Si vous voulez faire cuire lentement et indirectement un gros morceau de viande (de bœuf) avec le ConvEGGtor, vous pouvez préparer la viande à l’avance en la frottant d’un mélange d’épices. En procédant de cette manière, le sucre, les herbes dures et les épices telles que le thym, le romarin et les grains de poivre ne risqueront pas de brûler et de conférer une saveur amère à votre plat. En revanche, c’est bien ce qui peut se passer au moment où vous faites griller vos ingrédients. Cette belle côte de bœuf sera parfumée juste après sa préparation avec un délicieux mélange à frotter pour steak, que l’on peut également utiliser pour tous les autres types de plats à base de bœuf.
Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 70-100 °C. Pour le mélange à frotter, versez dans la lèchefrite ronde le sel de mer. Répandez une poignée de copeaux de bois sur les braises et posez la grille en acier inoxydable dans l’EGG. Posez la lèchefrite contenant le sel sur la grille, rabattez le couvercle de l’EGG et fumez le sel de 45 à 60 minutes. Retirez la lèchefrite ronde de l’EGG contenant le sel fumé et versez-en une cuillère dans un mortier. Soulevez la grille pour la sortir de l’EGG, posez le convEGGtor et replacez la grille. Faites monter la température de l’EGG à 120 °C. Détachez le bord graisseux de la côte de bœuf avant de l’inciser en croix. Graissez la grille avec, posez la côte de bœuf sur la grille et placez le morceau de gras sur la viande. Retirez le morceau de gras, retournez la viande et reposez le gras dessus pour que la viande s’imprègne bien de toutes ses saveurs. Fermez le couvercle et laissez mijoter la viande jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 46 °C ; la cuisson de la viande se situe alors entre saignante et à point. Sortez la viande de l’EGG, recouvrez-la d’une feuille de papier alu et retirez la grille en inox et le convEGGtor en prenant soin de vous servir du gant pour barbecue EGGmitt. Grillez la côte de bœuf 2 minutes environ de chaque côté. Retirez la viande de la grille et saupoudrez-la de chaque côté de mélange à frotter (il vous faudra environ une demi à une cuillère à soupe de mélange, le reste pouvant être utilisé pour une autre recette).
1Découpez les tomates, céleri, oignon, carottes en petits dés et écrasez les gousses d’ail. Passez les pommes de terre à la mandoline. 2Marquez les plats de côtes dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive, une fois bien caramélisés, les enlever et réserver. 3Faites suer la garniture précédemment coupée dans la cocotte. Ajoutez le vin rouge, et le paprika fumé et les plats de côtes et laissez mijoter environ 2 heures à feu doux. 4Pour les chips de pomme de terre. Préchauffez votre friteuse à 150 degrés.
La côte de bœuf est un morceau de viande très apprécié en cuisine. Lorsqu’elle est désossée, on parle d’entrecôte de bœuf. Elle est d’ailleurs appelée « entrecôte fine » ou « entrecôte découverte » dans certaines régions françaises. Elle s’achète en boucherie, lorsque la chair est d’un rouge vif et ferme. Il n’est pas conseillé de consommer de la viande rouge le jour de l’achat. En cuisine, la côte de bœuf connaît un grand succès. Elle est facile à préparer en toutes occasions et s’accompagne de tout. Il ne s’agit que d’une question de goût, ce qui ravit les amateurs de cuisine autant que les grands chefs. Pour 95 g de gras et 1205 calories, la côte est la partie la plus tendre du bœuf. Elle est souvent utilisée pour les barbecues ou de simples grillades, bien qu’elle s’apprête de bien d’autres façons. En croûte de sel, avec une sauce au vin rouge ou du beurre parfumé, aux herbes, au poivre... Une des recettes les plus réalisées est la côte de bœuf grillée à la sauce moutarde. Ce plat simple à réaliser nécessite des côtes de bœuf (comptez 250 g par personne), de l’huile d’olive, de la moutarde (forte de Dijon de préférence), des gousses d’ail, un bouquet de persil frisé, du thym et l’assaisonnement traditionnel : sel et poivre. Il est possible de cuire la côte au grill pour ceux qui ne possède pas de barbecue. Après avoir salé et poivré la côte de bœuf, il faut la laisser macérer au frais durant une heure environ. Entre temps, la moutarde est à monter au fouet avec l’huile d’olive. Il faut ajouter au fur et à mesure le thym, l’ail et le persil hachés au préalable. Lorsque la braise (ou le grill) est assez chaud, la côte de bœuf peut être mise à griller en étant retournée régulièrement. Découvrez comment préparer une côte de bœuf au barbecue selon le célèbre chef Jean-François Piège. Cuite à la braise, la viande est accompagnée de deux sauces gourmandes maison : une sauce au poivre et une sauce Bercy. Découvrez la recette de la côte de bœuf sauce au vin imaginée par le célèbre chef Alain Ducasse.
Croustillantes à l’extérieur, moelleuses à cœur, les mondeghili sont les boulettes traditionnelles de Milan. Ces tacos de basse côte vous régaleront avec leur viande fondante, parfumée au citron, au romarin et au persil frais. La Bistecca alla Fiorentina est un plat traditionnel de la cuisine toscane. Elle est souvent servie lors des grandes occasions et des repas de fête en Italie. Ce plat simple mais savoureux met en avant la qualité des produits locaux et la maîtrise de la cuisson au grill. La huatia péruvienne, une recette traditionnelle de boeuf mijoté qui fait voyager. Venue tout droit d'Amérique du sud, ce plat familial est très apprécié pour la tendreté de sa viande. La cuisson de la côte de bœuf est expliquée dans cette recette pour la réussir à coup sûr ! Servie avec du foin d'oignon, la côte est savoureuse. Changez des traditionnelles brochettes et saucisses pour le barbecue et épatez vos proches avec une pièce de boeuf entière. Cuite en croûte de gros sel, la viande de bœuf garde toute sa tendreté dans cette recette. Découvrez étape par étape comment réaliser ce plat facile servi accompagné d'un beurre d'estragon pimenté maison. Découvrez comment réaliser cette recette classique de bistrot. Plat d'origine vietnamienne, le bo bun est un plat complet regroupant à la fois de la viande de bœuf, des crudités (salade, carottes, germes de soja, concombre...), des nems, des cacahuètes et le tout servi avec une sauce au soja et au nuoc-mâm. Plat typiquement coréen, le Soe-Galbijjim est composé de côtes de bœuf braisées avec des radis blancs ou des champignons parfumés, des légumes et un assaisonnement. Reine du barbecue, la côte de boeuf est une pièce de choix toujours appréciée des amateurs de viande. Sa réussite dépend de sa cuisson. Suivez nos étapes pour la préparer à la perfection, conserver sa tendreté et rehausser sa saveur. Pour un barbecue convivial et gourmand, servez une belle pièce de boeuf qui sera du meilleur effet sur votre table ! Apportez un peu de raffinement à votre barbecue traditionnel avec cette recette plus élégante et gourmande. Dégustez cette délicieuse côte de boeuf grillée grâce à notre recette facile à réaliser. Pour des grillades conviviales en été, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table ! Une belle côte de boeuf est mise à l'honneur, marinée dans un mélange d'huile d'olive, persil, thym et poivres mélangés puis grillée au barbecue. Facile à réaliser, cette recette de côte de bœuf au sel accompagnée d'échalotes confites permet de mettre en valeur les saveurs de la viande de bœuf simplement ! Pour un repas du dimanche en famille en toute simplicité et convivialité, essayez cette recette qui sera du meilleur effet sur votre table !
Préchauffez le four à 240° C (Th. 8). Disposez les pommes de terre dans un plat huilé et mettez-les 30 minutes dans le bas du four. Préparez le beurre de thym : réduisez le thym effeuillé en poudre puis ajoutez le beurre en morceaux. Parsemez la moitié de ce beurre sur les pommes de terre chaudes et réservez le reste au froid. Salez et poivrez la côte sur ses deux faces, badigeonnez-la d'huile, disposez-la sur la grille du four et mettez 20 minutes au four, à mi-hauteur au-dessus des pommes de terre. Retournez la côte à mi-cuisson. Laissez la viande reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium, avant de la couper en tranches épaisses et laissez les pommes de terre à l'intérieur du four éteint, porte entrouverte. Faites suer les échalotes hachées 2 minutes dans une noisette de beurre aux herbes, sans les faire colorer.
Cette Cote de boeuf est tellement tendre! | Sous vide & basse température
Variantes et conseils de service
- La côte de bœuf peut être servie en croûte de sel, avec une sauce au vin rouge ou du beurre parfumé, aux herbes, au poivre.
- Pour une version plus simple, la côte peut être grillée au barbecue traditionnel ou au grill électrique si pas de braise.
- Les sauces gourmandes maison recommandées incluent une sauce au poivre et une sauce Bercy.
- Accompagnez-la de pommes de terre rôties, de légumes confits et d’un vin rouge corsé.
Recettes et associations connues liées à la côte de bœuf
- La côte de bœuf grillée à la sauce moutarde, avec marinade et assaisonnements classiques.
- La Bistecca alla Fiorentina et d’autres plats italiens qui mettent en valeur l’exigence de cuisson parfaite.
- Des plats d’inspiration vietnamienne ou coréenne pour varier les accompagnements tout en gardant l’épicé et l’endu votre.
Note nutritionnelle et saveurs
La côte de bœuf est un morceau très recherché pour sa tendreté et sa richesse en goût. Elle peut être associée à diverses saveurs et textures selon les épices, les marinades et les méthodes de cuisson utilisées.