients et matériel
Pour le flan
- 350 ml de mélange lait entier + lait concentré
- 250 ml de lait de coco
- 4 bananes très mûres
- 3 œufs
- 80 g de sucre brun
- 1 c. à soupe de rhum ambré parfumé à la vanille
Pour le caramel brun
- 80 g de sucre brun
- 1 c. à café d’eau
Pour la vanille
La vanille apporte ici une douceur chaude et enveloppante qui harmonise la banane, le lait de coco et le rhum.
Éléments et astuces (Zoom vanille)
Si vous souhaitez mieux connaître et apprendre à choisir, conserver ou utiliser la vanille, retrouvez le zoom dédié à la vanille. L’extrait ou les gousses apportent une chaleur qui lie les saveurs tropicales et soutient le parfum du rhum.
Préparation
- Le caramel brun: Faites fondre le sucre brun avec l’eau dans une petite casserole jusqu’à obtenir un caramel sombre, presque ambré. Versez-le immédiatement au fond de votre moule et laissez figer.
- La base du flan: Mixez les bananes avec les laits pour obtenir une crème lisse et parfumée. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre brun, puis ajoutez le mélange banane-lait. Parfumez avec la vanille et le rhum.
- La cuisson douce: Versez la préparation dans le moule caramélisé. Déposez-le dans un bain-marie et enfournez 45 minutes à 160 °C. Le centre doit rester légèrement tremblotant : il se raffermira au froid.
- Le repos (indispensable): Laissez refroidir complètement, puis placez au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démoulez : le caramel brun nappe le flan, la texture est fondante, et le parfum… irrésistible.
Résultat et conseils
Un flan délicatement exotique, où la douceur de la banane rencontre la rondeur du lait de coco, relevée par un soupçon de rhum et la profondeur du caramel brun. Un dessert simple, solaire, parfait pour donner une seconde vie à des bananes trop mûres - et pour voyager un peu sans quitter votre cuisine.
Variantes et prolongements
Pour aller plus loin dans votre voyage culinaire ou explorer d’autres inspirations :
- Desserts : retrouvez toutes vos recettes sucrées, du plus simple au plus raffiné.
- Antigaspi : d’autres idées pour sublimer vos rests et éviter le gaspillage.
- Cuisine du monde - Antilles : un détour par les saveurs chaudes et généreuses des îles.
Autres idées autour des bananes
Des recettes où les bananes apportent texture et douceur, parfois en remplacement du sucre. Par exemple, des préparations où les bananes cuites sont mixées avec de la crème de coco, puis refroidies en ramequins individuels, idéales pour terminer le repas sans lourdeur.
Flan à la noix de coco et au caramel
Avec le lait maternel: flan adapté pour bébé
Le flan au lait maternel est une alternative utile pour nourrir bébé plus facilement. Pour les ingrédients, il faut 1 g d’agar-agar et 250 ml de lait maternel frais ou congelé. Le mode de préparation consiste à faire frémir, puis mélanger avec le reste du lait et laisser prendre en réfrigérateur. Cette variante peut être aromatisée avec des purées de fruits ou de légumes au fond du récipient.
Le flan au lait maternel doit rester bien onctueux et fondant, sans texture pâteuse qui pourrait gêner bébé. Cette recette est proposée comme option complémentaire et doit être utilisée avec prudence selon les besoins et les conseils pédiatriques.