Le flan au coulis de tomate est une délicieuse préparation salée, parfaite pour un repas léger ou un apéritif raffiné. Cette recette combine la douceur des œufs avec la saveur intense des tomates fraîches, sublimée par une touche de basilic et un léger goût d'huile d'olive.
Ingrédients et préparation du coulis de tomate
Pour une base savoureuse, versez l'huile d'olive dans une cocotte puis faites revenir la pulpe de tomate. Commencez à feu vif afin de concentrer les saveurs, puis baissez la température pour laisser mijoter environ 10 minutes. Cette étape permet à la pulpe de perdre un peu de son jus pour obtenir une texture plus épaisse.
Ensuite, versez la pulpe dans le bol du mixeur et mixez seulement quelques secondes. L'objectif est d'obtenir une purée épaisse, pas trop liquide, qui sera la base du flan.
Préparation de la pâte à flan
Dans un saladier, mélangez la purée de tomates obtenue avec les œufs entiers et les jaunes d'œufs pour un résultat plus riche. Ajoutez également du basilic frais haché, qui apporte une note aromatique agréable et relève le goût du flan.
Optionnellement, vous pouvez incorporer du fromage râpé, tel que du grana padano, qui apporte une touche de gourmandise et aide à la tenue du flan une fois cuit.
Moules et cuisson
Versez la préparation dans un grand moule à flan ou, si vous préférez des portions individuelles, dans des petits ramequins ou cocottes. Notez que le temps de cuisson variera en fonction de la taille des contenants : comptez environ 30 minutes pour un grand flan.
Préchauffez votre four à chaleur tournante. Selon l'humidité de la purée de tomates, la cuisson peut nécessiter un prolongement de 10 minutes supplémentaires pour que le flan soit bien pris.
Conseils et astuces pour une réussite parfaite
Lors de la première réalisation de cette recette, l'utilisation de pulpe de tomate en boîte peut rendre le flan trop liquide, même après cuisson prolongée. Dans ce cas, il est préférable de le servir tiède ou froid en terrine tartinée sur des toasts à l'apéritif.
La meilleure méthode consiste à préparer la pulpe maison en ébouillantant environ 1 kg de tomates fraîches pour récupérer leur pulpe. Cette technique garantit une consistance idéale et un goût très frais.
Modes de service
Ce flan se déguste aussi bien tiède, accompagné d'une salade verte, que froid sous forme de terrine à tartiner lors d'un apéritif. Sa texture légère et sa saveur acidulée en font une entrée ou un accompagnement original et gourmand.
COULIS DE TOMATE MAISON de Laurent Mariotte
Tableau récapitulatif de la préparation et cuisson
| Étape | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Cuisson de la pulpe de tomate | 10 minutes | Commencer à feu vif puis réduire la température |
| Mixage de la pulpe | Quelques secondes | Obtenir une purée épaisse |
| Préparation de la pâte à flan | 5 minutes | Mélanger purée, œufs, jaunes, basilic et fromage |
| Cuisson au four (grand mold) | 30-40 minutes | Préchauffer à chaleur tournante, prolonger si besoin |