Flan aux poires façon MagicMaman : recette facile et gourmande avec des poires fraîches

Apportez de la fraîcheur au traditionnel flan en lui ajoutant de beaux morceaux de poires fraîches, et pour le croquant, des amandes effilées incorporées à l’appareil à flan. Cette recette d’hiver, à savourer avec une tasse de thé fumant, est à la fois simple et savoureuse et remporte tous les suffrages.

Ingrédients et préparation des poires

4 cuil. Mettez-les aussitôt dans un grand bol, arrosez-les du jus de citron et saupoudrez de 2 cuil. à soupe de sucre. Peler les poires, enlever les cœurs et les pépins, puis couper les fruits en tranches. Étaler sur une feuille de papier aluminium le sucre cristallisé et rouler les tranches de poires pour bien les enrober.

Appareil à flan et cuisson

Cassez les œufs dans un bol et fouettez-les avec le sucre et la farine. Délayez lentement avec la crème, puis le lait, en remuant jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène. Préparez un moule beurré et disposez dans le fond les tranches de fruits au sucre. Versez dessus l’appareil à flan et ajoutez les amandes effilées pour le croquant.

Pour la cuisson, posez le moule dans un plat rempli d’eau chaude pour faire un bain-marie, enfournez et faites cuire 45 à 50 minutes, ou jusqu’à ce que la crème soit ferme et la surface dorée. Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) et enfournez ensuite comme indiqué.

Variantes et accompagnements

Si vous utilisez des poires au sirop, égouttez-les d’abord avec soin sur du papier absorbant. Le flan peut aussi être préparé avec des quartiers de poires enrobés de sucre et cuits dans une pâte onctueuse, puis servi tiède démoulé et saupoudré d’un peu de sucre cristallisé.

Fondant aux poires (alternative)

Peler et couper les poires en deux, retirer le cœur et les pépins, mettre les fruits à plat dans une casserole avec le sirop et laisser réduire. Beurrer et fariner un moule à manqué, disposer les demi-poires en rosace, puis préparer une pâte avec beurre ramolli, sucre, sucre vanillé, œufs, farine, levure et zeste de citron râpé. Cuire au four à th. 5 pendant 35 minutes, puis arroser le gâteau d’un sirop réduit et laisser refroidir.

Flan meringué

Allumer le four à th. 5. Faire bouillir le lait avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Battre les œufs, ajouter progressivement le lait chaud en remuant sans arrêt, puis cuire au four 45 minutes. Cinq minutes avant la fin, battre en neige ferme les blancs avec le sucre restant et napper la crème, puis dorer sous le gril 5 à 8 minutes. Le flan meringué peut se servir chaud ou froid.

Dressage et conseils

Le flan aux poires se sert tiède démoulé et saupoudré d’un peu de sucre cristallisé. Pour une touche finale, accompagnez d’une gelée de framboises sur le flan meringué ou servez tel quel avec une tasse de thé.

• Utiliser des poires fraîches apporte de la fraîcheur et une texture contrastée.
• Les amandes effilées ajoutent du croquant à l’appareil.
• Le bain-marie garantit une cuisson douce et uniforme.

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