Nous adorons les raisins secs à la maison, et ce petit flan est un pur délice. Faire infuser votre thé dans votre théière dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant 4 minutes. Déposer vos raisins secs dans un bol, puis y verser votre thé chaud, laisser macérer pendant une vingtaine de minutes.
Verser le lait dans une casserole avec votre gousse de vanille ouverte et les graines et porter à ébullition sur feu doux. Dans un cul de poule, battre les œufs. Ajouter le sucre et fouetter. Ajouter la farine et la maïzena et fouetter. Versez le lait en filet sur la préparation tout en fouettant, enlever la gousse de vanille. Remettre la préparation dans la casserole sur feu doux jusqu’à reprise de l’ébullition en remuant avec un fouet le temps que la crème épaississe un peu. Préchauffez le four à 180°. Déposer la pâte brisée, avec le papier sulfurisé, dans un moule d’environ 22 cm de diamètre à bord suffisamment haut. Piquer le fond de la pâte. Prendre les raisins égouttés et farinez-les légèrement pour éviter qu’ils ne s’agglutinent au fond de la pâte. Récupérer votre préparation pour y ajouter les raisins et mélanger. Verser doucement l’appareil dans le moule.
Faire infuser votre thé dans votre théière dans de l’eau chaude mais non bouillante pendant 4 minutes. Flan: 4 œufs, 60g de maïzena, gousse de vanille, 170g de sucre, 200g d'eau, 600g de lait, 1 paquet de raisins, rhum. Pâte brisée: Placer dans la cuve de votre robot la farine, le beurre coupé en petits dés, le sucre et le sel. Commencer à pétrir à la feuille jusqu'à l’obtention d'un mélange sableux. Verser l'eau et le jaune préalablement mélanger et continuer de pétrir jusqu'à l’obtention d'une boule de pâte. Ne pas trop pétrir. Aplatir un peu la boule, la placer dans un sac congélation et la laisser reposer au frais 30 min. Tailler un Carré de pâte de la taille du moule Carré et le placer au fond du moule. Tailler également 4 bandes de 2,5cm sur 22. Les disposer dans le moule et bien souder les bandes entre elles. Placer au frais.
Flan: Fouetter dans une casserole les œufs, la maïzena, la vanille et le sucre. Ajouter l'eau et le lait. Fouetter sur feu moyen jusqu'à épaississement. Laisser un peu refroidir en remuant régulièrement, ajouter les raisins égouttés et couler dans le moule. Placer au frais 4h. Cuire 1h environ à 180 degrés. Dorer le dessus à 250 degrés quelques minutes en surveillant. Laisser refroidir complètement avant de démouler. Le flan est encore tremblotant à la sortie du four et va se figer en refroidissant.
- Préparez la garniture et la pâte brisée selon les indications, puis assemblez.
- Faites macérer les raisins dans le thé et incorporez-les à l’appareil.
- Cuisez au four jusqu’à cuisson complète et laissez refroidir pour obtenir une texture parfaite.
Le week-end j’aime beaucoup réaliser un petit dessert / goûter avec l’aide de mon petit garçon. Bon il n’a que 2 ans donc il mélange et observe environ 5 minutes puis il passe à autre chose, donc je ne me lance pas dans des préparations trop longues. Dimanche dernier j’avais envie d’un bon flan pâtissier mais pas trop lourd, et j’ai alors craqué pour le flan pâtissier aux raisins du très joli blog La Table de Clara. L’idée d’ajouter des raisins m’a beaucoup plu et les photos m’ont fait saliver.
Plusieurs heures à l’avance ou même la veille, mettre les raisins secs dans un grand bol avec l’eau de fleur d’oranger, recouvrir d’eau chaude. Retirer du feu et y ajouter les raisins tous gonflés (et égouttés). Préparation Préparation 15 min Cuisson 40 min. Faire macérer les raisins secs dans le rhum mélangé à un peu d'eau. Fouetter les œufs avec le sucre. Ajouter la maïzena délayée dans 125 ml de lait et la vanille liquide. Dans une casserole, porter à ébullition le restant du lait avec le sucre vanillé. Incorporer le lait bouillant à la préparation aux œufs. Ajouter les raisins secs. Reverser le tout dans la casserole et faire cuire sur feu doux sans cesser de remuer au fouet. Très bon !
Cette recette est une commande du chéri. Il ne voulait pas un flan pâtissier « tout court », non. Ma touche perso c’est le rhum, pour moi qui ne bois pas d’alcool, c’est un comble, mais une petite touche de rhum dans les desserts j’adore. Il ne faut pas qu’il soit trop présent pour me plaire, c’est pourquoi j’ai d’abord plongé mes raisins dans du thé (comme je le fais pour mon taboulé par exemple) pendant une nuit. Pour 6/8 pers. Parce que j’utilise des gousses de vanille de qualité, pardi ! Je remarque que dans beaucoup de recettes de dessert il est communément admis d’utiliser deux gousses de vanille pour espérer en avoir le goût. J’ai même vu des recettes avec 2 gousses de vanille, de l’extrait de vanille ET du sucre vanillé ! Avec mes supers gousses de vanille, je n’en utilise même parfois qu’une demi gousse !
Cap d’ambre Vanille ne fait pas partie de mes partenaires, et quand bien même ce serait le cas, je ne vous recommanderais pas leur produit si je n’en étais pas moi-même enchantée ! Que dis-je ?! AMOUREUSE !