Accros au flan pâtissier, je suis des vôtres ! Et cette recette de flan au Thermomix devrait vous permettre de réaliser à la maison le flan idéal, sans recourir à la poudre à flan traditionnelle et sa vanilline de synthèse. J’ai effectué d’innombrables essais dans ma cuisine et essuyé pas mal de déceptions et de ratages. J’ai préparé ce dessert que j’adore avec et sans Thermomix, et j’ai notamment suivi la recette du “flan des amateurs” de Pierre Hermé dont la particularité est d’être à l’eau.
La vanille est une clé essentielle pour obtenir une crème fondante et parfumée. L’odeur dans la cuisine de la vanille qui infuse dans le lait chaud a tendance à en rendre fou plus d’un. Et je sais de quoi je parle. Pour les amateurs pressés, il est possible de préparer un flan rapide sans fioritures, tandis que ceux qui veulent pousser le parfum peuvent infuser la vanille plus longtemps. Ci-dessous, vous trouverez des versions au Thermomix et des variantes gourmandes autour des flans à la vanille, à l’amande et au lait concentré.
Version de base : pâte sablée et crème vanille au Thermomix
La pâte brisée. Mettez 75 g de beurre, 1/2 c à café de sel, 150 g de farine, 1 c à soupe de sucre et 50 g d'eau dans le bol du Thermomix. Réglez 30 secondes/fonction pétrin puis mixez 10 secondes/sens inverse/vitesse 2 pour former une boule. Placez-la au frais.
La crème. Placez 3 œufs, 150 g de sucre, 70 g de fécule de maïs, les graines d'une gousse de vanille et 150 g de crème liquide dans le bol. Mixez 15 secondes/vitesse 6. Ajoutez 600 g de lait et réglez 12 minutes/90°C/vitesse 4 si le lait sort du frigo (10 minutes suffiront si le lait est à température ambiante).
Ouvrez le couvercle et laissez refroidir la crème dans le bol (ou dans un autre récipient, dans ce cas "filmez au contact" c'est-à-dire posez un film alimentaire directement sur la crème afin d'éviter la formation d'une croûte).
Cuisson et assemblage
La cuisson. Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte et foncez un moule à manqué ou un cercle (environ 22 cm de diamètre idéalement). Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de haricots secs et enfournez pour 15 minutes. Une fois la pâte cuite et débarrassée du papier et des billes de cuisson, replacez le couvercle du bol du Thermomix et mixez la crème 30 secondes/vitesse 7 afin d'éliminer la croûte qui s'est formée. Si vous avez réservé la crème en dehors du bol et filmé au contact, vous pouvez vous contenter de la fouetter bien vigoureusement pour lui redonner une certaine fluidité.
Versez la crème sur la pâte et enfournez pour 30 minutes à 180°C en mode chaleur tournante (ou 190°C si votre four n'a pas cette fonction). En fin de cuisson, le flan doit former un dôme. Sortez le flan du four et laissez-le refroidir au moins 3 heures avant d’y toucher. Pour les plus gourmands, une garniture de noix de coco râpée peut être ajoutée sur le dessus pour une touche exotique.
Variantes et ajustements
Flan coco ultra léger au Thermomix. Sans gluten ni lactose, il est parfait pour les intolérants et toute la famille. Douceur exotique du lait de coco, texture fondante, recette simplifiée et rapide. Préchauffez le four à 180°C. Placez les œufs dans le bol du Thermomix, ajoutez le sucre, la vanille, la Maïzena, puis mixez 10 secondes à vitesse 4. Versez le lait de coco et la noix de coco râpée. Versez la préparation dans un moule antiadhésif ou en silicone, et enfournez au centre du four à 180°C pendant 35 minutes. Surveillez la cuisson : le flan doit prendre une belle coloration dorée et rester légèrement tremblotant au centre. Remplacez la moitié du sucre par de l’érythritol ou un autre édulcorant naturel pour alléger davantage ce dessert. Le lait de coco allégé permet aussi de réduire les matières grasses. Ce flan, riche en fibres, apporte moins de 170 kcal par part environ. Ajoutez un zeste de citron vert ou parsemez d’un voile de noix de coco grillée avant de servir pour plus de fraîcheur et une note croquante.
Oui, il est possible de congeler ce flan une fois complètement refroidi. Découpez-le en parts, emballez-les séparément ou stockez-les dans une boîte hermétique. Pour servir, laissez décongeler au réfrigérateur quelques heures avant dégustation.
Pour un flan coco encore plus léger, on peut remplacer totalement ou partiellement le sucre par un édulcorant naturel comme l’érythritol, la stevia ou le xylitol. Oui, il suffit de battre les œufs et le sucre au fouet, puis d’ajouter progressivement les autres ingrédients. Pour un résultat ultra fondant, choisissez un lait de coco riche.
Flan au lait concentré sucré: simplicité et rapidité
Oui, la petite merveille ce soir : la recette ultra régressive du flan au lait concentré sucré. Dès que je l’ai aperçue sur Instagram, je suis immédiatement passée en cuisine pour la réaliser. D’une simplicité enfantine, elle se prépare en un tour de main. Et en ajoutant simplement une pâte feuilletée à cette recette, on obtient une tarte au flan, encore plus gourmande. Le lait concentré sucré est un ingrédient vraiment génial en pâtisserie, car il permet de sucrer ce flan juste ce qu’il faut. La réalisation est expliquée ici au Thermomix. Sans robot, il suffit de mélanger les ingrédients au fouet et de faire chauffer la préparation dans une casserole, sans cesser de mélanger jusqu’à ce que la préparation épaississe.
Ingrédients typiques (pour 1 litre de lait et tout le reste standardisé par Thermomix).
Ingrédients: 1 litre de lait entier, 1 boîte (400 g) de lait concentré sucré, 3 œufs, 100 g de Maïzena, 1 c. à c. d’extrait de vanille liquide, 1 c. à s. d’huile. Préparation: Préchauffer le four à 180°. Dans le bol du Thermomix, réunir le lait, le lait concentré sucré, la Maïzena, les œufs et l’extrait de vanille. Mélanger 20 secondes, vitesse 4. Chauffer la préparation 10 minutes, 90°, vitesse 3. La préparation doit avoir épaissi. Si ce n’est pas le cas, poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Huiler un moule à manqué ou un moule à tarte et y verser le flan. Enfourner le moule pour 45 minutes environ.
Autre déclinaison : le flan antillais à la noix de coco
Le flan antillais est également connu sous le nom de flan à la noix de coco. Ce dessert aux saveurs des Antilles est étonnamment léger à déguster. La recette du flan antillais au Thermomix est très facile, et une minute suffit pour émulsionner tous les ingrédients. Versez la préparation dans le moule caramélisé. Enfournez et faites cuire au bain-marie, pendant 45 minutes. Versez le lait concentré sucré, le lait, les œufs ainsi que la noix de coco râpée dans le bol du Thermomix. Préparez un caramel en versant le sucre dans une casserole à fond épais. Ajoutez un trait d’eau, de sorte à humidifier le sucre. Faites fondre le sucre jusqu'à ce qu’il caramélise, en remuant sans cesse avec une spatule. Dès que le caramel atteint une jolie couleur claire, retirez-le du feu. En effet, il continue de cuire dans la casserole. Préchauffez votre four à th.6 (180°C). Pour un flan antillais aux saveurs créoles encore plus prononcées, ajoutez 1 c. à soupe de rhum dans les ingrédients avant de mélanger le tout.
Utiliser une GOUSSE DE VANILLE
Oui, ce flan peut être adapté selon les goûts et les besoins diététiques, avec des portions de lait végétal et des édulcorants naturels. Pour les amateurs, l’ajout d’amandes concassées peut apporter une texture croquante et une saveur subtilement noisette.
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Ingrédients clés | Cuisson | Point fort |
|---|---|---|---|
| Flan vanillé au Thermomix | lait, lait concentré ou crème, œufs, vanille, fécule | 180°C, 30-45 min | texture fondante |
| Flan coco léger | lait ou lait de coco, coco râpée, érythritol | 180°C, 35 min | faible calories |
| Flan antillais noix de coco | lait concentré, œufs, noix de coco, rhum optionnel | bain-marie 45 min | goût exotique |
Pour servir, vous pouvez accompagner ces flans d’un coulis de fruits, d’un peu de noix de coco grillée ou d’un filet de caramel léger. Si vous êtes curieux et que vous aimez les saveurs extravagantes, la version à la vanille avec une infusion lente saura séduire les gourmets comme les débutants.
Note technique : la réussite d’un flan dépend autant de la gestion de la température que de la formation sécurisée de la pâte. L’infusion de vanille dans le lait chaud avant le mélange des œufs évite les coagulations prématurées et assure une texture homogène et soyeuse.