J'ai déjà préparé plusieurs fois ce délicieux flan à base d'œufs, de lait et de bananes, dans lequel on n'ajoute pas de sucre en dehors du caramel qui le nappe. C'est encore une recette idéale pour écouler des bananes mûres, une recette légère, vite préparée avec ou sans Thermomix, au four ou à la casserole.
Les bananes donnent de la texture à ce flan et remplacent avantageusement le sucre. Même s'il n'est pas indispensable, il est préférable de prévoir une préparation au robot car il permet de mixer finement les bananes. La recette d'origine prévoit une cuisson à la poêle au bain-marie, ce qui est original et pratique. Je préfère pour ma part la cuisson au four, à laquelle je suis plus habituée, mais il est intéressant de connaître les deux manières de faire.
Ingrédients
- 100 g de sucre (ou 100 g de caramel tout prêt)
- 4 bananes mûres
- 400 g de lait
- 4 œufs
Préparation générale
Préchauffer le four à 165°. Dans une petite casserole à fond épais, verser le sucre et le laisser fondre à feu moyen. Lorsqu'il commence à brunir, tourner la casserole pour que la totalité du sucre fonde et prenne une belle couleur ambrée. Verser le caramel obtenu dans un moule (pour moi en silicone).
Option Thermomix
Dans le bol du Thermomix, réunir les bananes coupées en morceaux, le lait et les œufs. Mixer 15 secondes, vitesse 5.
Option sans Thermomix
Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette le plus finement possible. Ajouter le lait et les œufs et fouetter le mélange.
Verser doucement le mélange dans le moule caramélisé, préalablement posé sur une plaque de cuisson perforée. Enfourner la plaque pendant 30 minutes environ. Une lame plantée au centre du flan doit ressortir sèche. Pour la cuisson à la casserole, suivre la méthode ici. Laisser le flan refroidir avant de le démouler sur un plat.
Variantes et usages
Dessert toute l'année. À l'approche de Pâques, une variation est proposée avec du chocolat et des éléments végétaliens, montrant que l'on peut adapter la recette tout en conservant l'esprit du flan.
Graisser l'intérieur d'un moule à gâteau de 24 cm de diamètre et tapisser le fond et les côtés avec du papier sulfurisé. Écraser les bananes avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux. Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, puis l'ajouter à la purée de bananes. Mélanger jusqu'à une texture lisse et homogène, puis verser dans le moule préparé. Mettre au réfrigérateur jusqu'à durcissement, idéalement une nuit. Couper en tranches et garnir de gros sel de mer et de tranches de banane. Cette version met en avant deux ingrédients végétaliens et une préparation au réfrigérateur qui développe les saveurs.
Pour une autre approche, la recette mentionne des étapes avec des bananes non pelées puis flammées au rhum et associées à un jus d'orange, puis une cuisson au bain-marie au four à 180 °C (th. 6) pendant 20 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d'un couteau, qui doit ressortir sèche.
Tarte flan choco banane
Technique et astuces
- Utiliser un moule caramélisé et un bain-marie pour éviter que le flan ne sèche sur les bords.
- Si vous n'avez pas de Thermomix, privilégier un mixage superficiel des bananes puis ajout des liquides pour obtenir une texture fine.
- Le caramel peut être remplacé par du caramel tout prêt si vous cherchez une préparation rapide et sans cuisson du caramel sur le feu.
- Le temps de cuisson peut varier selon le four; vérifiez régulièrement la cuisson au centre.
Tableau récapitulatif des variantes
| Version | Ingrédients clés | Cuisson | Texture |
|---|---|---|---|
| Classique au four | bananes, lait, œufs, caramel | 165°C, ~30 min | lisse, ferme |
| Thermomix | bananes, lait, œufs | four, transformé en purée | fin et homogène |
| à la casserole (bain-marie) | bananes, lait, œufs | bain-marie sur feu doux | moelleux |