Un flan de crabe élégant et parfumé aux herbes fraîches, relevé d’une pointe d’harissa ou de piment de Cayenne qui apporte une chaleur subtile et agréable. Simple à faire et assez rapide, par contre j'ai été à cours de ciboulette, j'ai donc fait la sauce Michel que j'ai trouvée sur une recette, creme, curry, moutarde, sel poivre, c'était délicieux.
Ingrédients principaux
- 4 oeufs
- la moitié du bouquet de ciboulette coupée en petits morceaux
- 4 grosses cuillères à soupe de crème (et le reste de crème pour la sauce)
- 1 boîte de crabe bien égouttée
- sel, poivre
- jus de citron
- persil haché (optionnel)
- harissa ou piment de Cayenne (optionnel)
- concentré de tomate (optionnel pour colorer)
Préparation du flan
Préparer le flan : mettre dans un saladier les 4 oeufs, la moitié du bouquet de ciboulette coupée en petits morceaux, 4 grosses cuillères à soupe de crème, la boîte de crabe bien égouttée, sel, poivre.
Égoutter soigneusement la boîte de crabe en pressant légèrement pour retirer le maximum de liquide. Mixer le crabe brièvement en veillant à conserver quelques morceaux pour apporter de la texture au flan.
Dans un grand saladier, battre les œufs avec la crème fraîche épaisse et le concentré de tomate jusqu’à obtenir un mélange homogène et bien coloré. Ajouter l’harissa ou le piment de Cayenne, le persil haché et la ciboulette ciselée. Saler et poivrer généreusement.
Cuisson au Cookeo (cuisson sous pression)
Huiler généreusement un moule adapté au panier vapeur. Verser la préparation et filmer hermétiquement avec du film étirable résistant à la chaleur. Fermer le couvercle et lancer la cuisson sous pression pendant 20 minutes.
Décompresser prudemment, sortir le moule et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Préparation de la sauce
Préparer la sauce : dans une casserole, mettre le reste de crème, le jus de citron, la ciboulette coupée en morceaux, sel, poivre.
Variantes et conseils
- Le crabe peut être remplacé par une boîte de saumon ou de thon.
- Ne pas hésiter à parfumer. Un peu déçue par le goût pas assez puissant. Pourtant j'avais doublé la quantité de crabe et surtout j'avais pris des pinces de crabe fraîches. Heureusement le citron vient «réveiller» la préparation.
- Autrement la consistance et la sauce étaient très agréables.
- Si vous êtes à court de ciboulette, adaptez la sauce : la sauce Michel (crème, curry, moutarde, sel, poivre) est une alternative délicieuse.
Astuce texture et tenue
Mixer le crabe brièvement en veillant à conserver quelques morceaux pour apporter de la texture au flan. Huiler généreusement un moule adapté au panier vapeur pour faciliter le démoulage.
Conseil de service
Laisser refroidir complètement à température ambiante avant de placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que le flan soit bien pris et facile à trancher. Servir frais, accompagné de la sauce au citron et ciboulette ou d'une sauce type "Michel" selon vos goûts.
Tableau récapitulatif : étapes clés
| Étape | Durée | Remarques |
|---|---|---|
| Préparation du crabe et mélange | 10-15 min | Égoutter, mixer légèrement, battre les œufs et la crème |
| Cuisson sous pression | 20 min | Moule filmé, panier vapeur du Cookeo |
| Refroidissement | au moins 3 h | Refroidir à température ambiante puis réfrigérer |
| Préparation de la sauce | 5-10 min | Crème, jus de citron, ciboulette, sel, poivre |