Chocolaterie ouverte ou fermée au temps du Covid-19: les chocs et les adaptations pour Pâques à Caen

À l’approche de Pâques, dimanche 12 avril 2020, les chocolatiers s’adaptent au confinement. Quelles boutiques de Caen restent ouvertes ? Comment gèrent-ils leur production ? Alban Guilmet a décidé d’ouvrir ses deux boutiques à l’occasion de Pâques. Qu’en est-il pour les autres chocolatiers de Caen ?

Fermeture partielle ou totale et mesures sanitaires

Fermeture de la boutique Jeff de Bruges et Chocolats de Neuville figurent parmi les boutiques de l’agglomération qui ont décidé de fermer complètement leurs portes au public. La priorité est de faire barrière au virus, en protégeant les autres et nos salariés, confie Giovanni Boutemy, franchisé indépendant Jeff de Bruges à Caen et Hérouville-Saint-Clair. Les deux enseignes avaient pourtant tout prévu en anticipant les commandes. « 80 % d’entre elles, qui étaient à destination des écoles notamment, ont été annulées », poursuit Giovanni Boutemy qui a fait de nombreux dons ces derniers jours. « Le centre François-Baclesse, la clinique Saint-Martin et à des maisons de retraite, par exemple. »

De son côté, Alban Guilmet espère vendre le maximum de marchandises en rouvrant ses deux boutiques du 6 au 11 avril de 8 h 30 à 13 h. Jusqu’ici, seul l’établissement situé boulevard Yves-Guillou était accessible. Notre protocole de retrait en boutique sera sécurisé, conforme aux mesures sanitaires : nous exposerons uniquement les échantillons en vitrine, annonce le pâtissier. Alban Guilmet a toutefois revu sa production à la baisse. « Nous proposons la livraison à domicile (à partir de 30 €), sur Caen et ses villes limitrophes », explique Jérôme Boutel, maître artisan chocolatier qui a réalisé une grande partie de sa production dédiée à Pâques avant les mesures de confinement.

Damien, de la boutique O délices ChocolaThé située à Mondeville a lui aussi tenu à rester ouvert, de 14 h à 18 h. Et il use pour le moment d’un autre moyen pour vendre ses produits. « J’ai fait plusieurs ventes par correspondance ces derniers jours », raconte-t-il. Le responsable sait à quel point le chocolat de Pâques perd de sa valeur une fois la date passée. Et si l’on reportait Pâques ?

Tous les chocolatiers sont déjà conscients des pertes auxquelles ils vont devoir faire face. Alban Guilmet, 6 rue Saint-Jean, 02 31 45 36 06 et 80 boulevard Yves Guillou, 02 31 28 53 43. Charlotte Corday, 114 rue Saint-Jean, 02 31 86 33 25. Chocolats de Neuville, 5 rue Hamon, 02 31 50 36 71. Frédéric Gérard, 25 rue Saint-Pierre, 02 31 86 21 92 et 186 rue Caponière, 02 31 95 76 53. O délices ChocolaThé, 36 rue Pierre Mendès France, 02 31 52 22 07.

Répercussions économiques et solidarités

En Mayenne, certains pâtissiers-chocolatiers sont en colère. En cause : ils sont obligés d’ouvrir leur commerce (photo d’illustration). Les pâtissiers-chocolatiers sont considérés par l’État comme des commerces de première nécessité et doivent donc rester ouverts pendant la période du confinement. Une situation que certains commerçants de la Mayenne ne comprennent pas. Ils ont interpellé les élus. Aller au contenu principal. Commandes annulées, ventes en boutiques proches de zéro... A une semaine de Pâques, les spécialistes du chocolat tentent de trouver des parades à la crise du Covid-19 et jouent la carte de la solidarité avec les soignants. Ennery (Val-d’Oise), mardi. La chocolaterie Valadon a mis en place un drive pour écouler les stocks de chocolats déjà produits pour Pâques.

« Cette année, nos pertes de chiffre d'affaires s'élèvent à 500 000 euros pour la période de Pâques, qui s’étend du 15 mars au 15 avril. » Pour Denis Jullemier, président de Des Lis chocolat, basée à Nemours (Seine-et-Marne), comme pour beaucoup de professionnels du chocolat en Ile-de-France, l'épidémie de coronavirus a un lourd impact sur l'activité. « Habituellement, nous réalisons un quart de notre chiffre d'affaires à ce moment de l'année, ce qui nous permet normalement de maintenir notre trésorerie, reprend-il. Nous devons aussi payer 600 000 euros de marchandises conditionnées à nos fournisseurs. »

Propositions et alternatives de vente

Ou vente en correspondance… Alban Guilmet a toutefois revu sa production à la baisse et propose la livraison à domicile sur Caen et ses villes limitrophes. Le proscrit de retrait en boutique et l’anticipation des commandes restent des options clés pour limiter les pertes et préserver une partie des ventes à Pâques.

Note sur les périodes de Pâques et les ajustements logistiques : les chocolatiers réorganisent leurs flux de production et leurs canaux de distribution pour s’adapter au confinement et à la demande locale, tout en maintenant les gestes barrières et les mesures sanitaires.

Informations pratiques et contacts

1. Alban Guilmet - 6 rue Saint-Jean, Caen; 80 boulevard Yves Guillou - 02 31 45 36 06 / 02 31 28 53 43
2. Charlotte Corday - 114 rue Saint-Jean - 02 31 86 33 25
3. Chocolats de Neuville - 5 rue Hamon - 02 31 50 36 71
4. O délices ChocolaThé - 36 rue Pierre Mendès France - 02 31 52 22 07
5. Des Lis chocolat - Nemours (Seine-et-Marne)
6. Valadon - chocolaterie (drive) - Ennery (Val-d’Oise)

Voilà une nouvelle qui va attrister les gourmands et surtout les fans de chocolat. Initialement prévu du 6 au 8 novembre prochain, l’événement sucré est reporté au 5 au 7 novembre 2021, en raison du Covid-19. La gourmandise attendra ! Le salon Chocolate Lovers compte bien se rattraper en 2021 et invite à venir du 5 au 7 novembre 2021 à la Cité Internationale.

Les pâtissiers-chocolatiers restent des commerces de première nécessité, et leur présence physique est justifiée par les autorités afin d’éviter les ruptures et de soutenir la solidarité avec le milieu hospitalier et les associations locales.

Tableau récapitulatif des options proposées

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