Ma récolte de rhubarbe est assez maigre cette année, seulement quatre petites tiges pas bien épaisses... Ce n'est pas assez pour préparer une tarte mais en les combinant à d'autres fruits, à savoir deux bananes très mûres et un kiwi, j'ai obtenu un bananabread très moelleux, sans matière grasse, peu sucré et riche en protéines et en fibres. Sa texture mi-gâteau mi-flan est légère et en fait l'atout gourmand des petits déjeuners.
Choix des fruits et équilibre des saveurs
Quelques conseils pour le choix des fruits : les bananes doivent être bien mûres, voire tigrées, car ce sont elles qui apportent du sucre naturel au dessert. Il n'est pas nécessaire de peler la rhubarbe sauf si elle est très filandreuse. D'ailleurs, plus elle est rouge, moins elle est acide. Le kiwi en revanche doit être bien ferme pour ne pas se défaire en cuisant.
Ingrédients principaux
- 4 petites tiges de rhubarbe, pelées et coupées en tronçons
- 2 bananes très mûres
- 1 kiwi ferme
- 2 œufs
- 100 g de fromage blanc ou skyr
- 50 g de cassonade
- 50 g de Maïzena
- 1 c. à c. rase de levure chimique
- 15 g d’huile pour le moule
Préparation vapeur puis variations possible
Préparation
- Préchauffer le four à 180°.
- Ecraser la chair des bananes avec l’huile de coco, puis mélanger avec les farines et le sucre. Délayer avec le lait végétal.
- Répartir le mélange dans 4 petits ramequins. Déposer chaque figue (ou figues) au fond d’un ramequin après les avoir coupées en quartiers; dans la version avec figues, elles apportent une note sucrée et parfumée.
- Cuire à la vapeur pendant 20 minutes. La texture élastique et humide rappelle le flan tout en restant légère.
Note : je n’ai pas essayé, mais on peut très certainement cuire ces flans au four. La texture sera probablement moins humide et élastique. 15 minutes à 180 °C suffiront probablement.
Variantes et influences asiatiques
J’adore les desserts cuits à la vapeur. Parmi ceux-là, les desserts asiatiques sont légion : brioches fourrées à la crème de taro, boules coco, manju japonais à la pâte de haricots azukis… L’une de mes amies, passionnée de cuisine thaï, m’a fait découvrir il y a quelque temps déjà des flans vapeur à la banane qu’elle réalise en faisant tremper plusieurs heures de la noix de coco râpée. J’ai reproduit cette recette sans anticipation aucune, juste parce qu’il y avait des bananes à terminer, que je n’avais pas envie d’allumer le four mais que je voulais tout de même obtenir un bon dessert tout chaud en moins de 30 minutes chrono… J’ai donc remplacé la noix de coco trempée par de l’huile de coco.
Libre à vous de respecter la recette originelle en utilisant plutôt 2 c. À soupe de farine de tapioca ou 1 c. à soupe de fécule + 1 c. À soupe de farine de riz. Ajouter des figues pour la touche fruitée et ajuster les volumes selon les fruits disponibles.
Associations rhubarbe et fruits complémentaires
J’ai ajouté des figues aussi… Mais c’est seulement parce que j’adore ça et que le mariage avec banane, coco et texture élastico-flambyesque est à tomber par terre. Mais d’autres fruits peuvent ponctuer le flan comme le kiwi, les pommes, ou la rhubarbe associée à des fruits d’automne ou d’hiver pour varier les plaisirs.
Préparer de la rhubarbe - 750g
Version tarte et variantes confiture
Déposer la pâte brisée dans un moule à manqué assez haut. Penser à beurrer et fariner si le moule n’est pas en silicone. Laver et éplucher la rhubarbe puis la couper en tronçons. Dans une casserole faire chauffer le lait et la crème avec les graines et la gousse de vanille. Laisser frémir puis enlever la gousse et verser sur le mélange œufs/sucre/maïzena. Bien mélanger et remettre le tout dans la casserole sur le feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Préchauffer le four à 180°C. Répartir la rhubarbe dans le fond du moule puis répartir les figues ou les quartiers de fruits au-dessus. Cuisson: 30 min. On peut également servir avec un coulis de fruits rouges.
Confitures et compotes Rhubarbe-Banane
Pour varier les préparations, voici quelques idées simples basées sur le duo rhubarbe-banane :
- Confiture rhubarbe banane: rhubarbe, bananes et sucre; cuisson courte pour obtenir une texture croquante et parfumée.
- Compote rhubarbe-pomme-banane: rhubarbe et pommes, avec banane ajoutée en fin de cuisson pour épaissir et adoucir.
- Confiture rhubarbe banane au miel: adoucir l’acidité avec une note miel et ajuster le sucre selon les fruits.