Voici une base de quiche sans pâte qui transforme rapidement des poireaux et des lardons en flans savoureux et faciles à préparer. C’est rapide, léger et ça se décline à l’infini. On allège ainsi la recette en temps et en calories, tout en conservant une texture fondante et une gourmandise non négligeable.
Ingrédients et préparation des légumes
Ôter la barbe et la partie abimée du vert des poireaux, les tailler en 2 dans le sens de la longueur puis en petits tronçons, les rincer. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive, ajouter les poireaux, saupoudrer la muscade, verser une cuillère à soupe d’eau et saler. Les faire revenir 15 minutes à feu moyen et à couvert en remuant de temps en temps. Il ne doit plus rester de liquide à la fin.
Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites-y revenir les poireaux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Dans la précipité de la garniture, les poireaux précuits seront mélangés avec les lardons pour obtenir une première harmonie de saveurs.
Appareil à flan et assemblage
Préchauffer le four à 180° à chaleur tournante. Fouetter la crème, les œufs, le lait puis saler et poivrer ce mélange. Incorporer les poireaux, mélanger. Mélangez cette préparation aux lardons et poireaux.
Dans un saladier, mélangez les œufs, la crème liquide et le lait, la farine, la maïzena, la muscade. Salez et poivrez. Tranchez votre buchette de chèvre en 9 rondelles. Mélangez cette préparation aux lardons et poireaux pour obtenir un appareil homogène.
Verser l’appareil sur les légumes dans les moules à muffins ou dans un plat à gratin huilé. Verser l’appareil dans 8 moules à muffins huilés (sauf s’ils sont en silicone). Transvaser les légumes précuits dans un moule à flan et enfourner selon les indications du plat utilisé. 25 à 40 minutes selon le moule et le four.
Variantes et conseils
Pour une version sans fromage de chèvre, on peut remplacer par du râpé ou du fromage à pâte dure selon les préférences. Si vous préférez une saveur plus douce et plus crémeuse, la ricotta peut remplacer partiellement la crème, en restant dans l’esprit “bricotta” évoqué dans le texte de base. Le flan peut aussi être réalisé sans pâte et sans lactose en ajustant les quantités de lait et de crème.
Cette recette est faisable avec le TM 31, le TM 5, TM 6 ou Mr Cuisine sans changement. Ceci est valable pour le companion et le (i) Cook’in, delimix, Cook expert… Ce n’est pas parce qu’il y a quelques degrés de différence que vous ne pouvez pas le faire.
Astuce cuisson et service
Transvaser les légumes précuits dans un moule à flan. Enfourner et ajuster le temps selon le four. Servez tiède ou froid, selon l’envie, avec une salade verte pour un repas rapide et léger.
Observations et ambiance
Cette recette est une excellente façon de faire manger des poireaux en douceur. Le mélange poireaux-lardons donne une base satisfaisante, tandis que la texture du flan apporte une onctuosité qui plaît autant aux adultes qu’aux enfants. Elle s’inscrit dans une cuisine simple et accessible, sans pâte lourde, tout en restant riche en saveurs grâce au mélange crémeux et au côté fumé des lardons.
Parfois présentée comme une version salée du dessert flan, elle peut être associée à des épices douces et à des herbes pour varier les goûts tout en restant dans l’esprit de simplicité.
Flan poireaux lardons chèvre
Tableau récapitulatif des temps et quantités
| Élément | Quantité / Détail |
|---|---|
| Poireaux | 300 g environ (verts écartés, lavés, coupés en tronçons) |
| Lardons | 150 g environ |
| Crème | 200 ml |
| Lait | 100 ml |
| Œufs | 3 |
| Fromage (chèvre ou substitut) | 40-60 g en rondelles ou râpé |
| Assaisonnement | Sel, poivre, muscade |
| Cuisson | 180°C, 25-40 minutes selon moule |
Bon, vous remarquerez que j’utilise à nouveau de la bricotta. Dans une poêle, versez un peu d’huile et faites-y revenir les poireaux pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez les lardons et poursuivez la cuisson quelques minutes. Merci pour cette recette !