Tout le monde connaît la fameuse flammekueche, tarte flambée traditionnelle qui nous vient tout droit d’Alsace. La tarte flambée est un plat traditionnel alsacien qui remonte à l’habitude des paysans de faire cuire leur pain toutes les deux ou trois semaines. C’était à chaque fois l’occasion d’organiser une petite fête lors de laquelle on étalait la pâte qui restait après la préparation des miches afin de la recouvrir de lait caillé (plus tard de fromage blanc, d’oignons et de lardons) et on passait ensuite le tout pendant quelques minutes au four.
Pourquoi cette version est idéale pour gagner du temps
Alors que certaines recettes nécessitent l’utilisation de levure chimique et de laisser reposer la pâte, celle-ci sera très rapide à préparer, pour vous régaler sans attendre ! Pour être ultra rapide à préparer c’est vrai. Je me suis décidée à 12h45 pour cette recette et à 13h10, nous étions en train de la déguster. Ce n’est plus du rapide à ce niveau là, mais de l’express.
Ingrédients essentiels
- Farine, sel, huile (colza, tournesol ou olive selon préférence) ou beurre fondu.
- Levure sèche (optionnelle : de nombreuses personnes omettent la levure pour une pâte plus fine et croustillante).
- Fromage blanc ou skyr (le skyr peut remplacer la crème fraîche et vous pouvez également choisir un fromage blanc à 0% pour une garniture plus légère).
- Oignons (rouges ou jaunes selon goût) et lardons pour la version traditionnelle.
- Option saumon fumé ou truite fumée pour une version plus originale.
Pâte : levure ou pas ? choix et conséquences
En Alsace, dans les restaurants, ils ne font plus de pâte levée, c’est une pâte très fine et croustillante. Je pense qu’en prenant la même recette, mais sans la levure, ça devrait correspondre. A savoir : Pas de levure dans la pâte. Pas de temps de pousse. Etalée très finement. Lardons oignons et crème crus, directement sur la pâte ! Cuisson un peu plus longue du coup mais temps de préparation tellement raccourci !!!! Un régal !!!
Cependant, certaines recettes utilisent de la levure sèche et un court pétrissage afin d’obtenir une pâte plus moelleuse et légèrement épaisse : j’étais surprise par la quantité d’huile d’olives et l’absence de levure, mais la pâte est excellente, moelleuse et tendre à souhait car j’ai opté pour une seule flamm à pâte plutôt épaisse.
Préparation au Thermomix - étapes clés
- Ajoutez la farine, le sel et l’huile et pétrissez pendant 3 minutes, mode pétrin. (si vous utilisez levure sèche, diluez-la selon les indications et incorporez-la à la farine).
- Épluchez les oignons, coupez-les en 2 et déposez-les dans le robot. Si vous manquez de temps, vous avez la possibilité de hacher les oignons coupés en 4 dans le Thermomix 5 secondes / vitesse 5. En revanche, vous n'obtiendrez pas de lamelles de cette manière.
- Pour la cuisson des oignons : ajoutez le beurre et faites cuire 7 minutes, vitesse 1, à 90°C (optionnel - beaucoup laissent oignons et lardons crus sur la crème).
- Préchauffez le four à 240°C (th.8).
- Étalez la pâte et placez-la sur une plaque de four recouverte de papier cuisson. Recouvrez avec la préparation au fromage blanc (ou skyr/crème), parsemez d’oignons et de lardons et enfournez pour 15 min.
La garniture : classique et variantes originales
Nous vous proposons ici la version traditionnelle de la tarte flambée, à savoir celle avec des oignons et des lardons. Variante : Pour varier les plaisirs vous pouvez remplacer le fromage blanc par de la Ricotta, la Flammekueche sera toutefois moins traditionnelle :)
Le saumon fumé vient donner une touche d’originalité et permet de varier les plaisirs. Effectivement, le saumon fumé apporte une touche d’originalité pour changer du traditionnel oignons/lardons. Le saumon fumé, lardons gratinée, lardons champignons gratinée et munster : à décliner selon vos envies.
Exemples de substitutions et ajouts testés et appréciés :
- Skyr à la place du fromage blanc, 0% possible pour une garniture plus légère.
- Mascarpone ou ricotta mélangés à du skyr ou fromage blanc si manque de produits.
- Aneth, graines de fenouil, gomasio, origan, muscade ou thym pour parfumer.
- Fromage râpé, munster, chèvre, cantal, mozzarella ou feta (avec prudence : la feta peut perturber l’équilibre).
- Ajout final de saumon/truite fumée et crevettes après cuisson quelques minutes pour éviter le dessèchement.
Astuces de cuisson et conseils pratiques
- En version traditionnelle, les oignons et lardons ne sont pas précuits, ils sont posés directement sur la crème posée également sans précuisson et le tout est passé au four.
- Pour une pâte ultra croustillante, l’étaler très finement et, si vous utilisez de l’huile d’olive, badigeonner légèrement le fond de pâte peut améliorer le croustillant.
- Cuisson : 10-15 minutes à 240°C ; certains l’ont cuite 10 minutes sur pierre à pizza pour un résultat parfait.
- Si vous faites des mini flams pour l’apéritif, vous pouvez les congeler : décongélation à température ambiante puis 8-9 minutes au four à 150°C.
- Ne pas mettre trop de crème liquide pour éviter de détremper la pâte.
- Pour une tenue optimale de la crème, ajouter 1/2 cuillère à café de maïzena dans le mélange crème-fromage blanc.
- Si la pâte semble collante après pétrissage au robot, fariner légèrement la surface et étirer la pâte: elle est élastique, il ne faut pas hésiter à l’étirer.
Temps, portions et rendement
Version rapide : possibilité d’obtenir une flammekueche prête en moins de 30 minutes entre préparation et cuisson. En doublant les ingrédients, on peut obtenir 4 grandes flams (selon la taille des plaques). Très bon ! Permet de réaliser 2 grandes flams, pâte croustillante (rien à voir avec les fonds à garnir du commerce).
Exemples de retours et idées de service
Servie à la sortie du four et accompagnée d’une bonne petite salade, cette tarte flambée légère et croustillante est parfaite pour changer des pizza et des tartes ! Accompagnée d’une petite salade de Barbucine et voilà encore un dîner parfait. Avec une bière ou un verre de vin, ambiance winstub garantie.
De nombreux retours enthousiastes : «La pâte est super croustillante», «c’est une tuerie», «meilleure que celle du restaurant», «ultra rapide», «idéale pour un dîner de dernière minute», «à décliner avec des lardons». Un testeur : «Chéri de s’écrier… - mais c’est digne d’un 5⭐⭐⭐⭐⭐». Beaucoup se disent conquis et prêts à refaire la pâte pour des pizzas express.
Tarte flambée (Flammekueche) aux oignons, lardons et crème fait au Thermomix® et Zauberstein Finn
Tableau récapitulatif : ingrédients et substitutions courantes
| Élément | Ingrédient proposé | Substitution / conseil |
|---|---|---|
| Pâte | Farine, sel, huile / beurre, (levure sèche optionnelle) | Pas de levure pour pâte fine et croustillante ; huile d’olive pour goût, colza/tournesol si neutre |
| Garniture crémeuse | Fromage blanc, crème fraîche, skyr | Skyr ou fromage blanc 0% pour légèreté ; mascarpone ou ricotta en dépannage |
| Légumes | Oignons (rouges/jaunes) | Hacher au Thermomix 5s/v5 ou lamelles à la mandoline |
| Protéines | Lardons, saumon fumé, truite, crevettes | Saumon/truite posés après cuisson pour éviter dessèchement |
| Arômates | Aneth, fenouil, gomasio, muscade, thym | Adapter selon la garniture (saumon → aneth ; fromage → muscade) |
Dernières recommandations
- Ne surchargez pas la pâte en crème pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.
- Pour obtenir une flammekueche «à l’alsacienne», pas de levure, pâte très fine, garniture crue, cuisson très chaude et brève.
- Si vous cherchez la rapidité, utilisez le Thermomix pour pétrir et hacher les oignons, mais préférez la mandoline pour de belles lamelles d’oignon.
- Expérimentez : cette pâte maison peut servir aussi pour des pizzas express ou des tartes salées variées.
Bon appétit et bonne dégustation - que vous choisissiez la version traditionnelle oignons/lardons ou la version saumonée gourmande, la flammekueche maison au Thermomix est une valeur sûre pour un repas rapide, convivial et délicieux.
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